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春分丨春风十里,不如吃掉你!

2022-07-04 23:26:58

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今天0时15分,春分。

春分日太阳几乎直射隧道,昼夜平分。

苏州三月春分时,

入春却又未退去冬日的寒冷,

说是冷,但天气又反复无常。



春分是一年中的第四个节气,

也是比较重要的节气。

但是,你知道春分节气的由来吗?

苏州人春分又有哪些习俗呢?

今天,跟着掌门一起来了解一下。



春分是最早被确定的节气之一

 


 

春分是我国古代最早被确定的节气之一,

先秦时期,我国已有了四季之分。

《尚书·尧典》中记有:

日永、日短、日中、宵中四个节气,

代表:二分(春分、秋分),二至(夏至、冬至)。

 


我国古代将春分分为三候:

一候玄鸟至;二候雷乃发声;三候始电。

 “玄鸟”在这里指的是燕子,

燕子是“春分”来、“秋分”去的候鸟。

雷鸣之后再过五日,看见闪电。

 


苏州的春分习俗知多少?


在旧时,人们会通过

拜神、祭日、吃春菜等来祈求庄稼丰收。

时至今日,苏城的人们

仍旧沿袭着前人传承下来的风俗,

用古老虔诚的方式庆祝春分的到来。

 


「 玩竖蛋 」

 

竖蛋是每逢春分,全国各地都要玩上一次的标志性活动。在拥有深厚文化底蕴的苏城,该活动更是比其他地方都要盛行。

 


春分到,蛋儿俏。选一个光滑匀称的新鲜鸡蛋,轻手轻脚地在桌子上把它竖起来。虽然失败者颇多,但成功者也不少,玩竖蛋游戏是不少人童年时候的快乐回忆。

 


「 春祭 」

 

春祭,也就是扫墓祭祖,是春分时节的一项重要仪式。苏州人扫墓时,全家人都需要出动,规模很大。以前在群居地区或偏远村落,拜祭的队伍往往达几十甚至上百人。

 


各地有一种说法,谓清明后墓门就关闭,祖先英灵就受用不到了。因此人们往往在春分前后就开始拜祭祖先,最迟到清明扫完,在苏州也是如此。

 


「 吃春菜」

 

春分的时节,苏州正是野菜遍地的时候。苏州人是很有吃福的,马兰头、枸杞头、荠菜头、香椿头、草头、蕨菜头、豌豆头……鲜、香、嫩,想到都要流口水了。

 


苏州不能错过的春分时鲜菜


 

春分前后,对于广大食客来说,

简直是迎来了一场盛宴!

除了要吃春菜,

苏州各式各样的时令菜也逐渐上桌。


  

丨腌笃鲜丨

 

春分前后,春笋上市。

地道的苏州人家总少不了一道腌笃鲜。

“腌”指的是咸猪肉,

“鲜”指的是鲜猪肉,

“笃”指的是春笋。

咸肉独有的咸香混上鲜肉清香的口感,

再加上春笋独到的清香,

让这道腌笃鲜汤白汁浓,味道醇香诱人。

 


丨酱汁肉丨

 

这是苏州人餐桌的第一块时令肉,

每到清明前后的一个月,

苏州各大熟食店就会推出酱汁肉。

最为有名的还是观前街的陆稿荐,

色泽鲜艳,介乎桃红和玫瑰红之间,

肉酥而不烂,肥而不腻。

 

 

丨塘鳢鱼丨

 

塘鳢鱼,春分前后上市,

菜花金黄的时候,塘鳢鱼最是肥美,

最贵的时候卖到了100多元/斤,

可以说是苏州春季餐桌上的奢侈品。

红烧,炖蛋,也可以和肉汤炖莼菜汤……

反正怎么做都好吃!

 

 

丨菜花甲鱼丨

 

提到了塘鳢鱼,当然不能忘记菜花甲鱼。

菜花甲鱼体内肥膏遍布,

清炖甲鱼是常见做法。

口味偏重的,可以尝试红烧甲鱼。

不管哪种做法都能将甲鱼的鲜味激发出来,

正是应了苏州人的那句老话,

“鲜得眉毛都要掉下来”。



丨酒酿饼丨

 

这是苏州特有的春季时令点心,

最佳的品尝时节是在春分至清明。

酒酿饼有荤、素之分,

品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。

酒酿饼以热食为佳,

甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳。

 


丨青团子丨

 

以前苏州人一般把青团子

作为清明前供奉先人的贡品,

不过,软糯清香的青团子,

也是深受大家喜爱的时令小点。

用浆麦草汁制作的青团子,

清香扑鼻,糯香绵软,甜而不腻。

嗅着这股清新的香气,让人口水直流!

 

 

丨明前螺蛳丨

 

“清明螺,胜似鹅。”

这句话几乎每个苏州人都晓得的。

春分过后,即将迎来清明,

清明前的螺狮是一年中最肥美的时候。

清明节过后,螺狮要产籽了,

也比较瘦,就没有那么好吃,

所以,爱吃的小伙伴们要抓紧喽~

 


丨蚌肉丨

 

蚌肉是苏州人开春喜欢吃的一道土菜。

每年清明前,蚌肉也是最肥美的。

不需要加味精,简单的烹调,

最能体现蚌肉的自然原味。

蚌肉金花菜、蚌肉烧豆腐都是老苏州的最爱。

 


介绍了这么多,想必你也忍不住了吧!

诗人说:春风十里,不如你。

掌门想说:春风十里,不如吃掉你!

这个春分,我们用味蕾来感受苏州吧!

  


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