局长上次的两篇87版《红楼梦》推送，不少小伙伴看得意犹未尽，纷纷表示还要。

那今天局长就再来推出个第三弹，咱一起回味下这部经典大国剧的美食、服饰、饮茶和建筑~

这次要推的呢，是《中国故事》的《大观园的朋友圈》。

节目一共分为4期，每期20分钟左右，由红学家周岭——87版《红楼梦》编剧，从“舌尖上的真假事”、“十二钗的混搭风”、“吃茶人的矫情事”、"梦中人的理想国"四个篇幅，解析红楼。

反正，差不多就是一部“舌尖上的红楼梦”，既是越看越饿系列，又是下饭绝配的深夜食堂系列！

看过《红楼梦》的筒子们，相信都会觉得，曹雪芹不仅是个吃货，还是个美食家。

因为根据红学研究者统计，《红楼梦》里提到的美食，超过180种。

前八十回原著，有六十四回写到了吃。

贾府日常的菜单里，全都是好吃又有文化的极品美食。

而且，书中的每一次吃，都非常精彩。

逢年过节要吃，各种接待活动要吃，就连来了个刘姥姥，贾母也要在大观园里摆开宴席。

有研究认为，贾府的饮食习惯应该是一日两餐，但是，他们每一餐的排场都非常讲究。

甚至不少菜肴还是皇室贡品。

比如这段剧情，过年时，贾府田庄的大车队往贾府送食材，鹿、獐子、家猪、家羊、汤猪、汤羊、腊猪、腊羊……光是这些吃食就已经不得了了，还有各种各样的粮食，足有十几万斤。

这一下就说明，两府的用度有多惊人，食材种类有多丰富。

除了这些比较常见的，还有不少稀罕的。

比如，甚至有两只鲟鳇鱼。

鲟鳇鱼是啥？

就是一种鲟属的鱼类，现在咱比较熟悉的国家一级重点保护动物、有“水中大熊猫”之称的中华鲟，就是鲟鳇鱼的一种！

这种鱼在清代特别难捕捉，捉的时候，不能用网，不能用钩。

在黑龙江、混同江这些地方，看到鲟鳇鱼的时候，要把拴着绳子、带倒刺的标枪，插到鱼背上，驾着船一直把鱼遛到筋疲力尽，最后用锤子敲碎鱼的鼻骨，用铁钎子扎鱼鳃，这才算是把鱼给捉住咯～

（这简直是清朝版《寻找超级大鱼》、《捕鱼生死斗》！）

食材讲究，做法就更是讲究。

比如刘姥姥在大观园里吃过的那道茄鲞。

相信不少书迷就印象深刻。

这是什么菜呢？怎么做？

鲞，就是鱼干的意思，但茄鲞可不是“鱼香茄子”。

原著中，王熙凤把茄鲞的做法说得相当清楚，局长帮你们翻译一下：

茄子削皮切丁，用鸡油炸过，再把鸡胸肉和香菇、蘑菇、新笋、五香豆腐干和干果都切成丁，用鸡汤煨了，香油一收，糟油一拌，放进坛子里封严实了，要吃时拿出来，用现炒的鸡瓜子肉一拌，就可以吃了！

怎么样？这一波操作够复杂吧！

难怪当时刘姥姥就惊叹：这倒要十来只鸡来配它！

就问你们看饿了没？

不过，《红楼梦》里也不是每道菜都这么吓人，有些菜还是可以复制出来的。

比如，酸笋鸡皮汤——此处的“鸡皮”，指的是鸡蛋皮，不是鸡皮，当然，更不是鸡蛋壳！

再比如，薛姨妈给贾宝玉下酒的糟鹅掌鸭信。

把鹅掌、鸭信剔骨煮熟了，用糟油泡半天，就可以吃了～

除了菜谱，《红楼梦》里的茶文化也非常有趣。

两宴大观园后，贾母带着大家到栊翠庵外面喝茶。

刚坐下，贾母就说，不吃六安茶。

为啥呢，因为六安瓜片是绿茶，性偏凉，不适合老人家喝。

妙玉怎么可能不知道呢，所以她早就为贾母奉上了老君眉。

老君眉又是啥？

它是福建的一种白茶，产自光泽县的乌君山，清代的时候是贡茶。

最上等的是白毫银针——百分百的茶芽；下一等的叫白牡丹——一半茶芽一半叶子；之后是寿眉——六分之一茶芽六分之五叶子。

老君眉，指的就是白毫银针。

一饮一馔，一颦一笑，一件衣服、一顿饭、一杯茶……曹雪芹正是通过这些生活细节，把人物的性格都刻画了出来。

于是在拍87版《红楼梦》的时候，专家们在这些细节的考据上，都费尽了心思。

比如，为了拍出占地面积近300亩的大观园，87版《红楼梦》剧组在北京南菜园搭了个1:1的实景。

这个景当时造得有多考究呢？

设计图出自中国紫禁城学会常务理事杨乃济的手笔，他根据老师——梁思成的意见，做出了大观园的造景设计。

设计图完成后，还要经过专家们的讨论和审核。

1984年1月份，在设计方案论证会上，周岭和周汝昌曾经发现了一个BUG——水系的流向不对。

设计图中，水系的流向是西北入，东南出。

但周岭深入研究后发现，根据原著的描述，水系应该是从东北往西南流。

于是，为了尊重原著，专家们决定将原本设计图中的水系进行大翻转，各院落的位子也随之翻转，推翻原设计图，重来。

做出如此大的修改，只为了尊重曹雪芹在书中对水系流向的描写。

抠细节抠到了这个份上，连水系的流向专家们都考虑到了，87版《红楼梦》走心的程度，真是令人赞叹。

其实讲真，剧中的水是怎么流的，大部分观众看的时候压根就不会留意，甚至院落的顺序如果错了，估计大家也不一定会发现，但当时的红学、建筑、清史和民俗等方面的学者们却不肯将就。

这种扣住原著、研究原则的精神，这种信念感，实在令人敬佩。

在专家们看来，曹雪芹在这些细节中藏着匠心。

写园子、写府，都是为了要写人、写故事、写事件、写气氛、写哲理，因此拍电视剧的时候，化妆、道具、造景的时候，就绝不能糊弄。

反观现在，别说编剧导演们对自己制作的影视作品不再抱有匠心，演职人员们各种钻进钱眼里昧着良心挣钱，就连观众也是一味的纵容和宽容，对艺术和表演没有了敬畏之心，都在喊着“他有多努力，你造吗？”

正是因为你们的助纣为虐，你们的苟且之心，那些真正为大国剧费尽心血的人才被挤出了市场，那些真正对艺术抱有匠心的人，才死在了“流量花生”们的手上，再也活不下去。

最后，对86版《红楼梦》更多细节感兴趣的小伙伴，可以搜索“红楼梦美食服饰大赏”，B站有。