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【惠存】年度巨献:这才是“吃”遍西班牙的正确方式!

2022-06-15 03:46:16


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美食


提到美食,

不得不说,

西班牙确实是一个美食大国!

无论走到哪,

绝对都可以满意的大吃一顿!

但请注意,

千万要在对的地方吃对的食物!

西班牙总共有十七个自治区,

那么,该怎样“吃”遍这些地方?

一篇文章全部告诉你!

安达卢西亚

Andalucía

安达卢西亚的两个最典型的菜肴都是以西红柿为原材料:Gazpacho (西班牙冷汤)和Salmorejo。凉爽的西班牙冷汤在安达卢西亚地区的夏天非常常见,它是用磨碎的西红柿烹制而成,可以选择加上面包屑或者不加面包屑,也可以根据自己的口味添加青椒、黄瓜、洋葱、大蒜、盐和白葡萄酒制成的醋。


西班牙冷汤稠度较稀,可以直接当作饮品喝,而相比较而言,Salmorejo则更加浓稠,被当作餐前开胃菜。它是由番茄碎、面包屑和大蒜搅拌混合而成,还可以在食用时加入鸡蛋、火腿以及橄榄油。

其他典型的安达卢西亚菜肴还有

carne en salsa

安达卢西亚肉丸

las migas

炒面包

las tortillitas de camarones虾饼

pescaíto frito

炸鱼拼盘

las gachas

甜粥

las habas fritas con jamón青豆火腿

阿拉贡

Aragón

吃羊肉首选地便是阿拉贡地区。


阿拉贡特色菜肴是ternasco aragonés,它是用嫩羔羊制作而成。可以将羊肉搭配土豆一起烤,也可以单独做成羊排。


在韦斯卡地区,当地人还爱食用las chiretas,它是把熟羊肚中塞满羊肺、羊心及大米,然后再加上大蒜、肉桂等调味料。

阿拉贡地区的特色菜还有

Jamón de Teruel

Teruel火腿

Longaniza de Graus

肉肠

Milhojas de jamón

火腿千层酥

Bacalao arroajiero 

烤鳕鱼

阿斯图里亚斯

Asturias

阿斯图里亚斯最著名的菜肴是Fabada(炖大黄豆)。将Fabada小火焖煮一个半小时左右,之后加入培根、chorizo、火腿骨和血肠一同食用,味道简直棒极了。

阿斯图里亚斯其它的特色菜还有

filetes empanados de ternera rellenos de jamón y queso

火腿奶酪牛排

pitu de caleya

嫩鸡肉

chorizo a la sidra

pote asturiano

阿斯图里亚斯一锅煮

tortos

鸡蛋饼

巴利阿里群岛

Islas Baleares

在巴利阿里群岛,有许多典型的甜食,例如pastissets(五瓣花形意大利面)和“panellets”,杏仁为基础做成的甜品,会添加松子和巧克力等各种不同成分。 


除了甜点之外,巴利阿里群岛上的Ibiza岛有道经典的菜肴——Guisado de raya('Borrida de Rajada'),它是由切好的鱼块、土豆块和杏仁酱混合在一起烹制而成。

巴利阿里群岛的特色菜还有

Caldereta de langostao

炖龙虾

Frito mallorquín 

马略卡小炒

加那利群岛

Canarias

加那利群岛很少被人提及,更不用说岛上最传统的辣椒酱mojo picón了。这种特别的辣椒酱是用大蒜、橄榄油、孜然、辣椒、醋和盐混合烹制而成,常常会搭配面包、煎奶酪或'papas arrugadas'一起食用。


那么,什么是'papas arrugadas'?它是岛上的另一道特色菜。即煮土豆,将土豆放入盐水中煮至表皮起皱,一般使用老土豆,或是只产自加那利群岛的一种土豆。

坎塔布里亚

Cantabria

如果有一天你到了坎塔布里亚,千万不能错过品尝那里丰富多样的美食的机会。其中一道必尝的菜肴是cocido montañés(山地炖菜)。它的原材料有白豆、白菜和香菜、腌制肋骨、培根、香肠和血肠等。因为其高热量,所以常常人们一餐只吃这一道菜就能够很饱了。


此外,在这个地区还有一些典型的渔产品,例如Anchoas de Santoña其制造工艺非常细致,并且几乎都是纯手工制作的方式。

同时,在坎塔布利亚可以品尝到

los bocartes a la cazuela


la merluza en salsa verde

las sardinas

沙丁鱼

almejas  

蛤蜊

los muergos

坎塔布利亚的甜品也很有名。酒足饭饱之余,品尝下los sobaos pasiegos和quesada,为这趟美食之旅画上圆满的句号。


卡斯蒂利亚-拉曼恰

Castilla-La Mancha

卡斯蒂利亚-拉曼恰的传统美食是Manchego。Manchego可以冷吃也可以搭配肉汤,它主要是由西红柿、青椒、红辣椒和西葫芦制作而成,也可以加入不同的食材,例如火腿、黑橄榄、洋葱、煎蛋等。

卡斯蒂利亚-拉曼恰的特色美食还有

asadillo de pimientos rojos烤红椒

Tiznao

(鳕鱼和烤土豆)

Tojunto

肉拼盘

卡斯蒂利亚-莱昂

Castilla y León

卡斯蒂利亚-莱昂的最主要美食之一就是烤乳猪,这道菜可以单独使用小乳猪烹饪也可以搭配土豆。此外,这里还有不同种类的烤乳羊、烤乳猪等。

卡斯蒂利亚-莱昂另外的特色菜有

Ancas de rana guisadas

炖青蛙

bacalao al ajoarriero

cabrito cuchifrito

炸羊排

加泰罗尼亚

Cataluña


不知道大家有没有听说过crema catalana,它是加泰罗尼亚非常著名的一款甜点,用焦糖和奶油制作的糕点,味道滑而不腻,是饭后甜点必选之物。


当然,在享用这款甜点之前,先尝一尝加泰著名的乡村切片面包——pàdepagès,特别是撒上番茄、盐和橄榄油(被称为“pàambtomàquet”或番茄面包),哇哦,你会感觉山珍海味都不及它。


此外,escalivada也是加泰的地区的一道名菜。它是将茄子和红辣椒用蒜酱烘烤,然后配上Romesco酱烤出的洋葱,最后搭配番茄、烤杏仁、辣椒粉和烤面包一起食用的美味菜肴。



埃斯特雷马杜拉

Extremadura

典型的埃斯特雷马杜拉菜肴是Las migas,而最传统的migas是将面包在烹饪前一晚切成小块,放置一晚,第二天在平底锅中小火烹饪两个小时左右,然后加入香肠、胡椒粉、大蒜配料。


其他典型的埃斯特雷马杜拉菜肴包括

lacaldereta de cordero

羊肉炖菜

gazpacho de poleo

薄荷油制成的西班牙冷汤

chanfaina

羊肉及羊内脏乱炖

Las croquetas de Torta del Casar羊奶奶酪肉丸

加利西亚

Galicia

加利西亚最有名的菜应当是加利西亚扇贝vieiras a la gallega了,但它的烹饪程序其实并不困难。首先,先将切碎的洋葱、火腿、香菜、甜辣椒和白兰地混合在一起炒熟,之后将炒好的材料分别放到每一个扇贝上,最后在加入一些面包屑和奶酪,烤至15分钟即可。


加利西亚的特色菜肴还有

la empanada gallega

加利西亚馅饼

los percebes

鬼脚

los pimientos de Padrón

烤小青椒

cocido gallego

加利西亚乱炖

拉里奥哈

La Rioja

拉里奥哈的Menestra非常有名,它是一个“蔬菜荟萃”,最传统的做法是将朝鲜蓟等蔬菜简单的用调味料煮熟,然后加入橄榄油、香肠等其他配菜。


拉里奥哈的美食还有

bacalao y las patatas a la riojana

鳕鱼和拉里奥哈土豆

Costillas de cordero asadas al sarmiento

烤羊排

pochas con codorniz

鹌鹑白豆汤

fardelejos

阿拉伯酥皮蛋糕

纳瓦拉

Navarra

纳瓦拉的特色传统菜之一是Los pimientos rellenos de bacalao,把鳕鱼放入水中煮沸,关火冷制5分钟,然后表面裹一层橄榄油、面粉和鸡蛋混合物,把备好的鳕鱼放入青红椒里,在青红椒表面撒上橄榄油、糖和去皮的大蒜,烤至15至20分钟,佳肴就出炉啦!


纳瓦拉另外的传统菜肴有

alcachofas con almejas

蛤蜊洋蓟

cordero al chilindrón

chicharro al horno

烤鲭鱼(纳瓦拉蓝鱼)

巴斯克

País Vasco

El bacalao al pil pil是巴斯克地区无可争议的美味之王。将准备好的鳕鱼放入锅中,加入橄榄油和大蒜后低火烹饪,之后加入pil pil酱并不断搅拌,如果喜欢辣味还可以加上一个辣椒。这是在巴斯克地区的必点菜之一。


除此以外,巴斯克还有美食

los chipirones en su tinta

墨鱼

las kokotxas en salsa verde

el marmitako


马德里

Madrid

众所周知,西班牙的首都大马德里最著名的菜当然是Cocido Madrileño(马德里乱炖,其特点是各部分为独立不同的成分:鹰嘴豆、肉和汤。胡萝卜,火腿,黑布丁和熏肉是某些可按喜好加入的成分。


作为西班牙第一大城市,美食怎能只有这一种?马德里的Callos(牛肚)、Caracoles a la Madrileña(马德里蜗牛、Huevos Estrellado(煎鸡蛋火腿盖薯条)、Bocadillos de calamares(鱿鱼三明治)等也很有名。


此外,还有马德里巧克力配油条、法式面包(las Torrijas)和圣伊西德罗面包圈(las Rosquillas de San Isidro)等都是非常美味的。

穆尔西亚

Murcia

穆尔西亚地区最富盛名的是Caldero del Mar Menor梅纳海鲜锅),一种用炖鱼汤汁配饭的菜肴,辅助佐料有大蒜、番茄、干辣椒和藏红花,鱼本身是单独作为一道菜上来的,还会配有一点Ali Oli酱。


另一道非常经典的菜色是Zarangollo Murciano穆尔西亚炸蔬菜),通常为炸西葫芦、炸洋葱和炸番茄,并配有其他一些佐料。

瓦伦西亚

Valencia

海鲜饭是瓦伦西亚的知名美食这毋庸置疑,而大米当然是做该料理最重要的原料。海鲜饭(Paella)的原料可以有鸡肉、兔肉、绿扁豆、白扁豆、蚕豆、辣椒、藏红花和番茄等。海鲜饭的种类多种多样,详情请见——


瓦伦西亚还有一些其它以米饭作为原材料的美食,比如萝卜豆子饭(Arroz con Judías y Nabos)、黑米饭(Arroz Negro)、焗饭(Arroz al Horno)和海鲜通心粉(Fideuá)。

西班牙各大区美食千奇百样,

当然不止这些而已!

在这个美丽的国度,

还有更多的美味等待我们去发现!

就让我们一起,

开启一趟西班牙的美食探索之旅吧!


(文章菜肴名称翻译如有异议,欢迎大家留言探讨+_+)
 

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