川粤两派抓，广州多少家？

hello，大家好，我是HEA爆，你们吃货人生的领路人。在广州餐馆多如天上繁星，搞混搭跨界的更不在少数，但是能把粤菜与川菜中的神级食材-鱼类料理的都棒棒哒，着实没有多少，今天我为你诚意推介

渔鱼鱻（xiān）

食材够放心，这点加晒分

讲到渔鱼鱻的鱼，都是来自中大的本科实习基地，也是中大研究淡水鱼肝吸虫检测方法的实验室，进鱼、出鱼及中间过程，都会经过肝吸虫的相关抽检检测。餐厅还配备了净水系统的鱼缸，看得见的放心。因为这家店的鱼出品质量保证，每一个到此来的老顾客都放心大胆地吃。

川菜代表-酸菜鱼

这道不辣的酸菜鱼，HEA爆一定要放在最前面来说。因为，这道菜味道是不错，但是总是感觉为了迎合市场需求而衍生，不过总算还是有粤菜的灵魂在里面，就是那个鲜啊！

不辣的酸菜鱼现点现宰现烹，保证了鱼肉的鲜美。仔细一看，头尾齐整，鱼骨都用上了，真是没有一丁点浪费。

喝一口鱼汤，真的鱼汤没有勾兑感，鱼的浓香都融入到了汤里，汤浓酸香，且不辣不油，忍不住多喝几口也不觉口渴。

夹起一片鱼肉，口感紧致而不失嫩滑，味道鲜美有鱼味，酸菜鱼的烹调特色食利用酸菜让淡水鱼没有一点泥味和腥味，爽滑的口感几乎可以用肉眼感受。

吃过酸菜鱼，再点一份桑叶面浸淘在鱼汤中，便成了一道酸菜鱼汤捞面，敢让食客用鱼汤淘面，也是老板的超强自信。用浸过汤汁的桑叶面口感清新，酸辣中带点微甜。吃一口面，喝一口鱼汤，很是滋味。一菜两食，而且口感和味道都能保持水准，这个值得称赞！

重头戏粤菜代表-顺德鱼生

鱼生是渔鱼鱻的特色，深受到店食客的喜爱。鱼生好坏除了鱼本身的养殖和肉质决定之外，烹制手法有两点一定要注意，第一，放血一定要够干净，而渔鱼鱻的鱼生绝对放血干净，相信水费应该会交不少，嘿嘿~

其二，就是厨师的刀工了，切生鱼片时候，不能太厚也不能太薄，太厚的话咀嚼时候容易起胶，影响口感，太薄的话，则失去分量感！简单一刀切出来的一片，正是考验厨师刀工的时刻。鱼片清澈透亮带着盈彩，没有土腥味。

加些姜葱、腌蒜、柠檬草、萝卜丝等，不同配料不一样的惊喜。当然很多人都有自己一套的搭配方程式了，哈哈，你开心就好！

HEA爆安利一个最纯粹，最鲜味的吃法给你，加些许油和盐还有柠檬叶，吊出鱼肉的鲜味，将鱼生混在一起，吃得痛快吃得鲜！

头尾下栏怎么弄？

打个粥水煲啦！

通常广州人吃完鱼生之后，都很公式的头尾䜴汁蒸、骨腩煎焗、鱼肠煎蛋；但其实渔鱼鱻推荐一个吃法，那就是粥水锅底，全部打边炉，一边涮不知不觉你就能把全部的下栏吃完了哦！一点都不浪费！

正所谓，鱼肉蘸姜蓉，懒虫都变成龙；把鱼瘦肉在锅里快速涮几下，蘸点姜蓉，那个鲜味，和鱼生比又是别样的风味！

对了，打边炉怎么少得了肉肉呢？来一盘春砂猪肉，春砂猪肉摆盘精致，如果不说，我会以为这是一碟肥牛。春砂猪肉肉质鲜美，无腥味无膻味，清香化渣。在火锅中烫过后吃起来清甜爽口，却肥而不腻

吃了这么多肉类之后，HEA爆建议你来一盘桑芽叶涮一下，清除一下口腔肉味，顿时为你带来清新的感觉！

把鱼生清除后，头尾骨腩搞掂之后，精华就是那一碗充满鱼香和肉香的粥了！

渔鱼鱻，你还是老实点承认吧

做粤菜方面你更好！

其实渔鱼鱻里面除了【酸菜鱼】带有点川味之外，其实在菜色方面是充满着粤菜气息的，而粤菜的精髓就是选材要鲜（新鲜），烹调要鲜（提鲜），吃要品鲜（鲜味），渔鱼鱻可以满足喜爱粤菜的饕餮们哦！

推荐菜品①-懒人花螺

这是最能一眼看出厨师和老板用心的一道菜。花螺个个肥硕饱满，有十几年掌勺经验的欧师傅说，他每天都会亲自到市场上去挑选个大的花螺。

花螺在白灼后，他会把肉挑出，将内脏清洗干净后再塞回螺壳烹饪。每一个都做过“体检”，想吃到死螺臭螺都难～

夹起一颗花螺，已能闻到一阵芥香，左手抓住花螺，用筷子顺着螺纹轻轻一挑，肉肉就被轻易扯出。（粗犷一点直接用牙，哈哈哈哈~）

花螺吃起来很爽口，不会有沙沙的感觉，微微的芥辣味搭配的刚刚好。

推荐菜品②-清蒸银竹鲩

一条2.5-3斤的银竹鲩，是最适合清蒸的，此时的鱼肉最为鲜甜。好酱油是这道蒸鱼的点睛之笔，欧师傅先将鱼熬成浓汤，与酱油重新调配成自家的蒸鱼酱油。

受老板的“唆使”，特意在鱼肉凉后再试，还是没有腥味，味道依旧鲜美，鱼肉却更加紧致了~

推荐菜品③-黄椒酱酸菜蒸花肉

酸菜打底，吸收五花肉些许的油腻，味感变得清脆爽口。

推荐菜品④-骆坑笋干焖红烧肉

骆坑笋干焖红烧肉是一道良心之作，老板在试过30多种笋干后，最终敲定了骆坑笋干。笋干软脆无渣，红烧肉软糯，两者精华互相交融，鲜、甜、软、糯、香，绝妙搭配！

推荐菜品⑤-梨山酱汁烧腩排

煲底挥发出的葱香、姜香、甜香，加上雪梨汁配置的独特酱汁，仅一粒排骨就已俘获你的味蕾。

推荐菜品⑥-红酒汁烩牛尾

番茄、洋葱等的味道完全渗入到牛尾中，牛尾丰富的胶原蛋白，每一口都是软糯酸甜的口感。而且通过红酒的烩煮，充分软化牛尾，绝对不会感觉咀嚼橡皮胶，信我！

酒足饭满后，怎少得了甜点？

金沙杏香豆腐拼芝士番茄

金沙杏香豆腐拼芝士番茄一端上来，没想到摆盘还讲究起来了，什么都不说，相机先吃吧，哈哈！

酥脆的表皮包裹着柔软的豆腐，一口下去，软脆酥香，值得回味，找不到更多的语言来形容了，好吃得不得了。一定要提醒的是，趁热吃趁热吃趁热吃，凉了影响口感可别怪我~

咬一口芝士焗番茄，定会被里层微酸的番茄惊喜到，芝士和番茄的酸甜结合得恰到好处，里面巧妙地塞入了威化饼，仅一口就能让你记住它。

探店食后感

说真的，我是被这家渔鱼鱻酒家的诚意打动了。一家普普通通的大众餐厅，却是私房菜的出品。每道菜的出品，从原料到味道，都能体现出他的用心，加上真诚的服务，也难怪会被那么多食客回访呢！

往期探店回顾，点击直达