当田野中大片大片油菜花怒放的时候，水中的塘鳢鱼也应时而出了。

苏州人特别喜爱塘鳢鱼，汪曾祺老先生在《寻味：汪曾祺谈吃》一书中提道：“苏州人特看重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞。”

而吃的时机，苏州人还特别注重在油菜花盛开时。

这是因为，油菜花盛开时，正是塘鳢鱼产卵的季节。塘鳢鱼的营养价值就在这个季节最高，产卵后的塘鳢鱼营养价值就大打折扣了。

同时，这个季节的塘鳢鱼又因数量稀少而弥足珍贵。所以，苏州人把这条鱼与惊艳的油菜花并列而称——“菜花塘鳢鱼”。

烧制塘鳢鱼，有熘、汆、炖、烧、熏等多种方法。

熘：在操作上，先将塘鳢鱼出骨去皮、片成塘片，把片成的鱼片洗净上浆，取糟油、蒜泥、盐等合成调味汁待用。这种方法能保持鱼肉鲜嫩、清爽。

袁枚《随园食单》中提到：热锅下油至五成热时下鱼片拨散，鱼片起白即捞出，锅中留少许油，入葱花，倒下调味汁，待调味汁滚透后倒入鱼片，颠翻后浇麻油出锅，装盘即成。

历史上，还有一种最奢侈的吃法，称“豆瓣汤”。

制作此汤所用的塘鳢鱼，只取头部两颊上左右两片指甲大小的肉。因这两片肉形状十分像豆瓣，故此汤称“豆瓣汤”。

其制作方法是：先将鱼头上两颊肉拆下，将鱼肉、鱼骨等与高汤熬出浓汤，下“豆瓣肉”及调料，再加入切小的火腿片、笋片，待滚即起。出锅前有时可加入少量新鲜雪菜末。

此菜，鲜美无比，用苏州话说：鲜得眉毛亦要掉。

春季的塘鳢鱼，在苏州大厨或家庭主妇的手下，有多种烹调方法。

另外，在这道菜烹调好出锅时，四周可放上一圈鸽蛋，每颗鸽蛋上面标有各种花形。这道被称为“明月鸽蛋塘片”的菜，别有一番情趣，菜品身价亦大增。

鱼片洁白鲜嫩，糟香扑鼻，鱼片无刺、软糯，满嘴生香，那滋味真是“只应天上有”。难怪汪曾祺老先生讲起塘鳢鱼就眉飞色舞了。

还要告诉大家，根据市价格监测中心发布的价格采集数据，塘鳢鱼目前的零售价，在每斤90-100元不等，所以是略微奢侈的哦！

至少和一斤至少5000元的长江刀鱼还是相对便宜点的。

那也不能阻挡我们去吃...O(∩_∩)O...