4月30日外婆家上海炉鱼店火热开张，首日就迎来了10次的翻桌率，排队排到晚上商场都关不了门。5种鱼，19种口味的烤鱼，迎合了消费者的需求，导致晚市发号超过了350桌，顾客依然热情不减，商场保安被迫出动维持秩序，商场无法关门，夜班人员也加入到引导顾客退场的工作中，员工通道成了炉鱼顾客的专属通道，甚至有很多顾客为了炉鱼错过了末班地铁。

分析炉鱼的成功，要采取“动态分析法”。把炉鱼这个案例分析透彻了，才会理解什么是“定位”。我们可以从这几个角度展开思考：
1、设备；
2、技术口味；
3、装修氛围，主题文化；
4、选址与面积；
5、细分市场。

从结果上看，差一个环节，都很难成功。这就是因果，现象看似“偶然”，但内部必然有其“结果与原因”之间的必然联系。

1、炉鱼取材于“江边城外”烤鱼。
江边城外的品牌推广路径是：“街边店”，大量加盟，加上大众点评网的大力推广。江边城外不是第一家做烤鱼的，貌似独门冲就比他做得早。一个湖北朋友做的店“仔仔烤坊”在簋街做得更早更好。我自己在很早很早以前去湖北宜昌考察，在夜市发现这个产品，在某知名连锁店也尝试做过推广，我做推广的时候，这些品牌还都不存在呢。为什么今天的结果会是如此差异？主要原因还在于细分市场定位上的差异。

炉鱼选取了与江边城外完全不同的客户群体，用他们自己编织的策略，将品牌“时尚化”了，自然受到追捧。更多时候，消费者需要的不仅仅是口味和价格，而是一个“借口”，一个“理由”，炉鱼的理由更充分，更被消费者接受认同，并愿意去传播这些借口和理由。于是，口碑效应就显现。当年，我是在做产品，失败了，仔仔利用的明星效应，江边城外利用的是点评资源。深刻理解这个基本点很关键。

微点评：炉鱼店个性时尚的装饰，以及类似于酒吧的自由氛围，让不少年轻的潮一族感受到了餐饮的时尚，闻风而来。除了环境上的时尚调调，与其他烤鱼不同的是，“炉鱼”的餐桌不再单调，丰富的配菜及冷菜搭配，改变了烤鱼唱“独角戏”的餐桌布局。

2、从去年开始，我一直在强调“效率”一个关键词。
当人口红利和地产红利过期了，各种费用增高的时候，如何考虑效率就成为餐饮企业的核心价值。单位面积效益和人均产出是两个重要赢利指标。产品单一化，设备创新，面积缩减做到小而精，目的是什么?唯一的答案就是，效率的提升，技术依赖少了，流程简单了，用工人数少了，翻台率上来了，经济学里的边际成本就会下降，边际利润就会上升。传统餐饮还在这个误区里挣扎，最近出现的新品牌无疑都是这个上面的突破者。只是简单模仿装修和买进设备技术，做低层次的模仿是毫无意义的浪费。

3、我一直都不太赞同“刻舟求剑”的做法。
刻舟求剑，也可以理解成“生搬硬套”。任何一个品牌出现在市场上，成为黑马之后，都会有众多的追随者，但追随者的路径并不是一帆风顺，往往是障碍重重，失败者居多。漫咖啡如此，其他亦是如此。不用害怕模仿别人，如果你能模仿得形神兼备，也一定会成功。甚至你还可以适度创新，走出另外一片新天地。

如何制造让你的消费者认同你的噱头，那就是你的功课所在了。例如，区域不同，消费者自然会有需求差别，商圈特点不同，消费者的习惯偏好也会有差异，商场和街铺最大的差异在哪里？是商圈属性吧？商圈属性不同，意味着什么呢？作为经营者不能很好的把握消费心理学是很麻烦的一件事。举个例子，各个年代不同年龄的人的认知是不同的，我们怎么善加利用呢？最重要的千万不要生搬硬套。

微点评：象炉鱼这类“小而精”餐厅首先它们的客群定位就是80后、90后的年轻人。这种走时尚快餐路线的餐厅一般装修精致、食物性价格比高、翻台率是一般餐厅的几倍、喜欢引入创新元素、跟互联网联系紧密等特点融于一身的餐厅往往是年轻人吃饭消费的首选。