可能咱在家并不经常吃鲟鳇鱼,但面对鲅鱼等体积比较大的鱼真的是犯愁啊,这不,杜掌门我趁这次机会,给大家想了一个处理大鱼的妙招,让你在家轻轻松松做大鱼!
铁锅炖大鱼
食材:鲟鳇鱼(1条)、菜籽油、葱、姜、蒜、陈皮(1块)、八角(3粒)、干辣椒(5粒)、五花肉(切片)、东北大酱、料酒、生抽、小香葱(5根)、鲜辣椒(3根)、白菜、冻豆腐(切块)、干粉条
1、将处理好的鲟鳇鱼在背后两侧切花刀,有利于味道进入鱼身。(无论是哪一种鱼,整条炖煮的时候都可以用这样的手法,有利于鱼肉入味)
2、菜籽油倒入锅中
3、油温至5成热时,下入葱、姜、蒜,1块桂皮、3粒八角,炒出香味后加入五花肉(去腥提香)
4、五花肉炒制微微变色,加入东北大酱炒碎
5、加入稍多的料酒(去腥提鲜)、生抽
6,处理好的鲟鳇鱼整条下锅
7、加入整根的小香葱,鲜辣椒直接用手掰碎下锅
8、鱼身花刀受热处受热收缩,更便于入味,加水后小火慢炖40分钟
9、40分钟后,放入手撕白菜、冻豆腐块
10、干粉条下锅,铺在所有食材上面(半蒸半焖,不易糊锅)接着小火炖煮至其他食材吸收汤汁、断生入味即可
美味就这样大功告成!
出锅!
播出时间:每周日晚21:17(首播)
次周六中午13:22(重播)
主持人:杜云、曹震
厨艺顾问:夏天、郝振江
健康顾问:李缨