有的味道，你永远不会去改变
煮先生日记 © 鱿鱼鲞烤肉
从前上个月中就想着推一些新年的菜，好让喜欢的朋友在新年的家宴里有个参考。临近年末，一忙，反倒连平时的频率都没了，实在不该。现在是该花点精力多推送一些围绕年味的菜式了。
其实每家都会有特别的几个菜，平日里很少出现，可一到过年总会出现。甚至有时会觉得只有在年夜饭或者新年亲人们聚餐的时候吃更有味道。
那么来吧，在文末最右下角留言，拿出你家的特色菜、保留菜，与大家分享。
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今日上菜
鱿鱼鲞烤肉
时间总会带走很多记忆
也会带走很多味道
而也有一些人
一些味道
任凭时光流逝
一直都在
鱿鱼鲞
猪腿肉
小葱
生姜
1、肉切小块。
鱿鱼鲞用1：1的冷热水浸泡半小时以上，剪成1厘米宽小块。
要点：鱿鱼鲞发水直接影响鱿鱼鲞的口感，时间不够会太硬，时间太长又会失去鱼鲞微微的嚼劲。用1:1的冷热水温度发正好。个体较大，肉壁厚的增加发水时间。
2、热锅冷油，中火，放入姜片和葱结，煸出香味，放入肉块，翻炒至猪油开始渗出
要点：猪肉选腿肉或五花肉，一定要带有肥肉。油不需要放多，在煸炒肉的时候，肥肉会有猪油渗出。
3、倒入酱油，翻炒，均匀上色
4、放入处理好的鱿鱼鲞块，翻炒均匀
5、加热水完全淹没肉，放入一调羹白糖。大火烧开后，盖上锅盖，转小火焖烧40分钟。
要点：感觉汤汁颜色略淡，可再加一些酱油，但要注意酱油的咸度，可到一些老抽上色。但要注意，汤汁在最后会收浓，颜色和咸度都会加重。不要在起初尝试汤味的时候就要一步达到自己想要的咸度和颜色。注意观察汤汁别烧干了，中途可加水，但一定要加热水。
6、大火收汁，关火。
要点：汤汁不能全部收干，略微浓稠即可。尽量多保存汤汁。拌饭吃也是极美味的。到这种程度基本已经完成鱿鱼鲞烤肉了，而且味道还有提升的空间。做鱿鱼鲞烤肉的时候经历一次多做一些。冷藏保存，在电饭煲煮饭的时候，挑出一部分蒸在上面。味道会愈加可口。
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