这些年来，人们食用生海鲜正变得越来越流行，从日本人的寿司到法国人的 tartare de saumon，这些用生鱼做的菜肴确实看起来相当诱人，但是，要小心，吃生鱼片，吃进寄生虫的机率也大增。

食物安全专家们说，每次吃生鱼片，风险都会增加。

寄生虫病例连年上升

CBC的 Yvette Brend 报道说，根据B.C. 省疾病控制中心（The B.C. Centre for Disease Control ，BCCDC）现有的统计数据，自从2002年以来，该省因鱼类寄生虫 – 绦虫（ tapeworms）导致的病例不断上升，2002年有20例，在2015年达到高峰：共64个病例.

从 2002 – 2016年，BC 省有 388人因鱼类绦虫而出现了肠道感染。

专家们说，以上仅仅是诊断出的病例，还有很多病例并没有去医院就诊。

寄生虫可有很长潜伏期

 Linda Hoang 医生讲述了一个病例。

她说，一个学龄前女孩跟着家人去吃火锅，但趁着父母没注意吃下了几块尚未下锅的生鱼片。6个月后，这个女孩发病，肚子非常疼，带到医院检查，发现了绦虫。

Linda Hoang 医生说，寄生虫进入体内后，潜伏期可以长达6个月，而且发病后很难确定是在哪里吃进去的。

Lorraine McIntyre 是 B.C. 疾病控制中心的食品安全专家，她也表示，鱼中的寄生虫可以寄存在人体内很长时间，而且只有经过肠道活检才能检查出来，所以不少人并不知道自己体内有寄生虫。

不要自己在家做生海鲜

尽管知道有寄生虫，一些海鲜爱好者还是抵抗不住生鱼的诱惑，而且很多人开始自己在家里学着做生海鲜。

专家们说，电视里经常有一些烹饪节目，教人们用生三文鱼做tartare 什么的，要知道，在家自己操作风险更大。

餐馆的安全措施

那么，人们会问，餐馆做寿司的厨师们是怎么保证食品安全的呢？

广播公司报道说，唯一能杀死寄生虫的办法，就是把生鱼在-20℃的温度下冻至少一周，而为餐馆提供做寿司用生鱼的供应商，往往都是在在-40℃的温度下冻生海鲜。

然而，自己家里的冰箱，温度最低也只能到-18 C。

另外，供应商可以通过使用明亮的荧光灯来检查鱼类中是否有寄生虫，食品安全检查员对这个方面有明确的规定。

而且，商业化制作的生海鲜是经过灭菌处理的，而自己在家制作，只拌些柠檬汁、佐料什么的，完全不能杀死寄生虫。

夏天生鱼片离开冷藏超过12到18分钟，肠炎弧菌将以倍数成长。

●吃美食，拿起手机拍照是许多人的反射动作，但夏日炎炎，如果吃的是生鱼片、生猛海鲜，这些食物只要离开冷藏，在摄氏30度到37度环境，超过12到18分钟，肠炎弧菌将以倍数成长。卫福部食药署呼吁，别再拍照打卡了，赶快把新鲜的生鱼片吃下肚吧。

温度加持 鱼贝类最容易变质

食药署食品组科长林兰砡表示，肠炎弧菌存在于生鲜类食品中，特别是鱼贝类，只要食材中有3％的盐分，就能让肠炎弧菌生长在优渥的环境中，这时环境温度再“加持”，消费者吃下肚的生猛海鲜，就可能引发中毒，进而出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、发烧、发冷等症状。

抑菌冲洗 储存摄氏10度以下

杜绝肠炎弧菌，除了少吃生食，料理时则建议先用自来水冲洗，将鱼贝类中的盐分去除，并储存在摄氏10度以下，能抑制肠炎弧菌生长。另外，许多人爱吃回转寿司，看到五花八门的寿司在眼前转来转去，一时不知如何下手，食药署食品组科长林兰砡提醒，切忌一时踌躇，让想吃的生鱼片寿司在转台上转太久。

食物中毒 以仙人掌杆菌最多

不过，最常引发食物中毒的感染源并非肠炎弧菌，食药署统计，每年5月到10月是食品中毒通报高峰期，根据105年统计，中毒感染源以仙人掌杆菌最多，其次为诺罗病毒、沙门杆菌。

林兰砡解释，仙人掌杆菌存在于一般环境中，只要厨房卫生环境差，透过灰尘等，就可能传播仙人掌杆菌；诺罗病毒则是存在污染水源中，若水产品产自于污染水源中，消费者又生吃，极可能暴露于诺罗病毒中毒风险。

诺罗病毒 只要煮熟不会生长

诺罗病毒只要煮熟就不会生长，若要避免，建议不要生吃海鲜。

沙门杆菌 在未煮熟鸡蛋肉品

排名第3的沙门杆菌，存在于家禽、家畜肠道中，会垂直感染鸡蛋，最常见是食用未煮熟鸡蛋，或摸了鸡蛋没洗手又去料理其他食材，引发中毒。

沙门氏杆菌多存在于生食中，最常见的是未煮熟的鸡蛋或肉品，牛奶或肉类保存不当，也容易引发细菌孳生。林兰砡提到，民众烹煮食物时，建议将料理生、熟食的砧板分开，以免沾到附着病毒的蛋壳被污染。