食材选用淡水石斑鱼，军鱼，黄剌丁，以及小白鱼等，都是当地小溪里的鱼类。在各类烧法中，唯“红烧溪鱼”最让人难以忘怀，其特点汤汁味浓，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软，鱼肉细嫩，口感顺滑，汤汁鲜美，食之回味无穷，是来到丽水必吃的一种美食。

粉皮

作为一个丽水景宁人，不少人对粉皮都有无法割舍的热爱。市民王先生住在景宁县城团结门一带，每天早上骑着电动车赶远路就是为了来吃这一口，他说：“我是地道的景宁本地人，一直就好这口，很多年了。”究竟是什么样的口味让当地人如此的迷恋这小小的粉皮，为此小编找了家比较有代表性的粉皮店一探究竟。

想要制作出美味的粉皮当然要有老道的经验，一般米粉和红薯粉的比例按照12:1左右的比例加水打成迷糊，然后均匀在倒一勺在蒸笼上，蒸笼上铺有薄布，过一会就会熟透，再把粉皮从布上慢慢卷起，这样的蒸出的粉皮晶莹透亮，吹弹可破，口感极佳。接下去就是加配料了，有加肉丝，鸡蛋的不过让当地人最喜爱的还是神奇的紫苏和营养丰富的豆腐娘。紫苏有一种特殊的香味和热腾腾的粉皮混合非常鲜美，香气四溢。豆腐娘口味醇厚和糯软的粉皮搭配口感也是一绝。

而且粉皮还有别的食用方法，比如粉皮卷起后可以切成条状炒肉丝，晒干后可以当面条煮，这些做法口味也很不错。

土鸡炖香菇

提到名菜小鸡炖蘑菇，可以说众所周知，口味鲜嫩，芳香可口。在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。连皇帝的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，就是小鸡炖蘑菇。其实大丽水有也有道类似的菜，口味有过之而无不及，那就是土鸡炖香菇。

土鸡采用景宁高山土鸡自然放养，以稻谷和南瓜丝、玉米粒等各种杂粮为食物，养殖周期也长大8-18个月。在这样的环境中养大的鸡不会太重一般在1.5kg左右，而且行走于山林草木间，运动充足，肉质也很紧实。这样的上好的食材才能做出鲜美的菜肴。

首先把鸡切块洗净，锅内放水烧开，下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净，撒上少许盐、料酒腌制半小时，使其入味。香菇当然采用景宁本地自产的，作为菇都的景宁出产最好的香菇。一般采用干香菇，因为干香菇还有一种特殊持久的香味，干香菇先用温水泡开备用。

锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒炒至变色。然后将姜蒜八角等调料一起倒入炒加料酒和盐等调味。再将过滤好的香菇水倒入至将鸡块全部淹住2CM左右大火烧开后用中小火炖至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖。炖近40分钟左右直至汤汁浓厚，香气四溢时再加入小葱或者香菜等就可以出锅了。

这道菜汤汁浓厚，香气扑鼻，鸡肉由于是采用土鸡肉质很紧实，口感很好，汤汁浓稠，咸中带甜（因为土鸡肉有种特殊的甜味），品尝后味道在舌尖上持久不散。比起小鸡炖蘑菇味道更浓郁，香味更持久。

山哈酒

好菜当然少不了一碗好酒，山哈酒是畲乡的特产，山哈酒有红曲酒和清酒之分，用山泉水精心酿制，酒呈红色、清亮透明，入口微微有股鲜甜味，切到好处不会腻，打开竹筒盖，浓郁的酒香中带有山竹的清香，香醇和软、口感极佳。