2016-2-28天价鲟鳇鱼品鉴会

       前些日，有江苏网友前往东北旅游，到当地黑店吃了398元/斤的“野生鲟鳇鱼”，后来这事在互联网上引起几位大V撕逼。后来王红@开水族馆的生物男拍出1吨达氏鳇肉，由@云南阿穆尔鱼子酱提供，免费送给粉丝品尝。二猪三生有幸能参加北京分站的品鉴活动，本活动由@有资有味餐厅提供场地并负责烹饪。

刚出锅的鲟鳇鱼~来一份吗您内~

       开水之前已经参加了南京、上海、杭州三站的活动，北京站的天价鱼品鉴活动，共有31人参加，其中开水提供达氏鳇净肉10公斤。俗称鲟鳇鱼的达氏鳇，是一种大型鱼类，一般体长1.5米，体重150公斤，大型的个体能达到4米，500公斤，曾经有捕获过长5米体重超过1000公斤的记录。捕捞达氏鳇主要是为获取鱼子生产被誉为“黑色黄金”的鱼子酱。

    

野生达氏鳇，图片资源来自互联网

由于各种原因，野生达氏鳇资源已经接近枯竭

    但是由于近年过度捕捞以及水体环境恶化等原因，加之和其他种类鲟鱼一样，达氏鳇生长周期缓慢，成鱼性成熟晚，野生达氏鳇的数量急剧下降，后来云南阿穆尔集团成功实现达氏鳇人工繁殖和饲养，呵呵，吃货能品尝到美味的鱼子酱了。当然，鱼子酱虽然美味，但不是今天的主菜。据开水介绍，鱼肉其实是鱼子酱的副产品，一般也不吃的........而且价格嘛，批发30元左右一斤，零售50-80元一斤，和鱼子酱十几克就将近千元的价格相比，基本不值一提了。

阿穆尔集团养殖基地的各种鲟的亲鱼，基本都是2米以上的大家伙

阿穆尔出品的鱼子酱，真心是人间珍馐美味

正宗吃法要使用贝壳磨成的小勺

二猪当时吃的时候，都快被美味感动哭了，黑鱼子酱在味蕾上那种味道的变化，绝对是世间珍品！

       为了经过与有资有味的行政总厨商议，我们采用干烧、水煮、椒盐和香煎四种方式处理鱼肉，其中香煎的做法是开水提出的，开水表示这是之前相对最好的一种做法。

冰冻的鱼肉10KG

       达氏鳇肉的特点，就是刺少肉多，由于体型大的缘故，肉质相对较粗，而且因为是冷水鱼，表皮下有一层很厚的油脂，鱼腥味也较重，好处是刺相对较少，只有大刺，这次我们收到的鱼肉都是净肉，已经将刺除去。

腌制中的鱼肉

    为了去除腥味，厨师在制作之前用料酒进行腌制。最先上的，是椒盐的做法，鱼肉切小块，裹糊炸，然后撒椒盐，这种做法，一口咬下去全都是鱼肉，那种大快朵颐的满足感顿时满满，但是细品时，就吃出了冰冻鱼肉特有的那种腥味。

椒盐鲟鳇鱼

饭店小二给美女端菜品尝

饭店服务员给美女上菜，二猪已经向老板投诉不专业的服务员了，一定要扣他工钱！

    之后上的是水煮鱼的做法，同样鱼肉小块，裹糊炸，再用水煮鱼的方式煮，这种方式鱼腥味被辣味掩盖，比椒盐的方式口感要好。

    
水煮鲟鳇鱼
水煮鲟鳇鱼的肉块

服务员上菜，美女认为菜不错，就是服务员略丑

    第三种方式是干烧，鱼肉切小块，干烧方式烹饪，二猪吃过以后，认为这是本次所有做法里最好的一种，鱼肉特有的香味没有被抢走，腥味基本被去除了，而且淡淡的甜鲜回味，当然这有80%是由于厨师手艺很赞。

干烧鲟鳇鱼，那天大家公认最赞的一种做法！

干烧鲟鳇鱼特写

饭店服务员（大雾......）给美女上菜

    最后上桌的是开水推荐的香煎，鱼肉切大块厚片入锅煎，鱼肉的油基本都被煎出去了，但是腥味还是留有少许。

香煎鲟鳇鱼

    总之今天398一斤的天价鱼肉大家都吃的很爽，除了鱼肉之外，二猪和群主LuX童鞋一起去京深海鲜市场采购了一些海鲜和大家共享。

二猪前往京深采购海鲜

各种海鲜靓照

成品，不要问我为什么有一些没有拍到成品，太好吃了还没等我拍大伙儿就给分完了！

       最后再次感谢金主@开水族馆的生物男，以及提供天价达氏鳇鱼肉的@阿穆尔鱼子酱，还有提供场地和厨师支持的@有资有味2011（老板娘是大美女，但是老板略鬼畜，不过好消息是老板基本不在店）

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