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>主料：东江翘嘴鱼一条（约1000克）
>配料：小嫩仔鱼100克，鸡蛋1个，面粉50克，生粉40克，泡打粉1克，椒盐粉2克
>调料：盐20克，菜籽油150克，大豆油1000克（实耗50克），家乐辣鲜露2克，葱5克，姜5克，料酒2克
>制作方法：
1.翘嘴鱼在背上开口宰杀后，沥干水，用毛巾擦干，在鱼身上均匀地抹上盐（约19克），腌制3天，制作时拿出来用水冲5个小时，再用电风筒吹干；
2.小嫩仔鱼用1克盐，姜、葱、料酒2克腌制5分钟捞出，再把全蛋泡打糊，炸成金黄色，再撒上椒盐粉；
3.锅烧热后放入150克菜籽油，烧至7成热，下入翘嘴鱼（鱼皮朝上）煎3分钟，再翻边后煎制3分钟，呈金黄色后沥干油；
4.把火调大，把小鱼放入锅内，鱼皮朝下，不停转动，加入家乐辣鲜露上色，汁干就可；
5.鱼摆盘，将小嫩仔鱼塞入翘嘴鱼嘴里即可。
>特点：色泽金黄、干香滑嫩。
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减
餐饮企业：饭怕鱼
制作人：何在彪
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>>菜品品鉴
要求：
详细的菜品制作所需原料、配料、调料，必须精化到以克为单位。
详细的菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。
详细的菜品特点、制作时所需的注意事项。
>>创意菜
要求：
样式新颖，手法独到，有强烈的视觉冲击感，视之即能领略出菜品艺术。
围绕菜品撰写鲜明生动的菜品寓意。
注：以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。
请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片
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