福冈县是日本九州岛的政治经济文化中心，自然环境优美，农业和渔业发达，自古以来就有食在福冈的美誉。在北九州的小仓，有一家传奇的创意怀石料理店。多年前漫步关门海峡两岸的山口县下关和福冈县小仓，与这家公认的九州第一怀石料理擦肩而过，本次阔别多年的九州之行就是为了多年前的约定。

冬日暖阳中，早上从新神户站出发，山阳新干线樱花号呼啸在广袤的土地上，穿越兵库县，冈山县，广岛县和山口县后跨海进入九州。临行前天气预报广岛县境内暴雪，所以特意提前出发，结果欣赏了车窗外白雪覆盖的美景之后，到达小仓站时也只是晚了十几分钟。

小仓站内的巨幅标语，北九州的红砖建筑群于2015年被收入世界遗产名录

祗园太鼓是小仓著名的民俗文化，正在申请吉尼斯世界记录

多年不见的小仓站，依然热闹繁忙

熟悉的街道，干净而整洁

这家九州最顶峰的怀石料理以主厨佐藤的名字命名，佐藤从业超过35年，是日本享有盛誉的知名料理人，也是创意怀石料理的领军人物之一。在创新的同时追求返璞归真的意境。他的理念：美味是唯淡现在广受认可。在2014年的米其林福冈佐贺版中，佐藤获得米其林一星的荣誉，也是九州地区唯一一家米其林怀石料理。

佐藤门前的标志非常有特色，两个字很见书法功力

服务人员把我安排在料理台正中的位置，佐藤一共只有16个席位。料理台前有10个板前位置外加一个6人的个室也就是包间。佐藤先生的英语非常流利，相互致意后，我说广岛县内今天大雪，新干线有所延误，但我还是按时到了，之前我是请入住的酒店帮我预约的席位，所以他知道我今天是从神户冒雪而来，非常高兴。

我看了下酒单，毫不犹豫选择了最喜欢的出羽樱大吟酿。出羽樱是日本著名清酒，和十四代一样都出自日本东北的山形县，但是价格要亲民很多，随后他端上两套古色古香的酒杯，都是上野瓷器中的精品，具有鲜明的九州地方风情。如今日本的顶级料理店的酒具越来越讲究，很多家的酒具都堪称艺术品和镇店之宝，其中最登峰造极的是关西神户米其林两星怀石料理的名家订制江户切子酒杯，请参考李商隐游日本之迷失神户，心中独一无二之米其林怀石料理

佐藤的酒杯同样出自名家订制之作，和店里的传统艺术氛围十分契合

认真欣赏了一会，选择了三个我最喜欢的酒杯，各有特色

餐盘，筷子和餐布都极具艺术感，不愧是创意怀石料理的代表名店

店内布置得温馨而浪漫，传统和式风情和北九州地方风情完美结合

此时店内已经全部坐满，我右手边是三位气质优雅的中年女性，挨着我坐的这位和我闲聊了一会，三位阿姨都是小仓本地人，就住在附近，她们定期会来佐藤聚餐，她们得知我来自中国，也非常高兴，说她们都去过上海。

佐藤一亮相就身手不凡，八寸的食器堪称完美无缺，一只可爱的小熊蹲在案板上，头上点缀一片清脆的绿叶，显得更加可爱。旁边的小碗也非常精美。

极具创意的八寸，无论设计，食器，色彩和颜值都具备很高的美感

因为是寒冬时节，特意选了热酒，温热的出羽樱端上来的时候，我被这个传统的陶瓷酒葫芦惊呆了，一看就是上野烧的名家精品，我对佐藤先生说，日本的顶级料理店中，这么漂亮的酒葫芦第一次见，他看我特别欣赏，也很开心。

佐藤先生将亲自为我制作八寸后的下一道料理

海鼠也就是海参是日本著名珍味，经过秘制酱汁调味，非常鲜美

日本另一珍味海葡萄口感如同鱼子酱极其鲜美，多了一份特别的清香

说到冬季日本最巅峰的食材，那就非松叶蟹莫属啦，佐藤先生告诉我今天的松叶蟹腿来自鸟取县境港，那可是松叶蟹的梦幻产地，真是太惊喜了。他在我面前支起一个传统土炉，把漂亮的蟹脚放在上面灸烤，散发出一种松叶蟹特有的迷人香气。

松叶蟹和同类的越前蟹是日本最高级食材之一

海葡萄配上红椒和萝卜丝，颜值和味觉都是精品

三个精美的瓷杯注入温热的清酒，酒香扑鼻，轮番体验三种不同的意境美

料理人全神贯注准备着下一道料理，如同置身传统艺术宫殿

墙面充满传统艺术风情，令人印象深刻

佐藤先生把灸烤好的松叶蟹脚放在一个古色古香的瓷盘里，颜色极其靓丽，美如一件天然的艺术品。

蟹中极品，冬季味觉王者非松叶蟹莫属，最好的鸟取松叶蟹可以拍卖出很高的价格

洁白如雪的蟹肉是松叶蟹特有的标志

香醇甘甜的自制蟹醋把松叶蟹绝美的口感完全释放出来

佐藤的每一个餐具都美如艺术品

我一边喝着热茶，一边和几位阿姨闲聊，佐藤先生微笑着为我端上一个造型奇特的瓷盘，如同一直仙鹤站在我眼前，展翅欲飞。盘中晶莹洁白如雪花一般的鱼片非河豚莫属了，佐藤先生说，今天的河豚刺身来自对岸的山口县，是最高级的天然虎河豚。这么一盘天然虎河豚不管从刀工，食材，摆盘和食器等一切元素都可见他的诚意和用心。

天然虎河豚是河豚中公认最高级品种，也是冬季的巅峰食材

仙鹤瓷盘精美绝伦，惟妙惟肖，我把这道菜命名为白鹤亮翅

佐藤先生为我端上一个漂亮的五彩瓷盘，里面全是他为我精选的食材

洁白如玉的当然是著名的珍味--河豚白子啦，天然虎河豚白子可遇不可求

这一块白身鱼就是著名的美味--虎鱼啦，也是日料中的高级货

自制的醋汁配上葱花完全释放出天然虎河豚特有的清香淡雅的味道

洁白的葱丝是河豚必不可少的搭配，葱丝下面其实还有惊喜

天然虎河豚刺身好吃得停不下来，这个意境深远的瓷盘成为最精彩的点睛之笔，非常逼真

天然虎河豚那种淡雅的清香和温热的出羽樱特有的香醇甘咧一直在口腔中回荡，佐藤先生站在我的面前，开始亲自为我制作下一道料理。和我聊天时他总是带着微笑，制作料理时却全神贯注，一丝不苟，体验出一个知名料理人的风采和匠人精神。

佐藤先生为我制作天然虎河豚白子，在他的许可下，我记录下这特别的瞬间

葱丝下隐藏的天然虎河豚皮经过调味酸甜可口，非常美味

传统土炉最能保持食物的原味，也是佐藤的特色之一，火候全靠佐藤先生凭借多年经验和功力来掌握

芦笋，椎茸都是野菜中的天然之作，看似普通的年糕和米糕一会闪亮登场，是佐藤的招牌美味

我看眼前土炉上的虎河豚白子烤得差不多了，赶紧喝上一口热茶，让自己的味蕾完全放松下来，做好准备品尝这极致珍味。没想到佐藤先生把串好的虎鱼放在土炉上烤，然后拿起烤好的虎河豚白子没有放在我面前的盘子里，而是转身走进料理台，我有些惊奇，不知他葫芦里卖的什么药，难道这份河豚白子不是为我准备的？

虎鱼在土炉上散发出诱人的香气，如同童话小屋中的壁炉带来很多温暖

正当我感到很迷茫的时候。佐藤先生如同变戏法一样把一个古朴的砂锅放在我面前，里面正是刚才灸烤好的天然虎河豚白子。仅仅这一道料理便已值回三分之一票价。我连声道谢，对佐藤先生说：今天能吃到天然虎河豚这么高级的食材，非常感谢！他微笑着连连摆手，说不用客气。他听说我去过关门海峡对岸的山口县下关市和岩流岛，也说很厉害。

从这道天然虎河豚白子碗物来看，佐藤先生在传统怀石料理方面的基本功非常深厚，对创意怀石料理的理解也是大师级水平。

无论从形态还是色泽都可以看出数十年的功力和对创意怀石料理的深刻理解

漂亮的河豚白子和整体艺术氛围完美融为一体

香浓的汤汁融入了白子特有的芳香，翠绿的葱段把白子爽滑的口感完全释放出来，是极致美味

虽然河豚白子是日本公认的珍味，其实也不是所有人都能接受。喜欢的人爱的就是那种比豆腐更柔嫩，比鹅肝更芳香，那种极致的入口即化和特别的爆浆感对味蕾是一种特别的冲击，今天的天然虎河豚白子除了这些特点之外，由一种兰花般的清香若隐若现萦绕在口腔中。

传统古盘中是刚刚烤好的虎鱼，外皮香酥，鱼肉柔嫩鲜美，好味

之前佐藤先生把装着众多高级食材的漂亮瓷盘放在我面前的时候，我就对里面的年糕特别感兴趣，很多人可能以为年糕没什么了不起。其实用这种传统土炉古法烤制的年糕是非常好吃的，也是福冈县当地具有代表性的地方美食。

雪白的年糕在土炉上散发出迷人的香气，备长炭烤出的作品当然不一样啦

年糕呈现出完美状态，香气扑鼻

日本美食界很多人也都说佐藤的古法烤年糕是至高美味。手工制作的传统年糕香糯可口，有一种特别的米香和土炉的特别气息。热腾腾的古法烤年糕唇齿留香，喝上一口香浓的热茶，是味觉的至高享受。佐藤先生从我的神态中看出我对这道看似平淡无奇的烤年糕特别欣赏，连连点头。我对他说：我从小就特别喜欢年糕，美食真是没有国界的。

翠绿的天然绿芦笋，一看就新鲜美味，当然不是给我一个人的

漂亮的鳕鱼，金黄的米糕和碧绿的芦笋错落有致，赏心悦目

鳕鱼和绿芦笋装在漂亮的瓷盘里，鳕鱼既不能称之为西京烧，也不算盐烧，姑且称之为古法炭烧鳕鱼吧

佐藤先生帅气的弟子全神贯注地为其他客人切分烤好的芦笋

自制米糕外酥里嫩，色泽金黄

里面的馅料是芋泥，咸度和甜度完美平衡，非常好吃

两片烤好的天然椎茸中夹着自制味增酱，无需调味已是极品美味

从最开始的八寸开始，除了烤年糕之外，每一道料理都是绝佳的酒肴。和美如艺术品的酒葫芦中清甜香醇的出羽樱在味觉上配合得天衣无缝。一壶出羽樱很快见底，这个时候点上一份冷酒来搭配后面的料理是最佳选择。

佐藤的服务人员把一根竹子放在我面前，我感到非常迷茫，今天的的主食是竹筒饭吗?直到打开竹筒，扑鼻而来的酒香才让我明白过来，佐藤的创意真是无处不在啊。竹筒为瓶，竹筒为杯，返璞归真，完全遵循佐藤先生的理念。

右手边的阿姨看我喜欢清酒，就和我闲聊，她说她女儿参与的一款名为三井寿的日本酒品牌刚刚进入中国市场，还拿出日本报纸上的专题报道给我看，三井寿是福冈县所产，具有很高的知名度。我说回上海之后一定买几瓶品尝下。她非常高兴，连声说谢谢。我把钱包里仅有的三张名片给了她们，欢迎她们来中国旅行。

我喝了一口竹酒，清爽甘甜带有竹子特有的清香，冷酒喝过很多，以此为最。我一边静静地品尝竹酒，一边猜测佐藤先生接下来会带来怎样的惊喜！他在料理台的正中，也就是我的面前此时放上一口巨大的铜锅，喜欢火锅的我顿时开心起来。

谜底揭晓，马上闪亮登场的是非常难得的天然石斑鱼火锅

整整一条关门海峡所产天然石斑鱼，鱼肝是非常难得的珍味

佐藤的竹冷酒堪称别具匠心的创意，竹子的清香令人难忘

酒杯也别具创意，冷酒清冽甘甜，非常好喝

小菜不管是瓷盘还是色彩搭配都堪称完美，特别是昆布和萝卜极其美味

这个精美的传统瓷碗里会是什么美味呢？

石斑鱼特有的鲜香扑鼻而来

米饭当然选用的是福冈县产顶级大米，晶莹洁白，柔软粘牙

石斑鱼的鲜美和米饭的清香完美融为一体

石斑鱼火锅的汤鲜美无比，有一种隐约的海洋气息，石斑鱼肉弹牙柔美，好吃得说不出话来。石斑鱼在日本当然也是很高级的食材，但是在顶级料理店中并不常见，今天的天然石斑鱼火锅真是极致美味也是难得的味觉体验。

佐藤的甜品应该给予很高的评价，也最好的诠释了佐藤先生美味是唯淡的理念和创意怀石料理的精髓，淳朴自然而又极具创意，在视觉和味觉上都具有很高的水准和艺术价值。

甜品如同一幅美丽的画卷，赏心悦目

酒杯中的橘汁酸度和甜度完美，非常好喝

芝麻粉里的大福非常好吃，又不太甜，三角餐盘太漂亮了

青花碗中翠绿的抹茶清甜爽口，为创意怀石料理盛宴划上完美句号

整个屋内充满传统艺术氛围和创意怀石的意境

佐藤先生很贴心地为每位客人准备了礼物

吃完甜品，把杯中的抹茶一饮而尽。佐藤先生特意把他的名片给了我，可是我钱包里仅有的三张名片刚才给了右边的几位阿姨，在日本文化中，如果对方送上名片而不给对方名片是非常失礼的行为，只好解释并连声道歉。临别时，佐藤先生把我送到门口并鞠躬致谢，我也向他鞠了一躬......我对自己说，就算为了礼节也一定要再来一次小仓，把名片送给他。

回神户的新干线上，仔细欣赏佐藤先生的礼物，这代表着他的心意，也代表着九州热情好客的民风。我想把这份礼品一粒不剩装进自己的胃里，是对他最好的致敬方式。

礼品包装得非常精美，满满的温馨感

佐藤先生亲手制作的福冈传统饭团，里面的虾干和米饭调味出色，非常美味，令人难忘的礼物

当我一边看着新干线窗外的风景，一边静静品味美味饭团的时候，日本某权威美食网站发布了2018年度日本餐厅大奖评选，佐藤由去年的银奖降为铜奖，不过这丝毫不会影响在我心中的地位，因为如果单纯从味觉上来说，佐藤在日本确实只能算优秀的怀石料理店而算不上最顶峰之列，但是我们评定一家餐厅从来都要依据很多美食以外的元素，佐藤最大的亮点是无处不在的艺术氛围和创意怀石料理最深刻的精髓，我相信当米其林指南再次更新福冈佐贺版的时候，佐藤依然完全配得上米其林一星的荣誉！

以九州论，这就是毫无争议的第一怀石料理，一枝独秀，无与伦比。如果你身在怀石料理的发源地关西，那么确实不远处就一定有在味觉上超越佐藤的名店，但是如果你想体验真正的创意怀石料理，那么，专程来一次北九州一定是值得的！

今宵离别后，何日君再来！