大马哈鱼又称大麻哈鱼、狗鲑，秋鲑，为辐鳍鱼纲鲑形目鲑科的其中一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。

在我国，大麻哈鱼为出口品种，其英文名为Chum salmon，由辽宁、黑龙江输往：日本。

大麻哈鱼可以长到6公斤多重，它们是珍贵的经济鱼类，深受人们的喜爱，其卵也是著名的水产品，营养价值很高。大马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类，中国黑龙江畔盛产大麻哈鱼，是“大麻哈鱼之乡”。

营养价值

大麻哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明显的止血作用。

大马哈鱼的家常做法

煎大马哈鱼的做法

1、大马哈鱼去鳞，去鱼鳃洗净，控干水；

2、切成段；（用了一半，鱼很大做多了吃不了）

3、因为是新鲜的鱼所以要腌制入味，放入葱段、姜片、大料、酱油、盐、山楂酒，五香粉，腌制15~20分钟；

4、电饼铛预热5分钟，放少许油。把腌制好的鱼段放入电饼铛里，其中的调料也一同放入；

5、煎到两面金黄色用筷子一扎，扎透了就熟了。（大约7~10分钟）。

6、装盘即可。

红烧大马哈鱼的做法

1、将鱼去鳞、去内脏，收拾干净

2、剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味

3、泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分

4、锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄

5、放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒

6、加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制

7、水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可

烹饪技巧

1、做这道菜时，不要放盐了，鱼的本身还有咸味。

2、放冰糖的目的：一是可以提鲜，二是可以中和鱼本身的咸味，再就是最后收出来的汁儿也很漂亮。

黑龙江烤大马哈鱼的做法

1、食材洗净

2、碗内加入花椒粉，黑胡椒粉，家乐鸡粉，料酒，盐，拌匀

3、将拌好的调料均匀的刷在鱼肉上，腌制15分钟

4、烤盘铺锡纸，刷油，放上鱼肉片，鱼肉表面刷一层油

5、烤箱预热，上下管200度入中层烤10分钟

6、期间，将辣酱加油拌匀

7、将辣酱刷在烤好后鱼片的表面

8、重入烤箱上下管200度，入上层，烤10分钟，撒上芝麻即成

烹饪技巧

鱼片要腌制后烤，鸡粉里边有盐，盐要少放

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