高山洋芋焙坛子肉
把华蓥山洋芋放水锅里,加盐煮熟才捞出,撕去皮再切成小块,然后放油锅里炸至呈金黄色,倒出来沥油。另把坛子肉入笼蒸熟,取出来切成片。
净锅上火放少许的油,先下姜末和坛子肉片炒香,再倒入炸好的洋芋块继续煸炒,其间加放适量的苞谷酒、白糖、盐、木姜子油和青红椒粒,炒匀便装盘。
农家扣风鸭
把风鸭放沸水锅里煮熟,捞出晾凉后,斩成块定碗,往碗里掺入煮鸭的原汤,蒸30分钟保温待用。另把娃娃菜切成块。
出菜时,把蒸好的鸭块翻扣盘中,滗出原汁入锅烧开后,调成咸鲜味并下娃娃菜,煮断生即捞出,摆在鸭块的周围。另将锅里剩下的汤汁勾二流芡,起锅舀在鸭块上面,撒些葱花和红椒末便好。
盐焗生态鱼仔
把仔鱼洗净纳盆,加姜片、葱节和盐腌渍一会儿。另把青红椒切成粒,蒸熟的火腿撕成丝。
锅里放菜油烧至六成热时,下仔鱼炸至酥脆,倒出来沥油。锅里留底油,先投入青红椒粒、火腿丝炒香,再放入炸好的仔鱼并撒适量的盐焗鸡粉炒匀,起锅用铝箔纸包好,放到盛有热盐的盘中便可上桌。
菜品提供:四川广安市记忆小馆
厨艺指导:李小波 许 明
投稿邮箱:1789122089@qq.com
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