吃海鲜可是大学问，要没有一个资深的吃货，可没有这么容易搞上一顿物美价廉的海鲜大餐。

我们的大海孕育这数不胜数的海货

光鱼类就有1064类、虾类350种、

软体动物700种。

在一个吃货面前都是好！吃！的！

该何去何从！一个吃货的纠结谁能明白

这时候是需要有一位海南老司机带路的时候了。

来，上车。我们走！

吃海鲜，就看这里。

我们走，皮皮虾。

没错，首要推荐的就是皮皮虾。

又名濑尿虾。

对于喜欢海产品的人来说,皮皮虾绝对算的上是美味，春季的皮皮虾正值产卵期，所以本市的皮皮虾大量上市。而且，这段时间的皮皮虾肉质饱满，味道鲜美，绝对是春季最美味的海鲜之一。

 制作方式 

椒盐、清蒸、辣炒

 挑选方式 

时节要对。皮皮虾市场上很常见,但是不是每个时节的皮皮虾都好吃。我的印象中,清明、五一的时候皮皮虾最肥,最像,尤其是母虾,都是多籽的。

区分公母。皮皮虾最好吃的是皮皮虾的籽,也就是说母虾更受欢迎,那么如何分辨雌雄皮皮虾呢?主要看脖子,在母皮皮虾脖子处有一个醒目的“王”字,而在公虾身上就有几道横纹。

皮皮虾不是越大越好。个人感觉很多小的皮皮虾更肥厚,尤其是小的母虾,虽然小,但是肉更劲道。

要回观察,勤动手。优质新鲜的皮皮虾捏起来肉很结实,呈青绿色,在阳光下闪闪发光,当然如果去海边买活虾那就更是再好不过了。

石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。

 制作方式 

清蒸、红烧

 挑选方式 

看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

说到海鲜，必然想到龙虾，龙虾的肉质纤维根根分明，雪白的龙虾肉龙在舌间清新地舒展，而后略有弹牙，质感分明，难怪那么多人都对龙虾趋之若附！

制作方式

清蒸、蒜蒸、芝士

挑选方式

第一、我们挑选龙虾要注意的地方很多，大家可以用自己的手指按压一下龙虾，如果你发现龙虾的肉质富有弹性，那么说明龙虾肉质很不错，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。

第二、我们选择龙虾的时候也要注意一下味道，一般来说龙虾是一种比较洁净的生物，不会有很大的异味，如果你闻到龙虾身体有异味的话，那么就不能选择，这点也很关键。

第三、菜市场里面的龙虾良莠不齐，所以我们要细心的进行挑选，大家在挑选龙虾的时候，要观察龙虾的活动情况，越是生猛活龙虾，那越是健康的龙虾，这样的龙虾味道和口感一流。

第四、我们还要观察龙虾头和身体，越是均匀的越好，同时要看看龙虾的外壳，一般来说龙虾薄而滑的比较好，体型大的比较好，我们还要看龙虾的虾头与躯干接缝处空隙紧密度，越紧密越为上品。

第五、大家记住我们在购买龙虾的时候，不能买半死不活的那类龙虾，因为龙虾本身的蛋白质十分丰富，这是主要的 龙虾营养，如果龙虾本身半死不活的话，蛋白质流失会很厉害，口感也就失去了。

第六、另外我们要观察龙虾的不同情况，大家要看一下雄虾腹部的管状交接器，如果这个交接器为白色，而且坚硬骨质化，那么说明表明该虾已性早熟，不易购买，雌龙虾如果腹部有红盖，也不易购买。

贻贝也叫青口，有些地方还称之为海虹，营养价值丰富，肉味鲜美，被称为“海中鸡蛋”，当然这不是人们口中的螃蟹“海红”哟。

 制作方式 

贻贝蒸蛋、清蒸、辣炒

 挑选方式 

外形：肥厚完整，体型匀称，体型饱满，无杂质  

颜色：色泽红亮，新鲜度可以预见  

味道：味道鲜香，无异味  

口感：肉质细嫩，无沙，自然鲜甜

基围虾不是这家伙原本的名字，他拥有一个高端大气上档次的霸气学名“刀额新对虾”。

围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。

虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

制作方式 

清蒸

 挑选方式 

到市场买虾，首先我们必须从色泽进行判断。正常的虾呈青绿色，整只虾的色泽较统一，身体呈半透明，反应灵敏。

如果色泽呈偏红色或是有白色斑点的、肠线不清晰的则是病虾，建议不要购买。

拿在手里，壳厚较硬，无沾感，有弹性，虾感觉很有活力，活崩乱跳，且肉质较坚实。健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮，反之则不健康。

闻起来有正常的腥味，如果闻起来有点臭味或别的味的则表示已经变质。

体形弯曲，虾壳和肉紧密相连，如果觉得壳与肉比较松懈，则可能已经不太新鲜。

梭子蟹的渔汛一年有春秋两季，鱼期较长，产量也多，体大肉多，味道鲜美有营养，尤其是它的卵巢和肝脏。最佳食用梭子蟹的时间是每年的8月到11月，这个时期主要是索饵肥育时期，体宽就能达到100～130毫米。成熟的个体在越冬前进行交配,交配时间可持续1～2天,在此过程中，雄蟹常携带雌蟹同游。这个时期的梭子蟹最肥美。

制作方式 

香辣、清蒸、粉丝煲

 挑选方式 

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

扇贝，性平味咸，滋阴补血、益气健脾，含丰富蛋白质和少量碘，晒干后被赞誉为“八鲜”之一。而“鲜”，是只有中国人才懂得并孜孜以后的特除的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

制作方式 

芝士、清蒸、蒜香

 挑选方式 

挑选活养扇贝，首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。 

而壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的，不能选用。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。  

此外，市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些，大部分价格在5元/个左右。扇贝也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。  

国内最流行的吃法是海胆蒸蛋。黑黑刺刺的海胆豪放的剖开，倒入鸡蛋，一个海胆鸡蛋羹就出锅啦。而西方和日本都很喜欢吃新鲜海胆的味道。

海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。

制作方式

海胆蒸蛋、海胆盖饭、海胆炒饭

挑选方式

一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；

二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

海鲜中，必然少不了素菜的搭配。在海南提起素菜，必定想起地瓜叶，在三亚一定要吃上海南特有的做法，“虾酱地瓜叶”海南人的饭桌上特别常见的一道家常小菜。现在也成为了一道比较经典的海南菜，在海南风味的饭馆里你就可以吃得到。其实虾酱地瓜叶的做法非常简单，也不要华丽的装饰，原汁原味就是这道菜的特点。

制作方式 

虾酱、蒜炒

 挑选方式 

无需挑选，小妹，来一盘。如果自己买回家或者加工，挑选比较鲜嫩的口感会更好，不过价格不贵，可在店内点一盘。

清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。在战争年代是琼纵战士的家常菜，故名革命菜。作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一；是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜；也是清热解毒的良药。

制作方式 

清炒

 挑选方式 

你挑还不一定有，想吃这种菜得看运气。不是所有的门店和市场都会有，产量也非常的稀少。