人的食粮离不开五谷，鱼儿同样如此。鱼同样离不开“五谷”——米糠与胚芽。人类除了吃“主食”外还要有菜，而菜有各色各样、各种各样的味道来搭配使我们更有胃口。鱼亦如此，它们也需要发酵、酒香和酸的“佐料”，还要求腥香和腥臭等等。而以上这些鱼的食物，就是我们所说的饵料了。
春腥、夏淡、秋香、冬浓是钓友多年来总结出来的用饵经验。不过，在真正的实践和竞技钓鱼中，鱼饵的好坏则取决于其各种原材料的搭配，以及饵料的状态。
食性规律因“大欺小”而形成
鱼饵的种类，大致可以分为植物类以及动物类。因此，不同的鱼种食性（口味）不同，所偏爱的口味也各有不同。另外，鱼体的大小也对口味有不同的偏爱。
其实鱼的食性口味也和人一样，个体小的鱼喜欢吃香甜的味道，就象小孩子喜欢吃香甜的食物一样，这个时候它们所需的只是养分（糖和热量生长期所需）。到了个体中等的时候（半斤到两斤左右），鱼的口味就会更多样化。就像人到了青中年那样，到了发育成长期，需要补充和增长体能，补充蛋白质和脂肪。而到了“老年”，即鱼体达到3斤以上，它们就不那么喜欢香甜和油腻了，会变得清谈些，本味些。
为什么鱼的食性、口味和人如此相似呢？其实和大自然的环境和发展有很大的关系：千百年来在山上的动物尸体、植物的茎叶、草根，树上掉下来的果实经过长年累月的日晒雨淋，一层覆一层，昼夜温差的变化使它们腐烂发酵。经过下大雨，雨水会把这些东西统统冲刷到湖泊、水库与河流。
这时候鱼不论大小都到这些入口来争抢。开始的时候冲刷下来的东西都是新鲜香甜的，个体小的鱼就像小孩子一样不懂得什么是危险，同样过来抢食。结果受到个体比它大的鱼的欺压和惊吓，这种“受惊”的经历多了，就会对香甜味道的东西感觉特别灵敏。香甜的东西没有了，剩下的是酸的、发酵的酒味，个体小的鱼不感兴趣，就自然会游开。
轮到中等的鱼抢食，它们同样会受到大鱼惊吓，对酸酵类的食物反应灵敏。
这样一来，剩下的食物都是臭的，它们不感兴趣，轮到个体大的鱼过来慢慢地享用；这时再也没有抢夺者，也不用受惊吓了。所以说鱼的食性，随着时间越长就会形成习惯，从而变成一种食性规律。
另外人工饲养的鱼对食物的味道也会形成习惯。在鱼苗的阶段所喂养的饲料味道都是香甜的，喂养比较细小、容易消化吸收的饲料；因为这个阶段鱼所需要的是养分、热量。到了个体大一些的时候，颗粒就会粗大一些，里面就会掺有豆粕、玉米粉、糠和一些鱼粉等，这些东西混在一起会发酵成酸、酒香和腥味。因为鱼在这阶段是生长发育期，需要补充蛋白质和脂肪来增强体能。所以淡水鱼的食性有来自天然，也有人为的。
鲫鱼：爱吃香甜，冬天带腥香。
鲤鱼：喜香、甜、腥、臭的味道。
草鱼：喜草类和植物半生半熟的青味和发酵的味道。
大头鲢鱼：喜香、甜、酸的味道。
白鲢：以食浮游植物为主。
花鲢：以食浮游动物为主。
土鲮鱼：爱吃香、腥、甜。
福寿鱼：爱吃虾腥、昆虫和动物肝腥味（虾是主食）。
不同味道搭配效果更好
既然知道鱼儿的食性以后，就要“对症下药”，根据所钓鱼种不同，来选择不同的饵料。饵料的材料里的主食米糠和胚芽，在未经人工加工炒熟情况下，就是它的本味。比如生的米糠和胚芽本身就带有青甜的味道，但一经过人工的加工，如炒熟、红外线烘干。经过炒熟会使它变香。香味分有清香和浓香，腥味也可加工成浓腥，用作调整味道的香精就应运而生。
香精也可当作鱼的菜，作为添加使用，添加到饵料里就能把味道变得更浓。根据鱼的食性规律我们就可以知道，带浓腥浓香的饵料引鱼快，但引来鱼的个体相对较小；带本味、青味或发酵、酸、臭味能钓个体较大的鱼，但引鱼相对就会慢。
因此，我们可以利用各种鱼的口味，饵料的这些特性来搭配饵料。往往单一种的饵料效果不是最好的，但也能钓到鱼，不过不是很理想。这也是厂家与商家的一个卖点。饵料要搭配效果才能更好，销量就多。
饵料的搭配用在竞技钓就很明显。钓罗非：钓手往往用四五包南极虾粉、5瓶蛋奶香精，再加黑鸡膏或黑水浆。为了增加饵料的鲜腥味，还添加冷冻肝味和鲜腥味。他这样做其目的就是要用浓腥浓香鲜味来引鱼快，用臭味来钓大。这种搭配，既能引鱼快，又能钓大，这样胜算就大得多了。
地瓜粉（雪花粉）：雾化好，手感好，易进嘴，引鱼快，调状态。
黄豆粉：青味香甜味，能钓大鱼，但引鱼慢。
浓香型的添剂：传播速度快且远，能刺激鱼的食欲，其香味的分子细小，穿透力强，传得远。
香麸：调状态，破粘，增加雾化。
面包麸：使其吸水后能膨胀，并能好染色。
五谷类：颗粒状能留窝。
水果味：哈密瓜、草莓、青瓜、葡萄、梨、桃子、山渣等是味道引鱼，促食欲，水果类发酵，玉米类发酵。
根据实际情况调整状态
钓鱼钓得多，钓得好，除了天气、鱼情、技巧以及钓组的搭配和漂的调整都有很大的关系。实际上，饵料也是很重要的一个环节，钓鱼的饵料除了口味，还要讲究鱼饵的状态。
为什么要讲究饵的状态呢？因为鱼饵太硬，就会难以雾化，引鱼就慢，不易进嘴；反之鱼饵太散，雾化太快，饵料还没有到底就已经化掉。
另外，如果饵料太重，陷到淤泥里去，鱼看不见吃不到，还是钓不上鱼。假如味道太浓，鱼来了也不敢吃，就像我们在家煮汤，盐和味精如果放得太多，太浓也同样喝不下去，所以我们搓鱼饵就要讲究状态了。
何谓鱼饵的状态呢？鱼饵的状态，分为以下7个方面，分别是：形状（水滴形、圆球形、圆柱形、三角棱形等），大小，软硬，粘度，比重，雾化程度以及味道。
饵料的状态也要跟水情（深、浅）、鱼情（密度、生口、滑口、开口）、鱼个体的大小和对象鱼来调整。