鳞介之主——鲤鱼

发表于 讨论求助 2020-11-20 11:19:18



食材画报


01
梗概


中国养殖鲤鱼已经有2400多年的历史,品类繁多,江鲤鱼、河鲤鱼、池鲤鱼。其中黄河鲤鱼最为名贵,是历代皇室座上佳肴。《本草纲目》中,鲤鱼被列为有食疗功效的鱼类首位。中医认为鲤鱼性味甘平,可利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气。它适宜于烧、炸、炸溜、炖汤、制茸等方法烹调。




02
品质



鲤鱼侧线有鳞36片,鳞上花纹呈“十”字,古代360步为一里,36乘以10为一里。“鱼”和“里”合为一个“鲤”字。


鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。


鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。


鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。



红烧鲤鱼



糖醋鲤鱼



鲤鱼汤

03
典故历史



“岂其食鱼,必河之鲤,岂其要妻,必宋之子。”《诗经》里的这段话,把黄河鲤鱼与宋国的贵族小姐相媲美,可见鲤鱼味道之美。


唐朝李氏为尊,“鲤”同音“李”,鲤鱼身价跟着水涨船高,成为皇族象征,皇室做鲤佩,兵符改用鲤符,明令禁止民间养殖、捕捞、买卖、食用鲤鱼,鲤鱼在这300年间好不风光,只是苦了饕客巨厨。直到唐末安史之乱后,食鲤方才解禁。




03
典故历史



唐代士子登第和官员升迁,必须宴请八方,称为“烧尾宴”。这烧尾宴就是唐代版的满汉全席,山珍海味,无所不有。“烧尾”一说来自鲤鱼,传说黄河鲤鱼化龙越过龙门,尾巴却没变化,只有天火烧掉尾巴,才能霞举化龙。


没有越过龙门的鲤鱼,额头上会出现一颗红点,称为“点额而回”。白居易有名句:“五度龙门点额回”。意即十年寒窗,五次落榜。




04
民俗



鲤鱼在民俗中是富贵喜庆的象征,大年三十食鲤鱼,连年有余。婚宴上向来也少不了鲤鱼的影子,鲤鱼多子,寓福新婚夫妇早生贵子。旧时,儿童入学、学子进考,必食鲤鱼,取其“成龙”之意。





锦鲤是经人工繁育的观赏品种,但是如果你硬要吃,也不是不可以……






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