《舌尖上的中国》的总顾问蔡澜曾说过

“三文鱼刺身有很多寄生虫，

不可食用。

在正统的日本料理店里是绝对不会拿出三文鱼刺身来的。”

这段话曾在网上引起各种质疑，

而三文鱼到底该不该生吃呢？

其实

全世界最爱吃生鱼片的国家日本，

真的鲜少有人吃三文鱼刺身

这是为什么呢？

首先我们先说说三文鱼。

三文鱼是一种什么鱼？

三文鱼学名为鲑鱼，其实三文鱼这个名字是一个俗称，要知道所有俗称都有可能是一个大坑，指代不清楚的。但是从它的发音可以看出，它指的是鲑属（Salmon）的鱼类。但是在一般情况下，三文鱼特指分布于大西洋北部的大西洋鲑（Salmon salar），它以发达的肌间脂肪而闻名。

喵介在国内的很多地方看到过现捞现吃的生食三文鱼招牌，

动辄几百一盘。

尤其是在云南，

我曾经十分费解，

国内市场根本就没有活三文鱼，

市场上大多是进口的海产死鱼。

那么这些现捞现吃的“三文鱼”究竟是什么呢？

见到池塘里那些被商家称为“三文鱼”的鱼类之后我才恍然大悟。

其实这些所谓的三文鱼是一种名为虹鳟（Oncorhynchus mykiss）的淡水养殖鱼，价格较进口的三文鱼便宜太多太多，鱼肉的口感也远不如三文鱼，由于肉质不够紧致肥美，所以常被切成很薄的薄片。

最重要的一点是这种虹鳟鱼

绝对不能生吃！

绝对不能生吃！

绝对不能生吃！

（重要的事说三遍）

所有曾经在淡水、半咸水生活过的鱼都不能生吃。

因为只要是在淡水生活过的鱼都带有蛔虫幼虫等寄生虫，

生吃的话都会有被感染的可能！

那么正值三文鱼捕捞旺季的日本海域的三文鱼为什么也不能生吃呢？

不知道的话，那就仔细看下段。野生三文鱼其实是在淡水出生的，幼苗在出生的淡水河溪中生长近一年后，会顺流游到大海生活。3年后，已成年的三文鱼凭着本能逆水而上，来到它的出生地，它们从大洋进入淡水区后便停止进食，全身变得通红，历经500公里精准地找到出生地繁衍后代，然后默默地走向生命的终点。

一条雌鱼可产卵三、四千枚，而孵化出来的幼苗只有两三条能游到大海再返回原地，完成整个生命的循环。然而正是这种难以想象的艰辛和忘我，繁衍生息才得以持续。

孵出的小鱼苗将会重新回到海洋，成长之后，它们又会沿着长辈走过的路成群洄游，奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方，重复同样的悲壮。这是一种值得我们尊敬的洄游。

（很多女孩听喵介说了这个洄游的故事之后都说以后再也不吃三文鱼了，

其实不会！

后面的文章给你吃它的欲望。）

所以说三文鱼和其他淡水鱼一样都会带有蛔虫等寄生虫，

因而在日本的料理铺子很难看到三文鱼刺身这道菜。

爱生鱼片如我的你别哭！

因为还有一种能生吃的三文鱼。

中国人民普遍认为日本人爱吃三文鱼刺身是一个误区

真正令三文鱼刺身走红的，

其实是挪威三文鱼。

而这些能被生食的三文鱼其实是人工养殖的。

在挪威，人工养殖的三文鱼其实处于一种自然生长的状态中，它们生活在峡湾无污染的海水中，在深二十多米的巨大网箱内纵情畅泳，

数量得到严格控制，与自然环境下相差无几。所吃的饲料也是天然鲱鱼制成的，没有添加化学添加剂。海底摄像机时时观察饲料的投放，控制自动投料机的投料多少，保证饲料不会污染海域。等到三文鱼要在这里自然生长两年时间，才到收获季节。由于生长期长、生长环境和饲料都十分天然，故人工养殖三文鱼的食味，与野生的相比几乎没有任何差异。由于来自寒冷彻骨的深海，肉质更加干净健康且柔软紧实肥美嫩滑，营养也非同小可，所以人们喜欢生吃。

挪威的渔场景色都非常美丽，

完全融化在雪山与海水之间，

人为的痕迹几乎为零。

在挪威，

完全野生的三文鱼作为大自然的一部分，

受到严格保护，

别提捕捞，

甚至连钓鱼爱好者都不能侵犯野生三文鱼。

以下是挪威三文鱼养殖场视频

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而我们认为日本人爱吃三文鱼刺身可能是因为日本人爱吃生鱼片，

又碰巧日本海域刚好有很多鲑鱼可以捕捞。

所以说由于生长环境的差距

有些三文鱼确实不适合生吃。

要知道生食感染寄生虫病是非常可怕的，

新闻都报道过寄生虫进大脑的案例，

你还是非常有必要学习如何区分这些“三文鱼”！

所以请关注本周即将推出的

《日本人为什么不吃三文鱼刺身？（下篇）》。

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