【原料】

　　主料：腊肉、石斑鱼干、茄子

　　辅料：青椒、红椒、葱

　　调料：料酒、姜、蒜、菜籽油、精盐

【烹制过程】

　　1.腊肉洗净，切片；茄子用手撕成块；葱姜切末；青、红椒切滚刀块；葱切段。

　　2.盘中先放入茄子、鱼干、腊肉，然后依次放入料酒、盐、姜、蒜、油、辣椒，放入蒸笼15分钟，出锅时撒上葱花少许。

【菜品特色与营养价值】

　　鱼肉原味鲜，加上腊肉和茄子，蒸过后原本有些略显干硬的鱼干变得柔和了，而茄子吸收了鱼干的鲜、腊肉的香、葱姜的辣，咬下去，是海绵样的触感，水分不多，蓬蓬松松，恰到好处。本菜品味浓鲜香，营养丰富，具有补虚养血、增强体质之功效。

　　明·万历五年进士，官吏部郎中屠隆所著《开化令传》一文云：“时有开化令者，楚人，忘其姓名。初莅开化，县民所送之钱物，统统收为己有。每下乡视事，则不视事，专访编户，查问谁家最富，谁家藏宝，一一记焉。回衙后即巧立名目，不择手段攫取百姓财物......”然而如此，竟败在山村巧妇之手。

　　相传开化小举村（今开化林山乡源塘口村）有一位村妇姓江名霞，十八岁嫁给小举张麟为妻，虽只读过几年私塾，却能将家务均做得有条有理，且烧得一手好菜。她以腊肉、鱼干、茄子为主料所做成的一道菜，更是堪称一绝，被誉为“巧妇三蒸”。其实不过是一盘美味佳肴，却因七传八传竟把“三蒸”说成“三珍”，更有甚者还把“巧妇三蒸”误当成巧妇藏有的“三样珍宝”。时隔不久，消息不胫而走，传到了县令耳里，此得此讯息，彻夜难眠。第二天一早就坐着轿子，率领衙役赶赴小举村。在里正（现在称村长）的带领下，来到了张麟家，恰好江霞正在教10岁的儿子读书，忽见县令率领一帮如狼似虎的衙役来到她家，一时丈二和尚摸不着头。正在忐忑不安时，县令已下轿进门坐下，无奈只得匆匆忙忙进内拿出茶水待客。县令见她一脸狐疑，笑着说：“不要紧，听说你家藏有‘三珍’，我是特意来品赏品赏，别无他意。”江霞一听说是品尝“三蒸”，这才放下心来，连忙笑着说：“官爷，‘三蒸’我家确实有，你稍等一会，我定送来给你品尝。”说完转身进内，县令见她进去，心中窃喜：想不到她家果然有“三珍”，看来这次一定能怀“宝”而归。思之，想之，禁不住笑出声来。

　　正在此时，一阵菜香从里屋飘出，县令不由自主地抬头向内看去，只见江霞满脸堆笑，双手捧着一盘热气腾腾的菜肴来到他的面前，笑着说：“请官爷品尝我做的‘三蒸’。”县令呆呆地注视着眼前这盘菜，口中喃喃自语：“这是‘三珍’吗？就是一盘菜？”江霞忙接口回答道：“是呀，这就是我家的‘三蒸’，不信你问问左邻右舍，谁不赞成我做的‘三蒸’是色美味鲜，堪称开化一绝呀！”一听此话，县令无名之火突然涌上心头，一声怒喝道：“谁要品尝你的菜，我要的是你家藏的‘三珍’！”江霞不解地辩解道：“这就是‘三蒸’呀！你看上面的是腊肉芯，中间是鱼干，下面是......”县令大怒，立即打断她的话，指着她鼻子说：“好呀！你有宝不献，竟敢用菜来戏弄本官，你可知罪？”直到此时，江霞才知道县令不是来品尝她做的菜，而是误把“三蒸”作“三珍”，是特地来索取珍宝的。不要说家无珍宝，就是有，也不可送给。但面对他的索求，自己又如何应对呢？

　　正在危难之际，10岁的儿子张涛捧着书本跑到她的面前问道：“娘，娘，这书上说，樵夫拾到宝玉送给子罕，如此好的一块玉，子罕为什么不要？他是不是傻子呀？”儿子的提问，顿时使她灵光一现，她笑着说：“傻孩子，子罕是当官的，若是收下樵夫的宝玉，岂不成了。官爷，你说我讲的对吗？”突然的一问，县令一时不知所措，只得随声附和说：“恩，对对。”天真的孩子并不知母亲的用意，紧接着又问道：“子罕说，如果接受了樵夫的宝玉，那两个人就失去了宝，娘，子罕的宝是什么呀？”江霞故作不解地说：“哎呀，娘又不是做官的，怎么知晓呀。哦，官爷，官爷你是父母官，又有学问，你就教一教我这儿子吧。”张涛捧着书跑到县令跟前叫道：“官爷，官爷，你教教我吧。”县令无奈地指着书说：“子罕为官之人，当然以不贪为宝咯。”“官爷说得好。”江霞故意大声地说：“为官者，以清正廉洁为宝，你看，官爷得知娘做出的‘巧妇三蒸’乃开化一绝，就特地来此观赏，却不举筷品尝，真是不苟贪求的好官、清官。孩子，你长大以后若能当上一官半职，千万记住，要像这位官爷一样清正廉洁。”张涛笑着回答：“娘，我听你的。”说完走到县令面前说：“官爷，我一定向你学习，不当，当清官。”

　　县令望着这母子俩的举止，听完他俩的一番话，知道不可再厚着脸皮索取珍宝了，也隐隐感觉到自己误把“三蒸”当作“三珍”了。于是，借着孩子的话下台阶，轻轻拍着孩子的头笑着说：“乖孩子，说得好，以后一定能当个好官。”接着，指着桌上的“三蒸”，对跟来的衙役说：“你们看，腊肉切片，红丝玛瑙，河鱼烘干，类似黄金，茄子填底，色如紫玉，我虽未品尝，然看着色，闻着香，已经心满意足了。真可谓不是‘三珍’胜似‘三蒸’呀。”众衙役连忙拍马屁：“大人对此佳肴也不品尝一口，真是官清如水。”县令大笑着，拱一拱手率衙役离开了。自此，小举村的“巧妇三蒸”更是誉满开化，而“巧妇智退”的故事也随之传遍城乡。

你吃过这道菜吗？

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【特别感谢开化县文化旅游委员会《寻味开化》编撰组提供文字内容，感谢摄影师提供图片。】