[bu pa si]

毒

你肯定听过“情花毒”，

一遇人心动就没得治。

其实花没毒，

是爱情有毒。

相比之下河豚毒安全得多。

听说北京,上海,深圳,广州四大一线城市的离婚率都接近了40%，那结婚跟确实也差不了多少呢，单身汪情花不好找，赶紧去吃顿河豚一了百了。

煮熟的河豚肉口感介于蛇肉与牛蛙之间，即使清汤也鲜美。唐人陈藏器在《本草拾遗》写道：“入口烂舌，入腹烂肠，无药可解。”婆婆我结果还苟且愉快地活到现在。上帝还真是爱我，阿门！情人节请赐我推倒一切的酥麻力量～

“哦哦哦爱你爱到不怕死，

但你若劈腿就去死一死...”

密友有天贴耳根说：“情人之间的信任，买房写名字不算，只有SM过才懂。”

日本有一种叫Omakase的店，日语其实就是“拜託了”的意思，食客给出预算，然后让主厨根据时令食材去掌舵整顿餐，如果Omakase加上河豚，那就是SM界至高的信任。其实中国很多沿江城市的饭店早就玩了，不过厨师主推养殖的多，像江苏、杭州等做鱼鲜的小饭馆，只要你跟餐馆老板“两晓无猜”，基本都能吃到。

因为烹饪河豚是一种特殊行业，厨师不能无证上岗，日本东京最难考的证就是河豚厨师证。

春帆楼于1888年成为现代日本第一间合法提供河豚料理的餐厅

可是小饭馆也不是常有“贵人”食客，好货色也只是为了满足自家亲朋口腹，技法既已娴熟，更与老食客相处甚欢，扯证也就失去意义了。反正万一吃死了，一张证也不能当还魂草用。类似今天新闻里杭州省中医院这种医患间的Omakase也是一样的道理。

性命攸关的游戏，享受过程的时候都会异常紧脏（其实就是兴奋），特别是野生河豚。其实河豚天生并没有毒性，毒素是共生弧菌产生的，每年春天产子洄游时沾染，养殖的就没有洄游这个浪荡步骤了，毒物尽失。

八两以上的河豚鱼算是成熟。中国河豚的主要品种有三个：肉质最好的是“菊黄东方鲀”，其次是“暗纹东方鲀”，再次是海里的“白豚”。“萎蒿满地芦芽短”说的是菊黄，只产在清明之前到4月之间。

早吃河豚还有一个原因，就是河豚皮，河豚皮上是有倒刺的，早春皮词幼嫩，反卷入喉是顺口柔美如浮乳的，婆婆我现在还对无锡君来洲际酒店的包科峰师傅的手艺记忆犹新。河豚肉因为脂肪含量少，所以极易变柴，鱼肉要嫩，汤汁还要同时出鲜，火候和烹饪时间都是学问。

河豚基因与人体基因较相似，所含的胶原蛋白（肌肉和皮内的蛋白质）结构是最接近人体的一种，也不知道能不能起到“拉皮”作用，反正吃了再说。之前提到的菊黄东方鲀，是皮上胶质较厚的型，换俗话说脸皮厚就是好啊。

大阪黑门市场里的河豚鱼皮与河豚鱼冻的凉拌菜入口爽脆，生鱼皮切丝与醋拌在一起，比海蜇与蛇皮的口感更富胶质。鱼皮冻的做法是将河豚皮与菌菇一起炖煮之后，放入冰箱48小时自然凝固成入口即化的“水晶”。

其实鱼皮的毒性还好。初春这时候河豚的毒素最强，刚好产卵季，而且最鲜的地方往往最致命，首先是性腺、卵巢、肝脏（其实还有鱼油和鱼血），其次是皮、肾脏、血液、眼、腮，河豚肉的毒素较少。江浙长江流域一带的人都喜欢春天来吃。

这时候婆婆我在日本那霸国际通附近找到这家玄品冲绳料理，是吃河豚火锅的专门店，定制食单里“河豚八吃”有水晶鱼皮。

除去鱼刺的河豚鱼皮蘸柚子辣酱、葱末和鲜甜酱油，薄脆的鲜味之外还多了果香。

柚子酱潮汕人也吃，只是甜酸口的，因为祖祖辈辈生活在海边的缘故，潮汕人对河豚的性情更懂，他们主要选在夏秋河豚无毒或少毒的季节，煮时连肝、眼等部位都没有去掉，到了“打春”多毒的季节就不吃了。

吃河豚最性感的事，

应该是满口精子的状态...

中国人认为公鱼精巢很毒，其实是错的，是器官里最不毒的好嘛～公母河豚走向两个极端，母河豚的卵巢才毒呢。不过，婆婆我食物界爱好也是男，人间重口美味的极限是爱情啊。精囊你肯定不是第一次吃哦，蟹膏和海胆也是精囊部位哦hiahiahia～

你可以饭店里“精囊精囊”的喊，当然也可以含蓄一点。中国人管公河豚蚕豆状的美丽精囊叫“河鱼肋”，日本人称其为“白子”（所有鱼的精囊都叫这名）。上一篇说鳕鱼精囊的时候，有粉丝后台问说有没有饭店可现成吃，东京代官山的“san升”里就可以吃到，顺带也可以享用下那边的河豚鱼肝和鱼唇哈。

我们可以先看看中国，江阴名豪会所有一道“红烧河豚三宝”：皮、肝、肋，把三毒齐聚。解释下，就是河豚鱼皮、鱼肝、精囊（西施乳），鱼油和鱼肝是剧毒的，同时也是最鲜美的精华。将鱼肝剪成1.5厘米的厚片，浸入以二比一的比例调制的猪油和豆油，佐以生姜、葱、黄酒低油温熬制半个小时，起香去毒，把河豚身舀入其中一起文火慢炖，看准火候加入鱼肋和鱼皮，口感纯粹丰美。无论拌白饭还是拌冷面，都觉得此生无憾了。杭州想吃红烧河豚拌饭，可以直接去湛碧楼或者湘湖大院。

红烧河豚

江苏靖江人食用时往往煎半熟，加一点盐，无需咀嚼、一抿即化。

河豚肋捞饭

现在日本几乎只认野生虎河豚（红鳍东方豚，日本可售的17种河豚中公认最美味的），真正日本下关产的虎河豚有着你无法想象的美味。它被切成透明的薄片，环状地排列在盘中，伴葱与芥辣入口，清脆的鱼皮，也可随豆腐煮在汤锅中。河豚全身，婆婆最爱白子，吃野生虎河豚最好选冬季末尾和初春，那时为了生宝宝，公河豚有最佳状态，你懂的。

玄品冲绳料理的盐烤虎河豚白子也是做的半熟，将一小瓣青柠顺着焦香的开口挤入，甚至都能看见白子因为酸汁渗入而流淌。听店长说，他们家1000g的河豚进货就要8000日元，就是两斤五百呗。

都说心急吃不了热豆腐，这时候的白子更贴切，烫得简直唇齿都有些无措。白子细滑如绢，比豆花丰满，比鹅肝轻盈，是一枚任谁都舍不得冷却再食的流动盛宴。

婆婆一定要找个有相同变态嗜好的朋友垫背，女朋友名叫李蕾，《藏地情人》是她写的，超有魅力的主持人，长这样。

啧啧，这么好的姑娘居然也爱吃河豚，还专吃野生的。“在日本，被请去一个很著名的地方吃河豚，小庭院里的每一棵草都是安排好的。据说吃了会死，我说不怕。又说有可能会失明，我顿时怂了，后来，喝了几杯清酒，像荆轲刺秦一样，猛吃。印象最深的是烧烤河豚，舌尖酥麻，微微哆嗦。”她说。

舌头发麻其实是轻微中毒的征兆。要让酥麻更猛烈一些的话，建议去吃肝。

河豚鱼肝有着美丽的浅樱色，如果持筷不够稳的，建议用勺子，万一麻得滑到桌上会心疼半天“哎呀天不绝我，又少了一次毒死的机会”。口感细腻柔软，不会像鹅肝或安康鱼肝那样入口即化，其中间带着一点类似果冻的Q。

吃河豚有必要喝鳍酒壮胆，

然后大口吃肉喝汤，

最好有河豚火锅泡饭！

山田屋是米其林三星中唯一主打河豚料理的餐厅。他们家食单其中有一道鳍酒，其实这不是酒，是一种特殊的河豚料理。用烈性的清酒浸泡烤到焦香的河豚鱼鳍，上盘时迅速点燃酒杯表面挥发的酒精，感觉还没吃眼神都滚烫起来。

酥化的鱼间隙里都流淌着炸开的香气。一口喝下去，都是大海和烈焰。

这很像潮汕的一道秘制美食酒糟乖鱼（河豚在潮汕被称为乖鱼）。潮汕话说食到“肚乖乖”,意思是吃得很饱,连肚子都挺起来了,这倒很符合河豚的形象。河豚用来酒糟，估计是沿海渔民为了保存美味想出来的，酒糟乖鱼的鲜辣口感是一般鲜鱼都望尘莫及的。

喝完酒，终于要吃肉了。玄品冲绳料理里“河豚八吃”除了介绍过的鱼皮、白子，还有炸河豚、烤河豚，河豚刺身、河豚寿司、河豚火锅、河豚泡饭。

微微腌制的河豚肉在烤架上滋滋冒着热气，眼看外皮微缩，我迫不及待呢喃“再不吃要老了，管它毒不毒！”

玄品冲绳料理用辛物和辣柚子酱提鲜，因为河豚本身的味道很淡，因此用香料来突出其鲜甜（类似于吃螃蟹）

上好的野生河豚刺身会带着特有的粉红色哦！如果是用野生河豚的鱼苗人工蓄养长大的河豚，刺身会呈象牙色，而我们常见的人工养殖的河豚，刺身会显偏灰色。河豚生活越野，肤色越幼嫩。

刺身的话，婆婆倒觉得山田屋河豚刺身的吃法更高级，需要把韭菜和鮟鱇鱼肝（右上放盘子里装的）放到河豚肉上，再将河豚卷起，蘸着右下角的那盘醋吃。刚好利用河豚鱼薄切生鱼片本身清透如蝉翼，而且韧性的特性。这吃法风骚劲，倒有几分像越南春卷。

河豚不同于红肉鱼生，筋道弹牙之余会涌现丝丝回甘。

考验刀工与精致摆盘的同时，剔透的光泽中透出摆盘雅致。

“一口闷”品尝完带着日料师傅手温的寿司后，呈上河豚纸火锅，暖心的服务生在汤底投入两颗硕大的胶原鱼冻，雪白鱼肉随着嫩菜散发着诱人的香。婆婆我已经不小心吃到饱了。

什么，

居然还有...

我对自己说，那么河豚泡饭不吃了吧。结果服务生轻撒冲绳食盐后，端起葱碗下面的两口小碗为我试了两次汤的咸度，后面再让我自己试了一口。妈呀，甘洌的河豚鱼汤啊，好鲜。

眼看晶莹米饭、蛋、蔬菜在升腾起的香气里下锅，我瞥见旁边的腌萝卜和白菜也是初春里的鲜美神物，就这样被迷惑，又不知不觉吃掉两个小半碗，吸取所有河豚火锅汤底精华的河豚泡饭。

正准备挺好肚子河豚一样乖乖晒太阳，结果那个大美妞让我气得不行。

神婆：

我忍了很久了，你平时会吃什么保持身材？

李蕾：

我就是来气人的，我在吃的时候从来不考虑保持身材这件事，我不太吃太刺激的东西，我是无肉不欢，但是太多肉也接受不了。我很爱吃甜品，在发脾气和暴躁的时候一定要吃巧克力。

 神婆：

那告诉我，你年轻貌美身材好的养生办法，有隐瞒的话，小心我会找你吃野生河豚泄愤。

李蕾：

我被人称为年轻貌美身材好就已经很高兴了，恨不得把所有的养生方法都拿出来，事实上，养生这个词在我的生活中都不怎么出现，我不运动，越到晚上吃得越多，我经常失眠，脾气急躁，所有的这些都要感谢老天非常宠爱我，给了我很好的基因，不太容易吃胖同样也有副作用，我的气色特别不好，吃各种各样的东西也没有办法补上，这是一个特别糟糕的事情。上次吃完还好活着，眼睛依然很明亮。证明我适合吃河豚。请尽情请我吃吧！

 神婆：

你觉得一种食物最影响你下口的特质从强到弱排列：1.好吃，2.养生，3.减肥 ，4.熟悉或传统，5.新鲜或时令， 6.猎奇， 7.陪吃或推荐的人 ，8.饿 ，9.卖相好 ，10.气味好

 李蕾：

这个排序好复杂，首先会选吃人，吃东西都是吃人，陪吃或推荐的人还是很重要的；第二就是卖相好，样子好很重要；第三个是气味好，臭的东西我不吃；第四个当然是好吃喽，第五个是新鲜、时令，但是我绝对不会为了养生吃什么东西，哎呀，饿也很重要，饿的时候什么都好吃。

如果有进一步毒辣的美容问题，请尽情关注她的公众号“美的专业主义”，反正婆婆我这辈子跟定她了。

留言你的“吃好和好身材”的平衡方法，

得优惠券～

（共10个机会）

点击图片回顾往期精彩文章

Food Bless You！亚洲设计管理论坛美食顾问