01.青鱼的分类与形态特征：
青鱼（Mylopharyngodon piceus）属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、青鱼属。青鱼也称黑鲩、螺蛳青。体形较长，体态也较大，平均每条商品鱼的体重为5~7千克。体形略呈圆筒形，头部稍平扁，呈圆筒状，它的嘴呈弧形，上颌稍长于下颌，无须。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁，吻钝。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部为青黑色，腹部是灰白色，各鳍均呈灰黑色。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15~21个，短小，乳突状。咽齿一行，4⑸/5⑷，左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39~45；背鳍Ⅲ，7；臀鳍Ⅲ。
02.青鱼的习性：
青鱼的生存温度为0~40.5℃，最适宜的生长温度为20~30℃，而对水质的要求也很严格，最适宜的pH值为7~8.5，在自然养殖条件下，它的生长也很迅速，通常从小仔鱼到商品鱼要4年，而它的重量则是几十倍的增长速度。在鱼苗、鱼种阶段主要摄食浮游动物。这时的体长也只有3~4厘米。当体长约15厘米时，就会转变食性，开始摄食小螺蛳等。
在“四大家鱼”中，青鱼的人工繁殖孵化工作是最为困难的，而且催产也很困难，人工繁殖采取多次注射催产激素及脑垂体等方法。
01.草鱼的分类与形态特征：
草鱼（Ctenopharyngodon idellus）属于硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、草鱼属。地方名有鲩鱼、草根子、鱼厚、猴子鱼等。草鱼的体形略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，口下位，无须；吻非常短，上颌略长于下颌；鱼体呈金黄色，背部呈青绿色，腹部呈灰白色，鳞片大而圆，鳞片的边缘灰黑色。侧线较平直。背鳍和尾鳍灰色，背鳍较短，胸鳍、腹鳍呈橙黄色，其体较长，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹，适合切割草类。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。
02.草鱼的习性：
在“四大家鱼”中，草鱼生长速度较快，一般饲养2年就可长到3~5千克。繁殖季节具有河湖洄游的习性，性成熟的个体在江河、水库等流水中产卵，产卵后的亲鱼和幼鱼进入支流及通江湖泊中，通常在被水淹没的浅滩草地和泛水区域以及干支流附属水体（湖泊、小河、港道等水草丛生地带）摄食育肥。
草鱼生长迅速，就整个生长过程而言，体长增长最迅速时期为1~2龄，体重增长则以2~3龄为最迅速。当4龄鱼达性成熟后，增长就显著减慢。1冬龄鱼体长为340毫米左右，体重为750克左右；2冬龄鱼体长约为600毫米，体重约3.5千克；3冬龄鱼体长为680毫米左右，体重约5千克；4冬龄鱼体长为740毫米左右，体重约7千克；5冬龄鱼体长可达780毫米左右，体重约7.5千克；最大个体可达40千克左右。
01.鲢鱼的分类与形态特征：
鲢（Hypophthalmichthys molitrix）属硬骨鱼纲、鲤形目，鲤科，鲢亚科，鲢属。俗称白鲢、鲢子、跳鲢、边鱼。体侧扁，头较大，但远不及鳙。口阔，端位，下颌稍向上斜。鳃耙特化，彼此联合成多孔的膜质片。口咽腔上部有螺形的鳃上器官。眼小，位置偏低，无须。下咽齿勺形，平扁，齿面有羽纹状，鳞小。自喉部至肛门间有发达的皮质腹棱。胸鳍末端仅伸至腹鳍起点或稍后。体银白，各鳍灰白色。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。是我国“四大家鱼”之一。
02.鲢鱼的习性：
鲢鱼喜高温，最适宜的水温为23~32℃。炎热的夏季，鲢鱼的食欲最为旺盛。在北方7~8月是钓鲢的好时机，秋分以后，天气渐凉，鲢鱼食欲有所降低，就难以钓到了。鲢鱼性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。鲢鱼喜肥水，个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层，特别是水质较肥的明水区。胆子小怕惊扰。当受到惊扰或碰到网线时，便纷纷跳出水面越网而逃。
01.鳙鱼的分类与形态特征：
鳙（Aristichthys nobilis），属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲢亚科、鳙属。也称“花鲢” “胖头鱼”。鳙鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。体侧扁较高，体长达1米多。
02.鳙鱼的习性：
长江鳙鱼体长的生长速度快于珠江，原因是虽然珠江适温期比长江要多2个月，但浮游生物的平均生物量显著少于长江。而在人工施肥的池塘中，鳙鱼的生长情况则依各地的气候及水中饵料的生物丰度而有较大的差异。
在自然条件下，鳙鱼与其他家鱼一样，其性腺在静水中可以发育，但卵子成熟却需要江河水环境和水位上涨等生态条件。在长江的干流、支流中，每年4月下旬至7月上旬，当流域内降雨汇集干流造成水位上涨、水温达到18℃时，亲鱼在溯流过程中性腺迅速成熟，由Ⅳ期转入Ⅴ期即行产卵和受精，鱼卵受精后顺水漂流发育，孵化成鱼苗。
鲤鱼环境耐受力强，生长快，为我国主要淡水鱼养殖品种之一，是典型的杂食性鱼类，且偏动物食性。其体内含有65%以上的蛋白质，而关于鲤鱼蛋白质的需要量，不同研究者的推荐值存在一定差异，这与鱼个体的大小、环境条件以及蛋白来源有很大关系。水产行业标准（2002）规定，鲤鱼鱼种前期饲料粗蛋白≥38%、鱼种后期≥31、成鱼期≥30%。
草鱼是典型的草食性鱼类，消化能力强，具有生长快、饲料来源广的特点，为我国“四大家鱼”之一，其在不同阶段、不同环境条件下对蛋白质的需求量也具有较大差异。一般来说，草鱼饲料中蛋白质含量从鱼苗到鱼种阶段的适宜含量为30%~36%，鱼种到成鱼阶段为22% ~28%。水产行业标准（2002）规定，草鱼鱼苗饲料粗蛋白≥38%，鱼种饲料≥30%，食用鱼饲料≥25%。
杨国华等（1981）采用酪氨酸梯度法求得青鱼夏花饲料最适蛋白质需求量为41%，并根据实验结果提出2龄青鱼和老口青鱼饲料蛋白含量应为33%和28%。王道尊（1984）研究表明，青鱼鱼种饲料的蛋白质适宜含量为29.54%~40.85%。水产行业标准（2004）规定，青鱼1龄鱼种饲料蛋白质含量应≥38%，2龄鱼种≥33%，食用鱼种≥28%。且一般认为，青鱼对蛋白质的需求量在夏花阶段为40%，鱼种阶段为35%，食用鱼阶段为30%。
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以上内容选自:《淡水鱼类营养需求与饲料配制技术》
作者：谭雯 2017年1月出版
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