【食堂小事】第一次吃龙利鱼是几年前和朋友去俏江南，点了一个鲜青椒水煮龙利鱼，瞬间被龙利鱼没刺嫩滑的口感惊艳了！然后自己买了龙利鱼回来研究食谱。今天做的这个菜是网上流行的茄汁龙利鱼，当然我自己还摸索了一道爆炒黑胡椒龙利鱼丁，下次分享，嘿嘿

【食材】：龙利鱼250g、淀粉20g、鸡蛋1个、姜片5片、料酒少许、番茄酱适量、白醋少许、白糖少许、黑胡椒、盐、味精；

【步骤】：

1、龙利鱼解冻后用厨房用纸吸干鱼肉上多余水分；

2、鱼肉切冰块左右大小，加入鸡蛋、淀粉、料酒、黑胡椒、盐、姜片腌制15-20分钟；

3、锅中多倒一点油，大火烧制7成熟。鱼块裹上浆衣下锅炸至金黄色、外壳酥脆；

4、鱼肉捞起，锅中留适量底油，加入番茄酱翻炒。待番茄酱开始咕噜咕噜冒泡，加入少许味精、白醋+白糖1:1（少许），淀粉加水调成浓芡汁倒入锅中。锅中汤汁浓稠后加鱼块快速翻炒，让每个鱼块都均匀裹上汤汁后，起锅。

【tips】：

1、鱼肉还是一样，先用厨房纸处理，不然腥味重。

2、龙利鱼很嫩，炸的时候一定要大火，这样才能外壳酥脆，鱼肉嫩滑。炸的时间不能太久，不然鱼肉就会慢慢“消失”了。

3、因为加了番茄酱，再加上鱼肉提前调过味，在炒料的时候就不要放盐了。

4、白糖和白醋一定要适量，不然口感很怪。建议白醋加浓糖水一共白酒杯一杯就够了。