—周杰伦在歌曲《七里香》里唱到：“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解，初恋的香味就这样被我们寻回。”这条被浪漫词人方文山写到歌词里面，同时被音乐大才子周董给唱出来的也曾“火”过一把的鱼——秋刀鱼，说起来也的确是海鱼里较有特色、广被人认可的一种鱼类。

——秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。其学名取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称。中文与日文的汉字都是 “秋刀鱼” 可能是源自于其体型修长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼体型细圆，棒状，体背部深蓝色，腹部银色，吻端与尾柄后部略带黄色。分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。我国主要分布在黄海。

——秋刀鱼在我国通常会出现在日式餐厅或寿司店，是日式料理的秋日主打食材。在日本，秋刀鱼不仅是食客盘中的佳肴，更是寄托情感的一种生灵。

——秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。 

——它食用起来优点是：香、肉质鲜嫩；缺点是鱼腥气略重，所以猫咪一般格外喜欢，也因此周杰伦《七里香》的歌词中才会说到猫想要了解秋刀鱼的味道。秋刀鱼吃到一半会很容易觉得腻，小编建议，可将秋刀鱼搭配一些较为清淡的蔬菜来一道食用，消掉秋刀鱼的腥气，同时也可平衡饮食营养；或是将秋刀鱼与味噌汤、腌萝卜、辣黄瓜等味道较重的小菜同食，以达到“一味盖一味”的效果。

在日本，真正喜欢吃盐烤秋刀鱼的一定是不去内脏，打扫干净涂上盐，直接炭火烘烤。这样油脂渗出，鱼肉才会鲜美、香腻，散发出浓郁香味，吃时在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴柠檬汁或柚子汁，再佐以萝卜泥，配上生酒，哇噻！那鱼香、清香、苦香、酒香一起弥漫开来，才是最完美的秋刀鱼真味享受。

秋刀鱼的内脏因胆味苦，一般人都不爱吃，可是鱼内脏营养也很丰富，含有钙、烟酸和各种维生素。秋刀鱼的鱼背上，肉色发黑的那部份，含有很多可以防治贫血的维生素B12。

想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月-10月，只选产于日本北海道三陆一地的秋刀鱼。厨师手起刀落，一条弧度美妙的秋刀便已肉骨分离，艺术的被摆放在碎冰之上，鱼肉一面是透着粉嫩的樱花色，另一面青鳞则泛着皓月一般妖娆的光泽。

每块鱼肉被切成一寸多长，拇指般宽，配以姜茸、芥末、大叶、青柠、金鱼草和萝卜丝调和的酱油，入口三分软润、三分香甜，回甘透着半分海鱼独有的鲜味，绝对胜过平日吃的金枪鱼、鲷鱼。

蒲烧的特长就是把鱼沾上使用酱油，料酒，味琳，砂糖等各种调味料混合起来做的调味酱汁，然后放到火上烤。没有沾调味酱汁烤的是白烧。

——秋刀鱼的营养价值非常高，秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。

——秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。

—秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果，日谚有云“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”。就是说的秋刀鱼的滋补功效。

——食用秋刀鱼能够抑制高血压、促进脑部发育。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

——食用秋刀鱼还能预防夜盲症。秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

——秋刀鱼还能抗衰老，这是因为秋刀鱼中含有丰富的维生素E，同时蛋白质含量也非常丰富，维生素E能减缓细胞衰老，能减少皱纹，蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果就得以体现了。

——在选购秋刀鱼时，上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼；不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。

——秋刀鱼是一道大众食品，一般人群都可以食用秋刀鱼，除非有医嘱说不能吃或者过敏不能吃的。不过，孕妇的话就要注意不能吃秋刀鱼了。因为秋刀鱼中含有微量的毒素，孕妇如果食用秋刀鱼，会影响到胎儿。

——另外要注意的是，肝硬化的病人也是不适合吃秋刀鱼的。因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。因此，具有出血倾向的肝硬化患者不宜食用秋刀鱼。

——人无完人，当然，鱼也无完鱼。除上述要点之外，小编还要提醒的是秋刀鱼还是一种高脂肪、高蛋白的鱼类，会有使人长胖的可能，有瘦身需求的人群不建议过多食用。

温馨小贴士：

1. 秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好；

2. 剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净；

3. 鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水；