最近，有一条来自澳大利亚的鱼，名气相当火爆，是水产届的肤白貌美大长腿，我们赶紧来认识一下她吧。乘着单棍节，把她娶回家！

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海水鱼的演变

宝石鲈，即澳洲宝石鲈（学名：Scortum  barcoo），又名宝石斑鱼、翡翠鱼、翡翠斑。原产于澳大利亚的淡水水域，是惟一分布于澳洲的一种著名淡水鱼品种。它最早是由海水鱼演变而成的，所以既保持了淡水鱼的细嫩，又有着海水鱼独有的鲜美。

宝石鱼的外形极为诱人，其体色银亮，体侧有多少不等黑色发亮的椭圆形斑块，宛如镶嵌在鱼身体表的黑宝石，称之为“宝石鱼”真乃名副其实。

国内养殖的宝石鲈

宝石鲈体呈纺锤形，体厚而扁圆，头小，口端位，头后背拱起，腹部大而浑圆，鱼体的两侧或一侧有1--2个甚至多个黑色晶莹的椭圆形斑块及零星分布的小斑块，形似镶嵌在鱼体上的美丽宝石。宝石鲈体披栉鳞，尾鳍短而宽，微凹。

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习性及分布

宝石鲈生性好动，游泳迅速，喜生活栖息于水体的中上层。宝石鲈栖息于江河和湖泊中，生性好动，游泳迅速。在自然条件下，以小鱼、小虾为食，并喜食小蚯蚓、红线虫、面包虫等较大的活饵料。生长速度快。

宝石鲈具有生长快、食性杂、耐低氧、适应性强和抗病能力强等优点，可在室内水泥池高密度养殖、室外池塘单养、水库网箱养殖。宝石鲈抗病力强,成活率高,易捕捞。它与罗非鱼、彩虹鲷和淡水白鲳等对温度要求很相似，属喜温性鱼类，不耐低温。

宝石鲈的养殖

宝石鲈是分布在澳大利亚爱尔湖、布罗-本凯那水系的淡水本土鱼类,澳大利亚(鱼刺)科鱼类有22种,宝石鱼是其中极具养殖前途的一种。

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营养价值

宝石鲈肌肉丰厚，无肌间刺，肉白细嫩，宝石鱼肌肉含有较高含量的蛋白质，故具味道鲜美，无腥味、异味，营养及口感是鳜鱼等当今名贵鱼类也无法比拟的。

宝石鲈的鱼肉和鱼油中富含不饱和脂肪酸， 含有较多的EPA和DHA， 具有抑制血小板凝固， 抗血栓，调节血脂，增强记忆力等作用。

清蒸宝石鲈

做法：

1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

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