材料
嘎牙子,猪油,葱,姜末,东北大酱,香菜
做法一:
1.锅内放猪油烧热,葱姜末爆锅,加入东北大酱炒香,
2.然后加水,烧开后下鱼。
3.嘎牙子鱼不能用油煎,因为它的肉质特别细嫩,一煎就碎了。小火炖20分钟,撒上香菜末出锅!
做法二:
材料
用料
调料
色拉油适量
酱油1大勺
葱1小把
姜2片
八角1个
干辣椒5个
黄酱适量
花椒粉少许
香菜少许
酱焖嘎牙子的做法
1.将嘎牙子洗净备用,东北大酱用少许水稀释
2.将锅烧热放入食用油,不用等着热,就马上放入干红辣椒、八角小火炸上色
3.然后放入生姜葱段和大酱,小火炒香,在放少许酱油、花椒粉
4.放入嘎牙子轻轻翻炒,让鱼身都沾满酱汁
5.放入清水没过嘎牙子,然后大火烧开,小火焖15分钟左右,最后大火将汤汁收浓,撒香葱,香菜出锅
饮食小常识
嘎牙,学名黄颡鱼。 嘎牙是黑龙江人的叫法,是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙在黑龙江很有名,人人皆知,属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼,鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺,鱼肉非常细嫩并无小细刺,并且味道非常鲜美,可以用来做汤,炖制,不过黑龙江有一个最有名的吃法“酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱,而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情,所以好多东北菜里都需要用大酱做调料,用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味,是别的调料无法取代的。