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《孤独星球》旅行指南的作者马修在日本生活过多年，但一直没有尝试过吃河豚。有次他在伊豆半岛认识了一位主厨后，下了决心想试试这一致命的美味。在喝下几杯日本酒壮胆后，他夹起一片薄薄的生鱼片放进嘴里。随后，他的嘴唇和舌头顿时发麻，脸上浮现出对死亡的恐惧感。那位主厨告诉马修，为了产生“戏剧性的效果”，他特地在刀上留下了一点点毒。

我不知道读完这则故事后，有多少还没尝过河豚的饕客愿意以身犯险。河豚卵巢、血和肝脏含有毒素，料理时稍有不慎便容易致人身亡。但如今日本烹饪河豚的厨师都必须经过专门培训并取得执业资格，几乎已没有河豚中毒的危险性。可是自古以来，为尝试河豚美味而死于河豚中毒的勇者确实不在少数。1592至1598年，丰臣秀吉出兵远征朝鲜。来自全国的武士奔赴北九州一带集合出征。让人大跌眼镜的是，许多武士途径山口县下关一带时，纷纷由于吃河豚而丧命，可谓是不太体面的“出师未捷身先死”。丰臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河豚。

明治时代，政府严令禁止河豚买卖。到了明治21年即1888年，，得以一尝河豚美味并为之大感惊艳，当下宣布解除禁令。

食材都分好坏，河豚自然也不例外。如唐户市场出售的廉价河豚，自然是人工养殖的，价格高不到哪儿去。要想一试野生河豚的美味，还得去造访高级料亭。在今年7月米其林红色指南推出的《福冈佐贺》中，被评为二星餐馆的博多い津み就出售野生虎河豚套餐。

野生河豚和其他河豚有什么区别？光从刺身的颜色上就能看出来。博多い津み的老板娘告诉我，上好的野生河豚刺身会带着特有的粉红色；如果是用野生河豚的鱼苗人工蓄养长大的河豚，刺身会呈象牙色；而我们常见的人工养殖的河豚，刺身会显偏灰色。我起初以为呈粉红色是由于残留着河豚血，一问，老板娘连忙摆手说这太危险，店里厨师会反复清洗，去除河豚血的毒素，以确保食客的安全。

当然也没有说得这么简单～在日本烹饪河豚厨师必须经过严格培训并获得国家认可的执业资格证，烹饪河豚的料理师不仅要具有两年以上的加工经历，还要到政府开办的学校进一步深造，学习专业理论知识和实际操作规程。

然后，大餐开始～

在日本吃河豚，出于对餐馆和厨师的信任，我向来不担心会有中毒的可能，但在国内就不一定了。有次和朋友在汕头的一家大排档吃饭，伙计端上来一盘红烧河豚，也没当着我们的面试吃一口以示无毒就甩手走了。我这位第一次吃河豚的朋友对着这盘卖相不太好的红烧河豚，拿筷子的手有些颤抖。我只好拍着胸脯告诉他，吃这个没事的，试一点，没事的。什么？让我先吃一口？休想。

不一会儿，一盘河豚下肚之后，朋友有点不安地问我：“觉得腿有点发麻啊，河豚中毒的症状是？”我把在网上查到的答案递给他，上面写着“知觉麻痹”。他惊得跳了起来，没想到这一跳，腿反而不麻了，原来是刚才吃饭时紧张，坐得死死的，大腿神经压在椅子边缘上才导致腿发麻的。

能把一顿饭吃出这种提心吊胆的感觉，也算是吃河豚的乐趣吧

  

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