绍兴“呆土步”是如何成为“土豪菜”的

发表于 讨论求助 2019-07-03 21:34:16


“我们绍兴话叫的‘土步’今年特别贵呢。”这是不少马大嫂们的共识。去年10月份身长15厘米左右的“土步”还只需每斤50多元,现在已经涨到每斤80元,而且还在持续涨价中。

“我花了50元,买了5条,拎在手里只有一点点。”市民蒋女士说,“只是想给自家的餐桌增加点新内容,平时很少吃,因为确实有点贵呢。”

绍兴方言称的“土步”,正式点的大名叫沙塘鳢,不同的地方有好多叫法,比如塘鳢鱼、土婆鱼、虎头鲨、土才鱼、呆鱼等,我们绍兴本地也有好多叫法,比如有叫游丝鱼的。红妹从市场上了解到,现在一两左右的小沙塘鳢每斤50多元,二两左右的每斤80多元。经营户们说,现在市场上沙塘鳢价格越来越贵,是因为货越来越少。主要原因是沙塘鳢是“世博第一菜”,也是绍兴人在春节前后喜欢用来待客的好菜,所以有不少养鱼户和经营户已经开始囤养起来,等待春节期间卖上更好的价格。根据往年的情况,春节时沙塘鳢的价格会超过每斤100元,甚至高达每斤150元左右,与河虾和高档海鲜有得一比。

不少马大嫂反映,“土步”这几年是越来越贵了,早些年它和“季花鱼”是属于差不多档次的河鲜,但现在价格已经是普通季花鱼的两倍。市水产技术推广站的专家王永伟介绍说,主要是供不应求影响到了沙塘鳢的价格,因为沙塘鳢基本上是野生的,养殖的量很少,虽然人工养殖在技术上已有突破,但人工培育“土步”的鱼苗产量很低。再加上这种鱼对水质要求比较高,在自然条件下产量不高。

红妹前几天看到了江苏的一则新闻,称无锡人工养殖的沙塘鳢首批上市,一斤售价150元。看来人工养殖也暂时解决不了沙塘鳢的高价问题。什么时候能够吃上便宜点的沙塘鳢呢?经营户们说,一般来说,清明过后沙塘鳢就会便宜了,降至每斤四五十元,而且那时候的鱼会更肥美。眼下不少跟“土步”一样的、市民喜欢用来招待客人用的河鲜进入涨价的“春节模式”,比如河虾和河蟹等,最近价格都有所上涨。(来源:社区报)

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