潇湘风味，以湖南菜为代表，干炸鳅鱼就是湘菜中非常著名的一道菜，而且鳅鱼营养丰富，大可当做一道养生菜系。

食材：

主料：火泥鳅

辅料：洋葱片，豆腐

调料：姜片，食用油，食盐

做法：

1.泥鳅先放入加过几滴油的水中养2天吐出体内污物；

2.烹饪前先冲洗净，再加入少量白酒和盐。（最好留小口加入，因为酒和盐用撒的泥鳅乱蹦）；

3.装入厚点的塑料袋内先摇动再向墙角或地上摔几次，摔几次后打开袋子，会听到唦唦唦的响动，泥鳅也几乎不动了，会出很多的粘液；

4.泥鳅出了很多的粘液，先不要洗，隔着毛巾捏紧后用剪刀去掉头部，再剪开鱼肚掏出肚里不要的东西；

5.处理好全部的泥鳅，彻底冲洗干净后控干水；

6.锅内放入食用油（最好油炸）放入姜片和洋葱片出香味后放泥鳅小火慢慢煸干；

7.差不多煸干时放入蒸过的豆腐块和盐炒片刻出锅。

温馨小提示：

1.此道菜最好用炸的方法，鱼刺更酥脆。

2.泥鳅含多种营养成分，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝炎，四肢乏力，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。