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【舌尖上的江西】百县美食行第十六期:余干县

2022-04-12 22:24:23


赣菜飘香(田信国词曲 王小平演唱)

余干县

古以“江南名郡”、“鱼米之乡”而闻名,今以 “美食之乡、情义余干”而扬名。山清、水碧、林绿,生态环境极优,是独具水乡特色的生态家园。境内河道纵横,湖汊棋布,是名副其实的“水乡泽国”。春有碧波银浪,夏有百里荷香,秋有鱼虾满仓,冬有万鸟齐翔,是洋溢着诗情画意的“梦里水乡”。 



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余干丰收辣椒炒肉

所用辣椒为余干县当地特产辣椒--余干枫树辣,具有"辣嘴不辣心,皮薄肉厚"的特点,搭配肉炒家乡味浓、嫩香爽口、十分开胃。


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红烧甲鱼

余干红烧甲鱼肉质鲜嫩,口味鲜美,极富有营养,滋补抗癌佳肴。入选上饶十大名菜,曾在首届中国赣菜展示会暨江西餐饮业博览会最佳效果奖第一名的“鄱阳湖风光宴”中,作为代表菜品参评,获“中国赣菜名菜”称号。


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余干粉蒸肉

余干的粉蒸肉别具一格,就是粉蒸肉时下面要垫南瓜、芋头等等,再把拌好米粉的肉放在上面,然后再蒸,香气四溢。肉嫩且不油腻,下面垫的南瓜或芋头再回一下锅也是一大美味。



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瑞洪河水煮鱼

凡来过余干的人,都会有一个共识——余干煮的鱼最好吃。余干民间到处都是做鱼的高手,以瑞洪的河水煮鱼最为出名,一般选用青鱼煮。先煎好再用高汤煮,放入辣椒,蒜头等配料。煮出来的鱼及汤带甜味,十分美味。



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王丫里炒乐菜里

这道菜学名叫黄颡鱼炒雪里红黄颡鱼就是俗称的黄丫头,是最美味鱼种之一,不但味道鲜美,而且滑爽细嫩,无需咀嚼,入口即化,非一般鱼所能比,而且酸菜越发显得鱼肉的甘甜。


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余干乌骨鸡

余干乌骨鸡有着很大的药用价值,最好做法是炖汤喝,这样才能保持原汁原味。乌骨鸡入口最大的特点就是肉质松嫩,而鲜美的鸡汤中带着淡淡的香菇啊、红枣等的香味,绝对是滋补养颜的美容菜!


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焖猪脚

余干好多家庭喜欢用瓦罐焖猪脚。把猪脚、调料配制好,放入瓦罐,然后把瓦罐放进灶坑焖,有的放进点烯的谷皮或锯屑,焖出来十分香嫩,一个人都可以吃掉一大碗。


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烂熬

烂熬是余干人特有的叫法,学名牛杂。卖牛肉的人,在杀牛后,喜欢把牛的下作料(牛肚、牛筋、牛足、牛头等)放在一起炖熬。味道鲜美、口味比牛肉厚重,回味长。


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香炸泥鳅

用当地池塘里或水沟里抓来的小泥鳅放于清水里养三天,后下锅油炸或煎,香炸泥鳅的特点是脆、香、有嚼头,是下酒的好菜。


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香菇炖鸡

这道菜过年时是家家户户必做的菜,鸡一般都是家养的土鸡。锅里炖着鸡,几十米都能闻到香味,色泽鲜亮,香气扑鼻、肉嫩味美。


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翘嘴白

余干的鄱阳湖,军山湖、信江都产翘嘴白,翘嘴白肉嫩,味美,红烧、清蒸都十分好吃,如用盐腌一个晚上再煎,那就更加美味啦!


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菜梗炒肉

地道的农家菜,家家户户都会炒。菜梗炒肉就是一道地道的农家菜,冬天的菜梗肉厚实,炒肉爽口,香,毕水拌饭也好吃。


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麻辣田螺

在余干的街头巷尾都能看到这道菜,尤其是在夜市,一碗炒螺丝味美够劲,十分受百姓的欢迎。


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炒柚子皮

余干人很爱吃炒柚子皮,在食用柚子的果肉后,往往把柚子皮留下做菜。选用的柚子皮要厚实,柚子皮先用开火煮制,滤干水再爆炒或腌制。不但十分好吃,还营养丰富,具有暖胃、化痰、润喉等食疗作用。


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豆干

在余干以黄埠的豆腐为上品。把豆腐水滤干,然后切块,入锅煎,两面煎得金黄,再以调料(辣椒、大蒜等)炒一下起锅。皮脆、肉嫩、吃了又想吃。


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麻子果

麻子果是流行于余干的特色小吃,看起来黑乎乎的,里面是用新鲜的熟糯米经过捶打而成的又软又粘的白糕,然后放到香香的黑芝麻末里滚两下再蘸点白糖,十分可口。



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鲁子面

即卤面,余干鲁子面历史悠久,相传春秋时期,孔子及弟子周游列国时,便被这道菜惊艳。当时孔子有言:“斯夫,吾得三月不食肉,可也!”意思是说,有这鲁子面,就是让我三个月不吃肉都可以呀!其中美味自是可见一斑。


由鲁子面结束的余干美食

未尝鲁子面者,不算到过余干

未吃过余干美食的,不算到过江西

这光辉灿烂的美食文化

深刻印烙在每个赣人心中


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资料来源:博雅特产网、美食杂谈、余干网

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