中国人是离不开红烧肉的，红烧肉在中国遍地开花，可以衍生出数百种做法，味道各有千秋。红烧肉是大部分中国人心间的一道美味纠结：在过去，温饱尚且有虞，红烧肉可谓“大菜”，不能随意吃到，一般要在逢年过节，宴客庆祝时才会被端上餐桌；而如今，条件改善了，吃红烧肉却还是不能纵情恣意，因为它的高油脂高热量。所以，每一次吃红烧肉的机会都不可辜负，不应怠慢！

在所有中华料理的红烧肉中，我首推上杭做法。杭州人对红烧肉的热诚说得上是普天之下无出其右者吧。据说名扬四海的东坡肉也是一道改自四川菜的红烧肉。杭州不少餐厅的菜单上，红烧肉都是必不可少的一道招牌菜。例如价位和口味都首屈一指的西子湖四季酒店金沙厅的鲍鱼红烧肉，再如因价格实惠深得民心，一日能卖出300多份的“外婆家红烧肉”……

鲍鱼红烧肉是悦庄的招牌菜。鲍鱼和红烧肉的组合，猛一看不是所有人都理解得了，但偏偏二者的结合确是相得益彰，鲜嫩弹牙的鲍鱼本身没有味道，需要借味于红烧肉的酱汁；而粘糯滑腻、入口即化的红烧肉也因为有了鲍鱼的加持，多了几分Q弹，不再单调。不过，和所有红烧肉一样，鲍鱼红烧肉的精华不仅仅体现在肉上，还包括酱汁。舀上一勺香气浓郁，质地醇厚的酱汁，淋在热腾腾的米饭上，是吃红烧肉必有的动作。

回到开头的话题，正因为大多数人对红烧肉都有着一份纠结的爱，因此，鲍鱼红烧肉，一旦下定决心要吃，就要好好享受，极致化每一口的味蕾体验，成全自己，也是成全了鲍鱼红烧肉。先吃红烧肉，一块红烧肉入口，唇齿轻合，用似有似无地力道轻柔咀嚼，感受肉皮的滑嫩粘糯，瘦肉的柔韧有致，以及那早已走了油的夹层肥肉在唇齿间的一触即化……丰盈口感带来满格的幸福，瞬间治愈了所有不快和烦恼。再吃鲍鱼，吸饱了酱汁的鲍鱼，鲍身饱满而滋味浓郁，一口下去，够弹劲，够好味！最后，千万不要忘了酱汁，舀个几勺，用来拌饭。光亮滑腻的浓稠酱汁淋上去，是对白米饭无上的加冕，趁热搅拌均匀，一口接一口地干掉一碗，摸摸肚子，妥妥的踏实，满满的畅快——这是对了中国胃啊！