探店寻个食糖醋排骨和白切鸡的好去处-平潭特种水产养殖交流组

2020-11-13 00:14:57

平静的小巷里开着一家走近了就能感受得到烟火气和热闹的小铺子。小小的空间里忙忙碌碌的服务生和笑眯眯站在酒柜旁的老板，厨房里热气朝天的大铁锅，本不相熟但却因为一起等位凑在一起聊天的食客，是我喜欢的感觉

“姚老板我想喝黄酒”

“那给你来一斤坛子酒吧，自家做的”

一只温热的老式的铁茶壶，两个玻璃杯，味道也是好的。喝着酒，点着菜，从凉菜说起好了

花油露鸡有三选，在葱油鸡和白斩鸡中犹豫了半天终选了白斩。鸡皮嫩带一点脆，皮下一层鸡油香，肉靠骨处带点红和一些胶质。鸡腿也美，皮、油都好，还有一点点脆脆的筋

凉菜吃鸡做到这个样子最好吃：胶质、嫩肉、滑脆的鸡皮和一点鸡油、鸡骨边一点红，完美

冷菜香糟小黄鱼先煎后糟，酒味十足带一点咸味，鱼肉是煎带鱼一样的滑实感。最爱部位是鱼头，酥嫩的可以全部吃掉。没有煎小黄鱼的油感，但骨头仍然酥脆，但鱼尾有些咸了。看来如何在同样制作环境、时长下，同一种食材的不同部位如何保持均衡水平是个很有趣的问题呢

糖醋小排是裹着酸甜酱汁的勾过欠的香嫩小排，调味不过甜的刚刚好，肥瘦掌握也刚刚好的咯。下次和姚老板商量以后给我做个专属盒饭，就要小排配白饭

响油鳝丝油有些过大，好在鳝鱼的季节好，肉也肥厚就不计较。笋丝脆，酱汁调味还算灵，突出一点点姜味和胡椒粉味，85分？

另一道招牌咸蛋黄南瓜口感不酥只糯，完全的甜糯带一些咸蛋黄风味，不错

煎八宝饭用带着甜味的糯米饭煎成，煎后带一点焦香味。爱吃pizza边和糊饼选手王典典表示：再焦再干一点点会不会更灵？我也不知道

炒鸡毛菜收尾

酒足饭饱又舒服，像是家里人一起烧菜聊天一样的温暖，但是记得定位哦，不然吃不到

餐厅：小白桦酒家
地址：徐汇区宛平路297弄3号（近肇嘉浜路）
人均：150元左右