随着生活水平的提高，越来越多来自全球各地的食材涌现在上海市民的餐桌上。这其中，三文鱼绝对是深受喜爱的明星食材。
但是上海市食品研究所技术总监马志英特别提醒，在市面上存在着假冒三文鱼。很多不法商贩用廉价的虹鳟鱼肉假冒三文鱼肉，因两者的花纹、纹理很相似，消费者光凭肉眼都很难辨别得出。
虹鳟鱼
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三文鱼
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当我们误食了生的虹鳟鱼后，容易引发食物中毒。因为虹鳟鱼是一种淡水鱼，寄生虫问题比较严重，一般情况下是烧烤食用，绝不能生吃的。
（虹鳟鱼）
虹鳟鱼的价格十分便宜，这给不法商家以假乱真有机可乘，所以当我们在市面上看到价格非常便宜的三文鱼时，要当心了，这很可能是虹鳟鱼顶替的哦。再者，虹鳟鱼和三文鱼两者的口感也大相径庭，三文鱼的肉质更软更紧，更加细腻，相比之下，虹鳟鱼的口感显得粗糙、疏松一些。
既然虹鳟鱼存在寄生虫的风险，绝不能生吃，那么我们常常生吃的三文鱼，就完完全全没有寄生虫的问题了吗？
其实，我们吃到的正宗三文鱼，大多都是进口到中国的。当我们网购三文鱼时，三文鱼产品的介绍上都会标注不同的产地。不同产地的海水温度不同，所以三文鱼的质量也不同，这牵涉到了寄生虫问题。
三文鱼中的异尖线虫最为恐怖，一旦进入人体会在肠壁间游走！
上海海洋大学食品学院陈舜胜告诉我们，异尖线虫来自于鲸海豚、海豹、海狮等海生哺乳动物的胃。随宿主粪便排入海水中，被甲壳类动物吞食后，即钻入体腔，并在其血腔内发育成第三期幼虫。当海鱼吞食含幼虫的甲壳类后就开始寄生。
我们一旦吃了有寄生虫的三文鱼，很可能出现肠胃道中毒的症状，严重者可能出现肠穿孔、腹膜炎等疾病。
三文鱼属冷水性鱼类，主要分布在太平洋与大西洋北部。新西兰、挪威产地的三文鱼海水温度非常低，因此三文鱼的寄生虫问题要少很多。
特别提示：如果对三文鱼质量有所怀疑，我们可以向商家索要检验检疫证书。
老马告诉我们，冷冻是杀死寄生虫的最好方法，上海食药监局参照国外标准推荐零下20℃冷冻超过24小时，或零下35℃冷冻15个小时。
我们常吃的烟熏三文鱼调味简单，口感也不错，而且熏制的过程中，60度左右的温度就能杀死三文鱼里的寄生虫了。
烟熏三文鱼其实有很多种，30度以下熏制叫冷熏，烟熏和鱼肉距离较远，熏制时间长，水分含量低，可以长期保存；60度以下熏制叫温熏，鱼肉的水分含量比冷熏高，保存时间相对较短；100度以下熏制成为热熏，熏完后加上酱料可以直接食用。
现在吃三文鱼的人实在太多，但是很多人把三文鱼买回家以后却不知道怎么放，放多久。
❶ 网购买回的三文鱼在室温下存放不能超过24小时。如果追求三文鱼的新鲜品质和口感，可立即食用，否则一定要冷冻存放，吃之前再拿出来解冻。
❷ 解冻的方法非常讲究：解冻应采取浸泡的方法，解冻过程中水产品应浸没于水中，并避免暴露在空气中。
❸ 解冻的起始温度应当不超过21摄氏度。解冻太快容易让肉质变得疏松，影响口感。
陈舜胜
主任
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系
擅长水产品加工、食品理化分析的研究
马志英
教授级高级工程师
上海市食品研究所技术总监
上海市食品协会专家委员会主任
擅长食品生化、食品工艺、食品安全方面的科研工作
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