翘嘴鱼学名翘嘴红鲌。别名翘嘴巴、翘鲌子、鲌刺鱼、白鱼、撅嘴鲢子等。一种淡水鱼为什么叫如此奇怪的名字呢？因为这种鱼体形细长，侧扁，呈柳叶形。眼大而圆，前部略向上弯，一张突出而翘起的大嘴格外引人注目，由此而得名。

一些广东的“老饕”们，见到翘嘴鱼，竟然联想到了美国性感尤物“玛丽莲·梦露”。

据说，当年梦露回眸一笑百媚生，被男人称为"大众情人"的她，除了身段外，其最性感的部位当属那艳丽红唇，微微上翘，流露着无尽春色。以鱼喻人，可见此鱼名气之大。估计梦露要是知道国人竟然把她比作翘嘴鱼怕是笑不出了，呵呵~

外形特征

体型较大，常见为 2～2.5千克，最大者重达 10～15千克。体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。侧线鳞80～93枚。

腹鳍基部至肛门有腹棱。背鳍有强大而光滑的硬棘，第二棘最甚。胸鳍末端几达腹鳍基部。臀鳍长大，不分支鳍条3，分支鳍条21～25。尾鳍深叉形。体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。

生活习性

翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊，拉网时，可“飞”越1米多高的屏障。其生长迅速，是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物。野生捕获的成鱼很难存活，多以冰鲜鱼状态运销。野生成鱼经驯养培育为成熟亲鱼后，人工繁殖出来的子一代原种鱼苗，野性大减，成鱼完全能以活鱼状态进入酒楼饭店的水族箱。

分布地域

翘嘴鱼我国平原水系都产，其中以兴凯湖和东江湖所产最为出名，湖北、安徽和黑龙江省产量最多。每年6～7月份和10－11月份为捕捞旺季。东北地区以冬季捕捞为主，松花江所产最著名。

营养价值

翘嘴鱼具有很高的营养价值，其肉洁白鲜嫩，每百克肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克，唯多细刺，故有“淡水鳓鱼”之称，鲜食和腌制均宜。

食用方法

翘嘴鱼鱼刺细软、肉质细腻肥嫩鲜美可口，味鲜悠长，营养十分丰富，可红烧、香煎、清蒸、剁椒等等。

今天为大家介绍一款清蒸翘嘴鱼的做法：

主要食材：翘嘴鱼1条

辅助食材：1、葱花  2、老姜丝。

调 味 品：1、豉油   2、料酒。

食材准备：

1、去除鱼鳞破开鱼腹取出鱼籽、丢弃鱼肠；

2、用刀将鱼片成两半；

3、用刀从白丝鱼背部入刀，切割成2cm厚的连刀鱼段；

4、将加工好的翘嘴鱼摆放成鱼嘴相接尾尾相叠的双拼图形码放在蒸盘中，使其形成左右相伴双拼图形，然后淋入料酒，放上老姜丝。

烹饪方法：

1、锅内摆放蒸格，加入清水至蒸格处，水开后将翘嘴鱼蒸盘摆放在蒸格上。

2、盖上锅盖用大火蒸煮八分钟，然后灭火焖片刻使锅内蒸汽回落后，倒出盘中的水，撒上适量葱花。

3、把油烧开，微有白烟冒出时淋在鱼肉上面，炸出葱姜的香味。

4、将蒸鱼豉油倒在鱼上便可上桌食用。

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