米饭是日本人日常饮食中不可缺少的主食，但是在多数人大肆歌颂稻米的同时，却忘记了面食在日本人餐桌上的地位。
日本的面食被分为三类，拉面、乌冬面以及荞麦面。除了一日三餐，面食最常被人想起大概是在午夜时分。日本年轻人的工作压力大，加班到深夜时分，拖着疲累的身躯，回家路上经过路边摊档，来上一碗热乎乎的面食吃进肚中，一天的疲惫全都被抛在脑后。
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日本面食中最为传统的是荞麦面。
它的地位堪比饺子，《一碗清汤荞麦面》中就曾提及过“每年年底最后这天，北海道的当地老百姓都要到面馆吃上一碗荞麦面，这才算是过节。”
日本人跨年吃荞麦面的传统和它的“缺点”有关。因荞麦面缺乏弹性，非常容易咬断，所以在跨年这一天吃上一碗荞麦面，寓意着与去年的事情一刀两断，象征一个新的开始。
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公元八世纪时，日本还没有磨粉的技术，只是简单的将荞麦粒炒熟后就直接食用了，后来制粉技术由中国传入日本后，荞麦粉才在日本流行开来。
因制粉技术花费较大，一般的人家负担不起，所以在当时荞麦粉这种“高档”食品是真正的贵族食品。
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之后日本人渐渐的学会了用荞麦粉制成面条，但因为荞麦的面筋蛋白含量非常低，制成的面条几乎没有嚼劲，经过多次研究改良，日本人开始在荞麦粉中加入小麦粉以增加韧劲，以此制成的面条虽比其他的面条软烂，但也较之前好了很多。
日本的经济后来渐渐的发达起来，荞麦面也随之成为日本最常见的国民美食。
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荞麦面的种类很是丰富，其中最被日本人民喜爱的是蘸汁荞麦面。
将煮好的荞麦面放在凉水中过一下，盛放在笼屉上，蘸着店家精心调配好的汤汁，“吸溜吸溜”的将它送进胃里。
切记不可将荞麦面全部浸泡在汤汁中，夹起一筷子荞麦面让它的下三分之一部分充分的吸收汤汁，吃进口中让它们在口腔中再慢慢的融合在一起。
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吃荞麦面要吃的大气。将荞麦面送入口后，让醇厚的汤汁与荞麦面天然的味道在口中碰撞，不用细嚼，粗略的嚼几下后，就可以吞下去了。荞麦面的自然气息从你的口腔经过喉咙最后到达胃中，让你真切的体会一次唇齿留香的感觉。
面吃完后，店家会在酱汁中加入一些面汤，热热的喝下去，直到将最后一滴汤汁也送入肚中，才舍得将杯子放下，双手合十说上一句“多谢款待”。
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在我们国家，每年都要进行无数次南北之争，无论什么事情都可以扯到地域之分上。这股风气借着西北风吹到了日本，在蘸汁荞麦面这件事情上，东西两派的争论也是喋喋不休的。
争吵主要围绕蘸汁展开。在日本的关西地区，蘸汁主要是由柴鱼和昆布进行熬煮，最后在高汤中点上一些薄口酱油，一杯清口的酱汁就完成了。没有添加过多的调味料，品尝的就是专属于荞麦的那一股子清香味道。
而在关东地区，高汤虽同样由柴鱼进行熬煮，但在调味品的选用上，种类却更加丰富。砂糖、浓酱油以及味淋，这几味缺一不可。无论是在颜色还是味道上都要较关西地区的酱汁重很多。
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就像蘸汁的不同，吃荞麦面的仪式感也是因人而异的。在日本，荞麦面是最常出现的面食，从专门经营荞麦面的高档餐铺到售卖荞麦面的路边摊档层出不穷。
个人认为，荞麦面这种吃食，更适合一个人独享。傍晚时分，迎着斜阳，在路边的小店，一杯清酒，一碟小菜，一碗荞麦面。从繁忙的生活中抽身而出，静静的享受这种慢生活，一个人足矣，再多一个人倒显得聒噪。
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除了蘸汁荞麦面，我个人最喜欢的就是天妇罗荞麦面。
在清汤荞麦面上添加天妇罗，将沉静内敛的荞麦面与热情似火的天妇罗结合在一起，一口酥脆一口清爽，两种食物相互弥补了对方的缺点，说上一句绝配也不为过。
中国面食吃腻的话，不妨让你的胃接受一次荞麦面的洗礼吧。
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