主料:60到80厘米海鳗(不要太大 换成其他鱼也可以)
辅料:A葱姜 白酒 干辣椒 盐 味精 B自制酒酿(也可以买盒装酒酿)
做法:
1:海鳗洗净去头切成两段
2:加入A料将海鳗腌制5小时(鲜咸口)吃进底味即可捞出 去掉渣 表面洗干净 吸掉多余水份
3:取一干净盒子 海鳗肉朝上加入酒酿(完全将鱼盖住即可) 腌两天 蒸熟 便可装盘
注(每次须提前3天批量制作 注意冷藏温度 )
自制酒酿: 1糯米两斤泡6小时 滤出 放入蒸箱30分钟左右蒸熟
2将蒸熟的糯米倒进干净的盒子里(不能有水油) 翻匀降温到30度左右 倒入400克的凉开水 拌匀再倒入6克甜酒曲拌匀 抹平 中间戳个洞 盖上盖 放到厨房里两到三天发酵好