苏眉，是一种有着性感厚嘴唇的珊瑚鱼类，多年来就是餐桌上最为珍贵的鲜美之一。据说其鱼唇做成的菜可卖到上千元。

很多朋友都听过苏眉，可是亲眼见过或者做过的却很少。今天红厨网就为大家介绍一下苏眉鱼，请往下看。

苏眉小档案

苏眉是一种大型的隆头鱼，又名曲纹唇鱼、波纹唇鱼、波纹鹦鲷、龙王鲷、海哥龙王、大片仔、石蚱仔、汕散仔，因其眼后有两道形如眉毛的条纹而得名，苏眉还因为有高高隆起的额头，，。

苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类，身长可超过两米，体重可达190公斤，寿命超过30岁，主要生活在珊瑚礁中。目前发现的最大的苏眉鱼年龄超过50岁，长达2.5米，重达191公斤。

苏眉的眼睛很小，长于头部的上侧，最显著的特征就是两眼间隔处的隆起。苏眉体型长，整体呈卵圆形，头颈部呈墨绿色，体侧则呈黄绿色，身体后半部是深色的波状横纹。

苏眉幼鱼呈深蓝色，头、腹部色淡有许多朱红色的细纹，身体的鳞片末缘具有紫色横纹。而成年苏眉鱼斑纹明显，并长出突出的嘴唇，色彩艳丽，并且每只苏眉鱼面部都具有独特的花纹，这些花纹从眼睛处向外辐射出去，十分好看。

主要产地

苏眉主要分布在印度洋至太平洋海域，包括了红海、东非及东亚和南亚，国内则主要分布在南沙群岛和台湾海域。

苏眉与青衣

▲左图为青衣鱼，右图为苏眉。

苏眉和青衣同属港人口中的“四大鱼王”，它们的外形十分相像，都是体长且呈卵圆形状，头部也都是圆凸的，而且均有漂亮的花纹，同时青衣也要隆头鱼的称呼。

那么餐饮人应该如何分辨这两种鱼呢？

1、苏眉两眼间的隆起极为明显，，而青衣则没有这个特征；

2、成年苏眉会长出厚厚的双唇，青衣并没有；

3、苏眉的价格远超青衣，一斤苏眉可卖到2000元，是一般青衣价格的三至四倍。

苏眉有毒吗？

苏眉分两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的淡水苏眉鱼。深海苏眉鱼体内很有可能含有雪卡毒素，这种毒素可引起类似河豚引起的神经中毒现象。

为什么深海苏眉会有毒呢？这是因为深海苏眉摄食范围较广，其中就包括了许多有毒和有棘刺的动物，如海胆、棘冠海星、硬鳞鱼、海兔。苏眉吃了这些有毒动物后不会中毒，但毒素会在苏眉鱼体内积聚起来。餐饮人需要注意的是，如果消费者吃了未清理干净毒素的苏眉鱼后就很有可能会中毒，届时餐厅需要负担相应的责任。

而由于有效控制了养殖苏眉体内的毒素，通过驯化后淡水养殖的苏眉基本无毒，但目前养殖苏眉尚未能在大范围试验成功。

苏眉的烹饪

体型巨大的苏眉多数作观赏用，，食用价值不如体型小的苏眉高，5公斤以下小型苏眉适合食用，最佳口感在三斤左右一条。其肉质有点像黄鱼的“蒜瓣肉”，入口后，鱼肉不用牙齿咀嚼就会化散成千千万万条的细小肉丝，这种细腻的口感奠定了苏眉在食客心中的地位，下面红餐网就为各位介绍一下苏眉的烹饪。

1、清蒸最佳

苏眉的肉质十分鲜嫩，味道清鲜，清蒸最佳，在很多食客心中是足以与老鼠斑媲美的美味。

2、一鱼多吃

一鱼多吃也是适用于苏眉的烹饪方法，鱼肉可以去骨后做鱼生；鱼头用来煮汤；鱼腩可以煲粥；鱼皮因为富含胶原蛋白，适于凉拌；鱼骨煎焗或椒盐俱佳；苏眉最极致的鲜美要数它的鱼唇，一盘奶汤鱼唇更可卖到上千元。

3、家常做法

苏眉曾经是沿海地区人家的家常菜，豉椒炒鱼球和清蒸头腩都是最简单的家常美味。

生存现状

苏眉是最大的珊瑚鱼，可也很容易受到惊吓，在受惊时会钻入珊瑚礁中，确认安全后才会游出来。苏眉的性情温和，深海苏眉甚至会允许潜水员触摸它，色彩斑斓，舞姿曼妙，深受潜水爱好者的喜爱。

可也因为其肉质鲜嫩，苏眉鱼长期以来一直被当作经济鱼类进行交易，而像苏眉这种体型大、雌雄同体的鱼类生长周期较长，过度的捕捞很容易就会使其数量迅速下降。很多幼鱼没有达到繁殖年龄即被捕获，导致能繁殖的成鱼越来越少，市面上很多所谓的人工养殖苏眉，其实养殖的是捕捞的幼鱼，人工养殖苏眉的技术尚未成熟，还不能大范围推广。

虽被列为濒危保护物种，但人们对苏眉的偷捕、私运、黑市交易等非法行为仍在继续。身为餐饮人的我们在了解它们的生存状况后，不轻易地出售和烹饪苏眉，就是对它最好的保护。

你有做过这种珍贵鲜美吗？

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