“ 一提起生鱼片，绝大多数人都会联想到日式料理，伴以淡雅清醇的日本清酒，就连厨师的刀法也不自觉地向日本剑道干脆麻利的记忆靠拢。日本人吃鱼是极其疯狂的。日本料理以鱼做材料的菜式中，刺身和寿司又是极品。这两款菜式最讲究材料的新鲜和厨师的刀法。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。

那么问题来了，怎么摆出日料店里的生鱼片呢？

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削切法生鱼片

削切法就是用斜刀片出鱼片，多用在白肉鱼上，肉质较薄或较硬的鱼类都适合制作这种生鱼片。

削切法生鱼片比较纤薄，可以将其卷起摆放在盘中，记住要以奇数片垒成山形，再装饰上紫苏嫩穗和姜芽。

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细条切法生鱼片

细条切法很适合用在鲷鱼、竹荚鱼等较小或鱼身较薄的鱼类上。

这种生鱼片先切薄片，再切成细条，，最后点缀上芽苗菜，起到画龙点睛的效果。

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拉刀切法生鱼片

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削切法生鱼片

刀刃与鱼肉成垂直方向切下的生鱼片成为拉刀切法生鱼片，切好后以奇数片错开层叠摆放在盘中，铺上半片紫苏叶，再将削切法的生鱼片卷起，叠放在拉刀法生鱼片的前面。

日本料理盛盘的基本原则是后侧高，前面低，所以需留意两种鱼片的高度应该是后高前低。最后再装饰上紫苏嫩穗和寿司姜即可。