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世界上最厉害的牛排,一片价值7000元!土豪也吃不起啊!

2020-10-10 03:00:21



今天我来到这里品尝,世界上最厉害的一块牛排,烹饪的主厨是约书亚-史密斯。作为一个高级料理师,他工作的环境可以说是世界上最棒最神奇的厨房。目前在美国,大多数的牛排都是28天干式熟成的,而今天我们吃的牛排则是更高级别的,也就是肉质等级为A5,脂肪夹杂度为12级的日本和牛。这块牛排已经经历了400天的干式熟成。在没有经历这么长时间的干式熟成的情况下,它的价格已经高达几千美金。我真的想象不到它会有多好吃,那么,我们一起来尝试一下吧。


真的好神奇,上次我来这里的时候,它还是一块巨大的粉色牛排。现在它看起来收缩了不少。没有什么生气。浓缩的都是精华嘛。


牛肉本身在干式熟成的过程中收缩了近30%,我想做个试验,所以我一共放了两块牛肉在这里。这是一块纽约牛排(前腰肉),我是3月11号把它放过来的,它放在这里的时间比较久一点,这一块是肉眼牛排(牛里脊),我是3月22号把它放过来的,它其实没有你想象的那么重,你可以看到它还蛮硬的,一点都不软。所以整个风干的过程,是为了让牛肉更嫩,肉味更香浓。


湿式熟成和干式熟成是不同的。湿式熟成中丢失的水分少一些。牛肉的风味不会浓缩。而干式熟成的牛肉会有特别的腐香味。这都是我想做的试验。看看所有让牛排好吃的元素都叠加在一起时可以达到何种程度。


这是我们即将烹饪的一片牛排,大概1.5英寸厚,那大概是一片价值一千美金的牛排吧。我都不知道改收多少钱了。


先试着生吃吧。


你真的打算生吃吗?


是的,大家看这片肉中的白色部分,我可以把它撑开来看肉的纹理,哇,口感像奶酪吗?


当然了,主厨现在正在用低温慢煮的方式做这块牛排,接下来会煎熟它,一定会非常好吃的。这上面有蓝奶酪的香气,一开始感觉像在吃黄油煎过的洋葱,百里香,也有一些重度烘焙的风味。随后就是风干肉特有的腐而香的强烈风味。还非常多汁,它在你嘴里时好像很快就消融了。


好的,接下来做成寿司吃。


这可能是世界上最贵的一片寿司了。牛肉和寿司米加上一点点芥末。真是棒极了。我觉得这个寿司组合中最重要的就是米饭。米粒在口中仿佛很快就消散了。然后鲜味就出来了。。这样吃比之前的腐味减淡了一些。


这是因为寿司醋的关系。


哦,原来是这样。我还能再吃一片吗?总是要有人用最顶级,最贵的和牛和最高级的干式熟成法来烹饪牛肉。


我只是想知道两者结合究竟可以有什么样的口感和味道。毕竟就是个试验而已嘛。为什么不试试呢?


好的,100天后我们再见。




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