连南县农技推广中心主任黄海军告诉记者，当地一年只能种一季中稻，“稻田采用高山泉水灌溉，加上早晚温差大、光合作用充足、糖化充分，种出的稻米香软甜糯，非常好吃。”

经过多年探索总结，在连南，“稻鱼共生”已经有了一套科学、成熟的技术规范和操作流程。每年5月，插秧一周后放鱼苗入田，每亩可放5公斤左右。到了9月，稻香飘溢，长到2两、3两一尾的稻田鱼也可以上市了，每亩平均可以收获35公斤鱼。

养鱼的稻田有些不同。为了保证不漏水、不坍塌，田埂的高度、厚度都要达到50厘米左右，同时还要开好进、出水口，用尼龙网、铁丝网等做成拦鱼设施。

另外，田里还要开垦晒田时供鱼临时居住的鱼塘和引流的鱼沟。“稻田附属鱼塘水要深，遇到极端天气，鱼可以在里面避暑防寒。”

连南县水产技术推广站站长禤翠屏说，“把这些基础设施建好以后，稻田鱼基本就是‘天生天养’了，农民只要适当施用有机肥，根据气温适时调节水位。”

目前，在连南地区养殖的稻田鱼主要是鲤鱼。相比普通品种，稻田鱼头部和腹部更圆润，加上肉质鲜美，上市时往往供不应求、十分紧俏。

近几年，随着健康饮食和绿色农业观念深入人心，浑然天成的稻田鱼成为了连南着力培育的拳头产品，目前养殖面积已达6300多亩。

然而，供给侧的短板也很快显现。

长期以来，稻田鱼都是农民自留种，近亲繁殖普遍，导致种质退化，表现为生长慢、个体小、性成熟年龄提早、抗病力下降等，亩产最低时只有7.5公斤。

2012年开始，广东省节地节水高质高效渔业示范园区建设项目落地连南。受惠于此，县里组织当地农民硬化田埂、开挖鱼沟、修葺鱼塘，并对农户进行了拦鱼设施编织、田水水位深浅控制等技术指导，建成3005亩稻鱼示范园，覆盖全县稻田养鱼一半面积。

而为了解决优质苗种来源瓶颈，当地农业部门建成50亩“禾花鱼”（稻田鱼）苗种繁育基地，加快良种选育、提纯复壮步伐。“除了鲤鱼，我们还鼓励农户尝试养殖台湾泥鳅、荷包鲤、鲫鱼等新品种，迎合市场需求。”禤翠屏说。近年来，县农业部门为农户发放鱼苗2000多公斤，放养面积约1000亩。

水稻品种也在逐步革新。2016年，连南50亩再生稻“稻渔共生”集成试验取得成功，两造稻谷亩产测产结果为1300斤。

李奇义（上图左1）是再生稻种植户之一。他告诉记者，“再生稻头季水稻收割后，不用另外育秧插秧，利用稻桩重新发苗、长穗，再收一季，既省工省时又增加产量。”而在黄海军看来，“种植再生稻，也延长了稻田鱼的养殖时间。”

尽管鱼还没下田，但是连南县大坪镇军寮村养殖户房瑶冷三尔却已开始为今年的生产忙里忙外。

2009年，房瑶冷三尔流转了200亩土地开始种有机稻、养稻田鱼。如今，她牵头成立的水稻种植合作社参加社员已达100多户，带动有机稻种植面积1000多亩，产品也拿到了有机认证，注册了商标。在房瑶冷三尔看来，“稻鱼共生”正是有机米产品最为重要的品牌附加值。

对于房瑶冷三尔的做法，禤翠屏深表赞同，“现在连南的品牌有机稻可以卖到8.5元/斤。”目前，全县共成立有机稻种植专业合作社3家、稻田养鱼专业合作社4家，以生产有机稻和稻田鱼为主的家庭农场6家，带动面积3000多亩。