五星酒店、各类精品酒店、婚礼会所的多样特色婚宴服务令人眼花缭乱。2015年婚宴的趋势以及各类酒店的卖点是什么？新人们的需求又发生了哪些变化？让我们用具体的数字来说话。

上海婚宴市场趋势分析

上海金茂君悦大酒店

1、婚宴预订数量对比

2、2014年以及2015年中式与西式婚宴比例

全中式

3、2014年以及2015年酒店套餐以及预订情况

4、酒店在婚宴服务、会场硬件以及婚庆方面的趋势分析

小型婚宴开始流行，婚宴更私人，比如派对式婚礼。婚庆服务发展更完善，新人更注重婚宴细节及个性化服务。整个婚礼的要求更个性化，对菜品要求更高，相较从前更注重婚宴餐饮。

市场上一站式婚宴服务增多，竞争更加激烈，但是上海金茂君悦大酒店同样可以提供相应服务，甚至更多，比如蜜月旅行目的地的酒店安排。

上海浦东香格里拉大酒店

酒店婚宴销售认为对新人而言，最看重的还是场地与菜式，同时有相适合的可接受的价格。

酒店在婚宴菜品的质量保证方面做了很多工作，包括有独立的中餐宴会厨房提供菜品，并且可以根据客人的需要，设计和制作西式菜品。

在其他附属服务方面，酒店也一直在增加对应的增值服务，比如提供一些新人举办婚宴所需要要的一些信息和前期准备工作，婚纱、化妆等服务都可以在酒店一站式解决。

2014年酒店婚宴套餐价格

豪华婚宴-人民币9998元。

华丽婚宴-人民币13998元。

经典婚宴-人民币15998元。（每桌10人+15%的服务费。）

婚宴菜品趋势分析

上海证大丽笙酒店

1、相比2013年的婚宴菜单，2014年做了哪些调整？

每套菜单中都增加一道菜，使菜色更加丰富。

2、2014年最为客人喜欢的一套婚宴菜单

客人最喜欢的是5788元+15%服务费的菜单。

因为这套菜单价位中等，大部分人可以接受。

每套菜单分别有一个特色菜：一套菜单中有大红全体乳猪，另一套菜单有鲜果大龙虾沙律。

3、客人在选择菜单或是试菜时的关注度

4、婚宴菜单上最新的一道创新菜

菜名：虫草花炒桂花带子

主料：西藏虫草花、澳洲带子

配料：秘制桂花酱

做法：

1）西藏虫草花和澳洲带子洗净，用水泡10-20分钟，沥干水份

2）在澳洲带子中加入秘制桂花酱，腌制几分钟

3）澳洲带子放入热锅中煎至两面金黄

4）热锅中加入西藏虫草花与澳洲带子爆炒出锅。

卖点：这道菜是中西合璧的创意融合菜。

上海大宁福朋喜来登酒店

1、相比2013年的婚宴菜单，2014年做了哪些调整？

菜单价格上调，菜品质量提升。

2、2014年最为客人喜欢的一套婚宴菜单

客人最喜欢的菜单套系是5888元+10%服务费，各类食材基本都有了，并且相比传统婚宴，菜色有了创新。

喜庆满堂（龙凤八彩碟）

一团和气（黄焖鳕鱼羹）

情比金坚（烤鸭全体）

天作之合（鲍汁焗龙虾）

花好月圆（沙律至尊牛肋骨）

心心相印（豉汁深水斑）

富贵吉祥（芝士牛油焗花蟹）

如鱼得水（富贵家乡红圆蹄）

凤凰展彩（党参炖老鸡）

美满家园（鸡汁娃娃菜）

百年好合（三文鱼炒饭）

比翼双飞（美点双辉）

浓情蜜意（红豆沙汤圆）

片片情深（时令水果）

3、客人在选择菜单或是试菜时的关注度

4、婚宴菜单上最新的一道创新菜

菜名：星洲煮龙虾

辅料：芒果、泰国鸡酱料、芒果丝等

做法：龙虾切块过油，然后将上述酱料调成汁，与龙虾肉一起炖煮，装盘后撒上芒果丝。

卖点：有东南亚风味的婚宴大菜。

小型婚宴的市场趋势

上海扬子精品酒店

1、精品酒店小型婚宴的特色与优势

精品酒店的小型婚宴在地段、服务、宴会厅和私密性方面都有自己的特色和优势。上海扬子精品酒店一天仅举办一场婚礼，所以在服务方面更有针对性，可以根据新人的需求提供个性化量身定制服务。酒店有婚宴的专属电梯，一对新人独享酒店顶楼整层空间包括宴会厅、迎宾区、露台、宾客休息室及化妆间，个人体验非常舒适，而且私密性好。

2、小型婚宴适合人群

小型婚宴适合宾客数不是特别多，想办一场精致婚礼，对服务、婚宴场地、整体环境和氛围有较高要求的新人，适合讲究生活品质和格调的“小资”新人。

3、小型婚宴的流程

因为上海扬子精品酒店是一家历史酒店，今年已开业80年，特有老上海的黄金时代的绚丽，场地非常有纪念意义，因此来结婚的新人，在家里的仪式结束后，都会先到酒店的大堂拍摄一些具有纪念意义的照片。之后回到9楼专属空间（碧玉厅）休息后开始彩排，最后再根据婚庆公司和新人设计好的流程，正式开始晚宴。

4、小型婚宴的菜单推荐以及价位选择

新人比较喜欢扬子经典婚宴菜单的A套，该套菜单里面的菜品都很有特色和品质，含有足量的海鲜菜品如龙虾，小鲍鱼、蟹、石斑鱼、北极贝等，价格是人民币6888元/桌+15%服务费, 是一套物超所值的婚宴菜单。

5、附加服务分析

每套菜系除了赠送酒水饮料、鲜花布置、香槟塔、蛋糕、请柬、签到簿等附加服务外，更赠送每对新人漂亮的婚房。预算高一些的宾客，酒店可提供鸡尾酒会、豪华轿车接送、乐队表演和赠送酒店的总统套房作为婚房。

上海小南国花园酒店

1、精品酒店的小型婚宴的特色与优势

小型婚宴的优势之一在于具有高度灵活性，既可以办得很“高大上”，也可以办得很“接地气”！

婚礼场地一般都会选择在大气的宴会厅内举行，但是如果有比较个性化的需求，例如举办一场露台婚礼、教堂婚礼以及草坪婚礼等新潮的婚礼，或者是在婚礼举办前开一场小型的派对，就可以选择在精品酒店中举办。

因为是小型婚宴，整体婚礼的预算支出并不会大大超出新人和家人的预期。

2、小型婚宴适合人群

有个性化定制需求；崇尚新颖与简约，不太喜欢传统型婚宴大操大办的模式；对婚礼私密性和服务水准会有一点要求；预算又可能相对有限；双城生活的新人。

3、小型婚宴的流程

小型婚宴的流程可以更加个性化一些，兼顾简约与趣味，小南国花园酒店的小型婚宴典型流程案例如下：

15:00 黄兴公园拍摄短片

16:00 教堂仪式

16:45 换礼服、化妆

17:30 迎宾、合影

18:08主持人开场；新郎新娘出场；播放爱情MV等

19:00 婚宴仪式（如：互换誓约戒指，倒庆贺香槟，切婚礼蛋糕等）

20:00互动游戏；新人敬酒

21:00 新人欢送宾客

4、小型婚宴的菜单推荐以及价位选择

水晶婚宴 5,888元/桌

精美十冷盆、豉椒美国花龙虾、清蒸东星斑、蒜蓉蒸扇贝皇、蒜香芝麻鸡、葱烤大乌参、葱姜旭蟹、黑椒牛仔骨、南国特色蹄膀、糯米甲鱼、上汤时蔬、凤尾鸡煲翅、南国葱油拌面、鲜肉锅贴、红豆沙圆子、水果拼盘

5、附加服务分析

酒店设有全上海唯一的酒店内婚礼教堂，而与婚礼教堂相连的露天平台则同样面对着黄兴公园的富饶植被，新人们可以选择在此举行一场时髦的西式露天婚礼或婚礼鸡尾酒派对，接受亲朋好友的真挚祝福。

社会婚典会所的流行

上海科学会堂JE

1、婚宴预订数量增幅对比

2、婚典会所相比五星级酒店的软硬件特色与服务特色

这栋法国古典式花园洋楼是著名的历史保护建筑，作为上海市区最大的单体法式别墅，它的历史可以追溯到上世纪初：1914年由法国总会兴建为法国总会会所，由法籍建筑师万茨·舍伦设计。

整栋建筑共两层，面积超过五千平方米，并拥有一个两千多平方米的户外草坪，具有法国文艺复兴时代典型的建筑特征，因为建筑以及历史本身的魅力让新人婚宴多了一份韵味。

3、婚典会所的套餐价位以及选择比例

4、最受欢迎的两道婚宴菜肴

宫廷花开富贵虾：

●白菜在民间有吉祥的象征，被称为“百财”，餐厅选用来自山东胶州的大白菜，用虾油炒制而成，做成花盆，大虾被用心雕琢成牡丹花，寓意着富贵吉祥。

●虾肉嫩而不腻，鲜味尽入白菜，此道菜因含有丰富的卵磷脂，所以有非常好的健脑功效。

北京烤鸭:

●制作采用的是焖炉，所谓“焖炉”，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

●由于在焖烤过程中不见明火，炉内温度先高后低，火力温而不烈，湿度相对大，从而让鸭子受热均匀，吃到嘴里，立刻感受到“鸭皮酥松，入口即化，肉质鲜美”。

●烤鸭所用的甜面酱，加入香油、白糖等调味，酱香味十足。

雍福会

1、会所相比五星级酒店的软硬件特色与服务特色

雍福会坐落在上海市中心闹钟取静的永福路上，拥有近1000平米的花园，可以举办草坪婚礼场地、户外仪式、露台鸡尾酒会，并拥有可容纳200人的正餐场地。

专业的婚礼设计顾问团对可以为新人提供一对一的婚礼秘书服务，全程跟踪婚宴流程进展。还能为新人提供桌花、席卡、新娘造型、婚宴请柬及婚宴签到本和场地布置等订制服务。

2、会所的套餐价位

婚宴套餐主要分四档：

680元/位+15%服务费

880元/位+15%服务费

1180元/位+15%服务费

1580元/位+15%服务费

3、最受欢迎的两道婚宴菜肴

干烧大明虾：老上海本帮菜的一道名菜，用海派菜系的风格重新演绎了经典川菜。以酒酿加上川菜的调料烧制，口味酸甜微辣，肉质口感鲜嫩弹牙。

虾籽大乌参：精选活虾虾籽，传统粤菜工艺发制的乌参，经过3小时慢火煨炖，自然收汁，口感体现了精致海派风味的糯、滑、香、甜，让婚礼宾客感受到食材的高品质，烹饪火工的精妙。

业内人说“婚宴趋势”

Q=名厨，A= 李钧豪（上海柏悦酒店宴会销售及会议统筹总监）

Q：当前婚宴的流行风格是什么趋势？

A：从整个流行的趋势来看，婚宴举办的地点越来越趋向于户外和海边。而且，今年时尚界所流行的暖色调，非常适合与户外婚礼做搭配。

Q：明年的婚宴流行风格会有什么样的变化？

A：除了户外婚宴继续巩固地位之外，明年婚宴可能会大受复古风潮的影响。因为整个时尚界这几年的大趋势是走复古路线，而婚宴是最会受到流行影响的。复古路线将会在许多地方表现出来，改变最大的将是婚纱的设计，简单复古的样式会更受到青睐。

Q：未来婚宴的附加服务会有怎样的提升？

A：婚宴应该有一个休闲、热闹的氛围，而不是商业活动那种严肃、拘谨的气氛。所以在面对婚宴客户的时候，酒店应该为新人考虑得比较多，深入了解新人的情感历程、有趣的故事、个人的喜好，为他们量身定做一场个性化的婚礼，有时候甚至让菜肴和酒都能与发生在新人身上的故事匹配起来。

Q：很多人对酒店婚宴的菜肴都表示不太满意，这点你是怎么看的？

A：婚宴一般要做的菜肴量很大，所以在品质的稳定上是最难控制的，这其中包括原材料和烹饪等很多元素，需要一个资深的大厨来掌控全局，如果没有这样一个人，数量庞大的宴会菜肴就会不尽如人意。当然，也有一些人纯粹是心理作用，以为在酒店就一定吃不到很好的婚宴菜肴。现在很多五星级酒店都已经有能力稳定自己的菜肴品质。

以上内容节选自《名厨》杂志2014年10月刊

编辑：杨蓓怡

文字：Maya

图片：Kenneth

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