食材：草鱼1条，芹菜3根，大葱3根，小葱2根，泡辣椒10个，泡菜姜1块，蒜10个，老姜1小块；花椒面，老抽，鸡精，豆瓣，盐，料酒，花椒，干辣椒各适量

做法：

1、草鱼去鳞清理内脏，切块状，适量盐和料酒与鱼摸匀，静置20分钟

2、芹菜和大葱都去掉绿叶切成段； 备料的时候烧好开水

3、泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细

4、锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。 再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子

5、倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。 加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩

6、把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段

7、出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱即可

香辣鱼

食材：草鱼一条，油菜、豆芽各适量、香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克、肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个

做法：

1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底

3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油

4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆

5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可

番茄鱼

食材：黑鱼1条，西红柿2个，姜2片，葱2根，料酒2勺，盐适量

做法：

1、黑鱼去鳞清理内脏，料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎

2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起

3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙

4、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮

5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味

6、用筷子夹起鱼片入锅。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花即可

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽20毫升，糖30克，醋40毫升，料酒15毫升，番茄酱50克，盐3克，淀粉10克，面粉50克

做法：

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀

2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

8、起锅浇在鱼身上即可

水煮鱼

食材：草鱼1条，黄豆芽500g，蛋清2个，

豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，大茴4个，蒜，食盐，淀粉，菜籽油各适量

做法：

1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍

2、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离

3、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块备用，鱼头对开备用

4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用

5、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用

6、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用

7、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，放入容器内备用

8、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用

9、放入干红辣椒炸香，再放入豆瓣酱，炒出红油

10、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开，这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎

11、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎

12、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火

13、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用