鳗鲞，是温州传统年夜饭上必不可少的当家冷盘。
鳗鲞，又名海鳗鲞，就是将鲜海鳗风干而成的淡干品。春节前后的鳗鱼丰腴肥美，正是品尝和加工的好时节。随着年关将近，老温州人又开始准备制作鳗鲞了。
温州人对鳗鲞情有独钟。小时候家住温州市区沧河巷的老院子，一到过年，谁家要是挂起几条鲜鳗晒的鳗鲞，那可是金贵着呢。如今生活条件好了，每年腊冬，正逢捕捞海鳗的旺季，鲜鳗大量上市，冰冻鳗鱼不再是制作鳗鲞的主要食材了。从小看长辈们晒鳗鲞，现在自己也想做一回，图个新鲜。
买海鳗选料很关键。按长辈们的经验，用于晒鳗鲞的鲜鳗肉要白且有光泽，否则会影响鳗鲞的口感和味道。挑了半天，买了两条牙大而尖锐的雌海鳗（我国北方称狼牙鳝），每条足足有两公斤重。摊主代为加工，把鲜鳗背部开刀、翻转，取出内脏，用干毛巾浸热水擦净血污，用竹签撑开鱼肉，然后在鱼头处穿绳打结。我还借了一个竹器，专门为晒鳗鲞所用。
晒鳗鲞天气很重要。在冬日煦暖的阳光下，生鳗只需晒两日，过度暴晒会引起鳗鲞脂肪氧化渗出表面，产生微臭的桐油味，温州话叫“走油”，就不好吃了。晒后的鳗鲞挂在窗上，连续吹一周西北风，风越大，气温越低，制作出来的鳗鲞越美味。那几天，一有时间我就到窗前观察，看鱼肉的颜色、纹理慢慢的发生变化，直到有一天，我闻到了一股熟悉的味道，那一刻，儿时的记忆全被唤醒。记忆中的大宅院里，每到年前，家家户户“风干鳗鲞挂北窗，酱油鸡鸭树上晒”，早上用长柄叉子挑出去，日头下山再收进来。经过了西北风的“洗礼”，新风鳗鲞也被赋予了独特的味道。
在年前晒鳗鲞、做酱油肉，是长辈们认为最有生活情趣的一件事。现在的年轻人都不自制鳗鲞了，嫌麻烦，想吃就去熟食店或卤味店买现成的。可买来的鳗鲞哪有家里年的味道呢？想起在食物匮乏的年代，窗外天寒地冻，屋里灶上蒸笼热气腾腾，孩子们围着餐桌欢天喜地等着吃。鳗鲞整块上屉蒸熟，趁热切成薄片，拿起一片放进嘴里，满口唇齿留香。
直到今天我才明白，在年关岁末，当终日奔波的你站在自家的院儿里看着晾晒的各式海货肉食的心情，或许在潜意识里已经感受到家的温暖，那是一种满足的幸福，一种对朴实生活的向往，更是一个沿海人对家园和未来的坚守。
鱼面，对于浙江玉环沿海的渔家来说，不仅是一道家常菜，更是逢年过节家家户户的一道美味，而敲鱼面也便成了迎新年的惯例。
前几天，我到干江镇下栈台村采访。进村没多远，就听见棒槌的敲击声不时地从这家那户的传了出来。在老魏水产品加工点里，只见几位渔妇围坐在菜板旁，拿着棒槌有节奏地敲制着鱼饼。她们先把新鲜的鱼去掉头，再用尖头鲞（xiang）刀顺着鱼骨左右两刀剖开，去掉鱼皮鱼刺，留下两片鱼肉。然后从鲜鱼肉中团出一个个鸭蛋大小的团，在薯粉上滚一下，并按成饼状，一边用棒槌有节奏地敲着，一边拿着装有薯粉的纱布包不断点着薯粉。待鱼肉完全敲碎后，再用小棒槌慢慢、轻轻地敲，敲至发韧，像一张薄饼。大概10分钟，鱼饼就成了。然后放在平底锅内用文火烙至7分熟，切成面条状，鱼面才算完成。这样的鱼面可存放一年半载都不会坏。
“在敲制过程中，薯粉是润滑剂，点的适度是鱼面质量的关键，也是熟能生巧的技术活。薯粉少，鱼新鲜，敲出来的鱼面味道上乘，口感软鲜；薯粉多，鱼再不新鲜，敲出来的鱼面口感硬不好吃。”老魏说。
看着眼前敲鱼面的情景，让我想起了过去。小时候，母亲每逢春节前就敲起鱼面。由于白天要干农活，还要做家务，她就在晚上敲鱼面。在昏暗的煤油灯下，我们兄妹几人围在母亲身旁，看着她那一双灵巧的手，敲出一个个大小近乎相同、厚薄均匀的鱼饼，再切成鱼面。那时候，没有保鲜冷藏的工具，烙成7分熟的鱼面就直接在太阳下晒、或在风口晾，待晾干后收起来。嘴馋的我经常会偷偷地撮上几条尝尝鲜。做年夜饭时，母亲会在热锅里煮熟鱼面，放上几片青菜叶陪衬，再盛到碗里端上餐桌，那香味扑鼻而来，馋的我们几个口水直流。鲜香的鱼面，永远是家的味道。