鱼干，无疑是太阳与这一泓湖水“爱情的结晶”。在这一方清澈的湖水中，淳朴的渔民每天靠着打渔和农耕为生，一艘渔船、一张渔网，一天的收成好坏，关乎于他们的生计。

清水养好鱼

乌溪江位于钱瓯之源，水质清澈，附近无工业区。乌溪江中的鱼属于有机鱼，纯天然放养，不投喂任何饲料，鱼儿们平时吃的是湖中的浮游生物，属于自然生长，这里的鱼与别处的鱼相比，口感上更加鲜香，肉质更加紧实、细腻，且无泥腥味。

捕鱼不易 且吃且珍惜

捕鱼需要在前一天的傍晚四、五点划着渔船来到湖中撒网，待到第二天清晨四、五点再来到撒网处收网。

头发花白的老伯头戴电筒划着小渔船缓缓的靠近撒网的位置，轻轻拉起渔网，几条活蹦乱跳的小鱼已被成功捕获。

为了保证每天有新鲜的原材料供老伴制作鱼干，不下雨的凌晨老伯便会早起去湖中收网，直到东边的天空慢慢露出鱼肚白，看着桶里的鱼儿渐渐多起来，老伯会心的笑了，划着小船哼着小曲满意的离去。

炭火烤鱼干制作过程

制作鱼干的鱼儿多以白条、小鲫鱼等野生鱼类为主。第一道工序则是破肚，趁着新鲜，将刚捕获的小鱼腹部划开，内脏全部掏出。

清水反复清洗破好肚的鱼儿。

放在农家自制的网上沥干水分，方便之后的烘烤。

不一样的美味—炭烤鱼干

乌溪江鱼干最大特点是手工炭烤烘干，制作鱼干需要进行两次炭火烤制，第一次烤制2小时左右。期间需要用筷子手工翻面，使其两面受热均匀，防止细嫩的鱼肉被炭火烤焦。可别小瞧这道工序，烘烤鱼干可是件需要技巧的活，鱼干的成色与味道讲究的是火候的掌握与烘烤的耐心。

第一次烘制完成后，需要隔日或放置8小时以后减弱炭火再次烘制，两次烘焙时长达4-5小时即可，使鱼干表面水分基本烤干为止。

将手工烤好后的鱼干平铺在农家自制的竹器中继续晾晒。

手指的默契配合，撕扯下一片烘烤好的小鱼干放在鼻尖上，留下的不只是鱼干的鲜香味，更多的是乌溪江渔民对这片净土的眷恋。