多春鱼属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。是原产于日本的深海鱼，亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼或毛鳞鱼。因雌鱼肚中一年都有鱼籽，故名多春鱼。

多春鱼体延长，侧扁，长约15－23厘米，眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。它的营养价值极高，肉质嫩滑。尤其鱼籽含有人体皮肤所必需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等，经常食用可以健脑明目，增强皮肤张力、消除皱纹，还能对肠道起到滋润的作用。

接下来小编就来介绍两款多春鱼的做法：

香煎多春鱼

【主料】

多春鱼、色拉油

【调味】

料酒、姜片、葱段、椒盐粉

【做法】

1、多春鱼洗净表面，去腮同时拉出肠子；

2、把处理好的多春鱼放少许料酒、姜片和葱段，腌制一会儿去腥；

3、平底锅烧热，放入一匙色拉油，把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份，码排好，入锅；

4、中火，两面煎至焦黄；

5、出锅前撒上椒盐粉即可。

煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，会产生一种细细的鱼籽在齿间爆裂的快感。

酥炸多春鱼

【主料】

多春鱼、色拉油

【调味】

料酒、盐、面粉、淀粉、苏打粉、水、番茄酱

【做法】

1、将多春鱼用盐和料酒腌制10分钟；

2、将面粉、淀粉和苏打粉混合均匀后加水搅拌均匀；

3、将多春鱼依次粘上面糊；

4、炒锅里放油，烧至7成热下鱼炸至两面金黄色即可夹出(蘸料：鱼酱或蕃茄酱)。

酥炸后的多春鱼表面金黄，鱼骨已经炸酥，配上爽口的鱼酱或浓郁的番茄酱，味道十分鲜美。

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