追求超清完美画质的人，

可点击微信底部的“阅读原文”

	▶ 三文鱼怎么吃最美味？生着吃？烤着吃？错！咱们中国人就用铁锅煎，煎好了就是世界上最好吃的三文鱼。❶ 选新鲜的三文鱼鱼腩，洗净，鱼鳞不用清除。❷ 抹盐腌制，将海盐均匀涂抹在三文鱼腩上。❸ 倒少许朗姆酒在鱼腩上，均匀撒上现磨黑胡椒，室温下腌制20分钟。❹ 铁锅烧热，放入适量黄油，选一片大白菜叶洗净控干放入锅中，将三文鱼放置其上。盖上盖子，大火煎4分钟，再换小火8分钟。❺ 最后将三文鱼与大白菜一起装盘，撒上青菜沙拉，淋上新鲜柠檬汁即可。
左壮 美食作家 著有《一把盐》、《入味》、《好食，无国界》等书

三文鱼腩 海盐 柠檬 朗姆酒 黑胡椒 大白菜叶 黄油 青菜沙拉	300克 适量 半只 少许 适量 一片 20克左右 少许

作者：左壮

三文鱼和大闸蟹一样，它们的一生，是传奇的一生，波澜壮阔的一生。它们在淡水湖里面产子，一路随流而行几百公里，到大西洋或者太平洋的广阔咸水领域里生活。过了1-7年（根据品种不同），三文鱼到了成熟期该产子的时候，就会成群结队洄游到自己出生的地方，完成产子任务。这时候的三文鱼，身体比一生任何时候都要红，在溪水里显得特别醒目。而它们在整个生命过程中的总行程，历经几百甚至上千公里的不同水域。

除西雅图地区外，从加拿大的不列颠哥伦比亚省到美国的华盛顿州和俄勒冈州一带的沿海地带的淡水河里，都可以观看三文鱼洄游。鱼类专家们的研究资料显示，每8000个三文鱼卵，最终能够洄游并再次产子的，仅有2条左右！三文鱼产子之后不久就会死去。

日本人曾经花费巨额经费，拍摄了一部记录三文鱼从产子直到成熟、最后走向餐桌的整个过程。最令人难忘的是，每当三文鱼游过浅溪窄河的时候，黑熊和老狼那些坏蛋，早已静静在这里等候天赐美味，大快朵颐。观赏完毕，赞叹美味来之不易的同时，对三文鱼浪漫而又悲壮的生命之歌，更是百感交集。

生吃三文鱼（萨西米或鱼生）是我的最爱。但是生三文鱼保存不妥，很容易生出白色小虫，光线好的时候肉眼都能看到。日本曾经是世界上胃癌发病率最高的国家，可能就是与食用海产品方法不当有关。自助餐或者餐厅里面卖的三文鱼，多是在煎熟后洒上酱汁；熏制的叫Smoked Salmon，多以野生三文鱼制成，但口感上和生三文鱼肉没法比。

我曾亲眼目睹保存时间过久的三文鱼肉里蠕动着的白色小虫，对生吃三文鱼开始心有余悸，但关于三文鱼熟吃，我一直没找到好的方法，一度认为，只有新鲜的三文鱼生吃，才能完美体现三文鱼的美味。每次到超市里看到新鲜诱人的三文鱼，只能驻足欣赏，却无计可施。

有一次，微软十几个华人工程师朋友听说我再度来到西雅图，都争抢着预约，要吃我做的饭菜。或许是受到法国名菜鹅肝制作方法的启发，我就地取材，给他们做了一道煎三文鱼的大餐，打破自己对三文鱼熟吃不好吃的一贯看法，获得大家的一致称赞，以至于后来大家都叫我“三文鱼先生”（Sir Salmon）。那些溢美之词我也不知道是真是假，就全当真话听，也蛮舒服。

后来，这道菜，也成了我在多伦多餐馆里最受好评的一道菜——铁锅煎三文鱼。

（本文节选自《一把盐》）


微博：@左壮的微博

达人厨房往期节目

这样做鸡腿，99.9%的人都没听过

又香又嫩的葱油鸡，煮6分钟就老啦

一块被充分按摩过的大排才够嫩

牛油果甜橙色拉，看着都让人心情愉快

做这道菜，会让整个屋子都是香味

……

点击阅读原文收看今日及往期高清版