原料：
鲫鱼500克，黄颡鱼250克，泥鳅150克，大河虾50克，白萝卜丝、圆葱丝各100克，葱、姜各5克，干尖椒30克。
调料：
鸡精、白糖、生抽、老抽、青红椒圈各5克，辣酱、豆瓣酱、陈醋、料酒各10克，菜子油、熟猪油各30克，高汤20克。
制作：
1、将鱼宰杀洗净，大河虾洗净后，用平底锅加菜子油，两面煎至金黄色。
2、锅中下熟猪油，投入尖椒、姜末炝锅，下萝卜丝、圆葱丝、辣酱、豆瓣酱煸炒至香放入铜平锅内。
3、锅中下入煎好的鱼虾，加陈醋、料酒、生抽炝锅，同时加入高汤、鸡精、白糖烧制成熟，再加入老抽，收汁起锅，点醋炝锅，装入铜平锅，撒上葱花、青红椒圈即可。
原料：
去皮的速冻菱角肉400克，葱末、姜末各5克。
调料：
色拉油500克（约耗40克），食用碱0.2克，宴会酱油、东古一品鲜各5克，蜂蜜4克，高汤100克。
制作：
1、菱角肉自然解冻，放入沸水中，加入食用碱焯水，捞出吸干油分；锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入菱角肉，保持四成热滑油2分钟，捞出控油。
2、锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末爆香，下入剩余的调料和菱角肉，小火烧4-5分钟，出锅装入盘中。
关键：
1、菱角祛涩味的窍门有两个：一是焯水时一定要加入少量的食用碱；二是滑油时间要略微长一些，油温控制在四成热，时间控制在2分钟。
2、滑油时间略长，菱角肉就更容易软烂。
原料：
土豆250克，芝士条60克，西生菜50克，土豆粉10克，牛奶15克，鸡蛋2个，芝士粉50克。
调料：
番茄沙司50克，番茄1个，糖5克，香菜25克，蜂蜜45克，黑椒粉10克（全部调料先用小火熬成蘸酱）。
制作：
1、将土豆洗净去皮，放入蒸箱蒸熟冷却后捣成泥，加入牛奶、土豆粉搅拌均匀。
2、将芝士条包在土豆泥里，搓成条形，拍上蛋黄液、芝士粉，入七成热油中小火炸成金黄色，摆盘点缀上西生菜后随蘸酱上桌即可。
原料：
发好的安吉笋干400克，金老汉香肠150克，香菜1克。
调料：
盐6克，味精4克，鸡粉3克，鸡汁8克，熟猪油10克，鸡油5克。
制作：
1、香肠改刀成斜刀片；安吉笋切长片。
2、将香肠码放在碗底；笋加所有调料抓拌均匀，置于香肠之上，封上保鲜膜，上笼大火蒸10分钟，取出倒入盘中，香肠在上撒香菜点缀，上桌即可。
原料：
野鸭750克，野藕500克。
调料：
A料（豆瓣酱、家家红辣椒酱各20克，花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜各5克，冰糖、料酒、老抽各10克，鲜汤500克）
鸡粉、蘑菇、黑胡椒各3克，生姜30克，色拉油40克。
制作：
1、野鸭斩成长10厘米长、3厘米宽的条；野藕去皮切成6厘米长、3厘米宽的条。
2、炒锅放色拉油烧热，将生姜爆香，下野鸭条炒至干香，加入A料，用小火焖制20分钟，下野藕继续焖制20分钟，直至藕和肉酥烂，最后下鸡粉、蘑菇、黑胡椒，用大火收汁，出锅放入沙锅内即可。
原料：
小棠菜50克，美国杏仁片10克，虾肉泥150克，吐司面包1片。
调料：
天妇罗粉、盐、鸡精各5克，番茄酱、椒盐粉各6克，色拉油1000克（约耗20克）。
制作：
1、虾肉泥加盐、鸡精调味；小棠菜切碎。
2、虾肉泥、小棠菜加入用水调好的天妇罗粉，搅拌均匀，铺于吐司面包片底座上，再将美国杏仁片点缀在虾肉泥上。
3、将成形的面包片放入五成热的锅中炸至金黄，出锅自然冷却，切成小块装盘，配以番茄酱、椒盐粉上桌即可。
原料：
猪护心肉600克，小米辣50克，蒜薹80克。
调料：
A料（东古酱油8克，辣鲜露5克，鸡粉3克，白糖2克）
B料（盐10克，葱段、姜片各20克，鸡粉、八角、花椒各5克，味达美酱油30克）。
葱油20克，孜然粒2克，藤椒油3克。
制作：
1、将护心肉入沸水中焯水至透洗净，入高压锅，倒入1500克清水，加入B料，盖上盖上气，压制大约7分钟，熄火焖制6分钟（期间不要拿掉高压阀），取出后改刀成0.5厘米厚的片。
2、把蒜薹、小米辣洗净；蒜薹切成3厘米长的段；小米辣切成0.6厘米长的丁。
3、净锅入葱油，烧至五成热时，下小米辣、蒜薹和孜然粒爆香，倒入改好的护心肉，翻炒均匀，烹入A料，急火快炒，淋藤椒油翻匀出锅，盛入加热好的铜盘中即可。
原料：
A料（野山笋400克，白灵菇、鹌鹑蛋、鮰鱼泡、牛鞭各250克，鸡肾300克，乳鸽1只）
对虾仁100克，菜心5棵。
调料：
老抽、生抽、蚝油、鸡汁、鸡精各5克，大葱、生姜、辣椒各8克，八角、花椒各2克，顶汤500克
制作：
1、将A料分别加热煮熟。
2、取大黑煲一个，将生姜片铺匀打底，制好的野笋放生姜上面，制好的白灵菇切成6厘米片整齐放入盆中，依次将熟制好的A料分别整齐放入盆中，再将顶汤放入盆中，用大火烧开后，下入剩余调料调味，再改小火煲10分钟放入熟大虾仁、菜心5棵，浇汁即可。
原料：
烤鸭1只，京葱100克，花菇200克，威化纸8张，鸡蛋2个，香菜2克。
调料：
盐3克，味精3克，甜面酱10克，色拉油1千克。
制作：
1、先将烤鸭肉切成0.3厘米粗的丝，京葱、花菇洗净切丝备用；
2、锅内放少许色拉油烧至六成热，入甜酱煸香，下入鸭肉、京葱、花菇三种丝和盐、味精，大火翻炒均匀，然后包入威化纸内，拖上蛋液入烧至七成热的油中小火炸1-2分钟至金黄色成熟，装盘，撒上香菜即成。
原料：
农家咸鸡200克，魔芋结、冬笋各150克，西兰花4朵，葱段、红椒圈各3克，葱段、姜片各10克。
调料：
绍兴老酒15克，盐、鸡精各5克，二汤300克。
制作：
1、咸鸡洗净，放入沸水中大火焯透，捞出切成大块，放入冷水中，加入葱段、姜片、绍兴老酒，大火烧开，改小火煮熟。
2、魔芋结焯水；冬笋切成滚刀块，焯水。
3、将二汤、咸鸡、冬笋、魔芋结放入锅内，大火烧开，改小火煮7-8分钟，用盐、鸡精调味，出锅装入锅仔内，放入焯水后的西兰花、葱段、红椒圈一起上桌，加热食用。
原料：
臭豆腐200克，自制酱肉150克，葱丝、红椒圈、蒜片各5克。
调料：
芝麻油15克，盐3克。
制作：
1、臭豆腐洗净，切成麻将块，加入盐调味，放入平碗内垫底。
2、酱肉洗净，切成5×2.5×0.2厘米的片，放在臭豆腐上，上笼大火蒸10分钟，撒入葱丝、红椒圈、蒜片。
3、芝麻油烧至八成热，出锅浇在酱肉上。
自制酱肉：
1、带皮五花肉5千克洗净，吸干水分后放入容器内，加入母子酱油10千克，绍兴老酒250克，干辣椒100克，白糖50克，八角、桂皮、花椒各25克拌匀，腌制24小时。
2、捞出五花肉，放在阴凉通风处晾晒3-4天。
原料：
银鳕鱼200克，胡萝卜300克，脆浆糊350克，姜蓉10克，蒜蓉10克，葱花3克。
调料：
泡鱼辣椒蓉（将新太阳牌泡鱼辣椒入搅拌机打成的蓉）30克，高汤25克，盐3克，白糖30克，香醋20克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，色拉油2000克，水淀粉10克。
制作：
1、脆浆糊中加入煮熟成蓉的胡萝卜，调成干稀适度的金黄色脆浆；
2、银鳕鱼切2厘米见方的鱼丁，加盐1克，味精2克，胡椒粉，料酒码味10分钟后，沾上脆浆，入五成热的色拉油锅中火炸30秒左右，至鱼肉熟透、色泽金黄，捞起装盘；
3、锅中留油15克，下泡鱼辣椒蓉小火炒至油色变红，加入姜蓉、蒜蓉炒香，掺高汤，加盐2克、糖、味精1克调味，用水淀粉勾芡，烹入醋，起锅装入味碟，撒入葱花，跟炸好的鳕鱼丁一同上桌即可。
技术关键：
鱼香味碟炒制时火候不宜大，否则色泽不红亮。
原料：
虾仁200克（11-15个），朝鲜螺750克，夏夷贝500克（2头），圆葱丝150克。
调料：
A料（鸡粉2克，味粉1克，家乐海鲜汁10克，生抽5克，老抽3克）
色拉油300克（约耗20克），橄榄油5克，浓汤150克。
制作：
1、将朝鲜螺洗净，放入高压锅中压熟，取肉改刀；夏夷贝、虾仁滑熟。
2、将石板锅烧热，均匀倒入橄榄油，将圆葱丝入石板锅爆香。
3、将浓汤倒入盛器中，下入A料调和均匀。下入三种海鲜和调好的汤汁，翻匀收芡即可。
提示：
可以选用大众价位的活海鲜，如小文蛤等来烹制，同样美味，还可降成本，卖三四十元一大份即可。
原料：
虾蓉100克，鱼蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。
调料：
盐3克，味精3克，葱姜各5克。
制作：
1、先将鱼蓉、虾蓉打成泥，上劲备用；霉干菜洗净剁碎备用。
2、猪皮剁成小块上蒸笼，加葱、姜大火蒸1小时，至猪皮软化，和霉干菜搅拌在一起放入冰箱速冻，制成霉干菜皮冻。
3、将鱼蓉、虾蓉调入盐、味精制成鱼圆，包入霉干菜皮冻，滚面包糠，油烧至六成热，下入肉丸小火炸至金黄色，放入小盏。盘中事先倒入琼脂，小盏摆盘上桌即可。
技术关键：
炸虾球要掌握好火候，一般在油温烧至五六成热时，下虾球，小火浸炸5--6分钟；掌握时，可以用牙签扎一下炸过的虾球，如果虾球不熟，可以复炸一下；复炸时，油温控制在五成热，防止面包糠炸糊。
原料：
东北蘑菇180克，鲜草菇50克，土芹段、青尖椒圈、红尖椒圈各10克，五花肉80克。
调料：
A料（大葱段、姜片各8克，八角5克，蚝油10克、生抽20克）
B料（味达美酱油5克，老抽3克，鸡粉2克）
熟猪油30克，葱油5克，高汤500克，湿淀粉10克。
制作：
1、将东北蘑菇剪去根部，加80℃热水泡制2小时至透，洗净泥沙；鲜草菇洗净，一分为二；五花肉切成5×1厘米的条。
2、取高压锅上火，下熟猪油20克，烧至五成热时，下入A料炒香，倒入高汤，加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇，盖盖上气后压制3分钟，熄火焖制5分钟（中间不要打开高压阀），捞出，汤汁留用。
3、净锅入熟猪油10克和葱油，烧至五成热时，下五花肉条小火煸炒出油分，下B料炒匀，下入土芹段和青、红尖椒圈炒香，倒入压好的蘑菇，淋入30克压蘑菇的汤汁，炒出香味，淋薄芡翻匀出锅，装入加热好的铁板上即可。
关键：
1、压蘑菇时一定要多焖一会，待锅内自然没气再打开，这样蘑菇的香味才会香浓。
2、炒制时最好加一点原汤来炒，不然口味效果会降低许多。
原料：
基围虾250克，锅巴30克。
调料：
A料（盐1克，胡椒粉2克，料酒、鸡精各5克）
黄油20克，黑胡椒碎、葱花各10克，椒盐5克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、将基围虾由背部开刀，用A料腌制。
2、净锅上火，入色拉油烧至七成热，放入锅巴炸至起泡，基围虾炸至酥脆，倒出控油。
3、锅入黄油，下入黑胡椒碎、基围虾，撒椒盐翻炒均匀，出锅前撒葱花即可。
↑↑↑长摁二维码 一键关注