樟江烤鱼是荔波名菜，之所以特殊是因为所用的鱼是樟江特有的野生鱼，味鲜肉嫩，配上贵州口味的调料，烤出特有的焦香味，让路过的人不禁垂涎三尺。

聚居在以黔南布依族自治州的三都水族自治县为中心及其邻近地区的水族，有着独特的烹饪工艺、特殊的风味和食疗功能，因此说"鱼包”是水族的第一名菜式当之无愧的。

角角鱼鳞呈乌青色，胸鳍边缘硬，长大后变成角，故名角角鱼。它肉质鲜美细嫩厚实，煮熟的鱼肉刺分离。角角鱼有三种吃法，一、“泼水法”；二、“钓鱼法”；三、“洗澡法”等。

惠水县城特色辣水煮鱼以鲜活涟江鱼为主料，用多种配料调味，口感麻辣、香糯，而且鱼骨、鱼片分离，没有鱼刺，食后回味无穷。

贵定娃娃鱼，娃娃鱼学名大鲵，它体内富含丰富的金属硫蛋白，能清除人体内自由基和过量重金属离子，调节人体微循环，对癌症也有辅助疗效。此外，大鲵皮肤也是制作美容产品的绝佳材料。

苗家冻鱼是平塘县的特产，入冬的时令菜肴，是在隆冬季节做的鱼，把做好的鱼连锅一起，置于阴冷的凉台上。过了一夜后，把冻成块的鱼搬上餐桌，再洒上一点糊辣面，其味就更加别致了。