如今很多人喜欢吃料理，而一吃料理，多数人会点三文鱼。即便不出去吃，也会上菜市场买上斤把两斤，一斤五六十或者八九十，价格不算特别贵，但吃起来绝对比店里爽。
然而，也有很多人发现，好像买三文鱼，不仅存在价格差异，口感也不大一样。这到底是怎么一回事呢？
有市民发现，三文鱼价格总有较大差别。记者走访宁波多家超市、农贸市场发现，同样名为三文鱼，价格确实相差甚远，价高者近400元每公斤，价低的不过近30元每公斤。
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同是三文鱼，价格为什么相差这么许多？
专业人士解释，产地及生长水域环境是影响三文鱼品质和价格的最大因素。实际上，对于“三文鱼”，大部分消费者都存在一种误解。据宁波大学海洋学院教授娄永江介绍，三文鱼并不是某种鱼类的特定名称。而是一类鱼的商品名称。
据了解，三文鱼是一个英文音译名，英文是salmon。通常来说，三文鱼有狭义和广义两种理解方式。从狭义上来讲，三文鱼就是指出产于挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大西洋鲑。通俗来讲也就是“正宗”的三文鱼。
大西洋鲑
但从广义上来说，三文鱼包括很多鲑科鱼类，除了大西洋鲑以外，还包括太平洋鲑、大马哈鱼、红肉虹鳟等鲑鳟鱼类。这些广义上的三文鱼，在切片后，肉质跟大西洋鲑看起来就有一定的相似性。
虽然都叫三文鱼，但从种属上来看，其实它们根本不是同一种鱼！
虹鳟
此外，产地的水域环境，也对三文鱼的品质和价格有很大影响。“比如挪威、丹麦、苏格兰等北欧产地的三文鱼（大西洋鲑），当地的水域环境属于一类等级，非常纯净；与此同时，当地的三文鱼养殖系统非常成熟，饲料里脂肪含量、虾青素含量高；低水温使得三文鱼的生长周期长、脂肪含量高。这些因素都使北欧产地的三文鱼口感更细腻柔滑、食品安全性更高，所以市场价格也较高。”娄永江介绍称。
因此，市场上价格特别低廉的三文鱼，有可能是用价格相对便宜的大马哈鱼顶替的，有的甚至是淡水虹鳟鱼。目前我国有多个地方已经能够饲养淡水虹鳟鱼，如黑龙江的佳木斯，丽江，包括浙江的千岛湖。
“淡水虹鳟鱼不能生吃，鱼肉的寄生虫很难控制。而且从色泽上，淡水虹鳟鱼偏白，肉质脂肪含量没有挪威三文鱼高，所以口感就不如挪威三文鱼那般润滑，而且，吃起来有筋和渣滓会沾牙。”在张斌桥菜市场做了多年进口海鲜生意的李先生称。
一位常年为酒店采购生鲜的业内人士告诉记者：“市面上不少商家用价格便宜的虹鳟鱼和大马哈鱼冒充北欧三文鱼，这样一来价格就低了。由于消费者买到的常常是三文鱼块，这就很难区分真假“三文鱼”，只能从口感和价格上来判断。”
三文鱼原材料根据冰冻、冰鲜的不同，价格也有很大区别。目前宁波市场上的三文鱼价格趋于稳定。冰鲜三文鱼（整鱼）价格73-75元/公斤，冰冻三文鱼（整鱼）价格为55元／公斤。
业内人士称，“冰鲜三文鱼在运输过程都要保持0～4℃的温度，通常脂肪纹路较清晰，也较有弹性。第一天完成捕捞、加工和装箱，第二天就从产地通过飞机运到上海或者宁波。而冰冻三文鱼是在冷冻后再化冻，口感较差。单从外观上，普通人难分辨，但内行都不吃冰冻的。”
此外，业内人士还提醒，价格偏低的三文鱼，很可能是冰冻的，而不是冰鲜的。“低于35元/斤的三文鱼就该谨慎了，如果三文鱼化了再冻，不单单是口感差，更主要是容易滋生细菌，好的三文鱼纹理非常清晰，冻了之后再化的纹理比较模糊，肉质颜色偏粉。”
通常来说，鱼身中段的价格是最高的，鱼头最便宜。现在买整条鱼回家的市民越来越多，整条购买通常也是最划算的。
一般一条三文鱼的重量在5公斤～10公斤，而一条5公斤的三文鱼大约可以分割出2公斤左右的鱼柳，剩下的都是鱼骨、鱼头等。顾客购买了整条三文鱼超市会代为分割，顾客可以买回去放在冰箱里慢慢吃，也有的是朋友聚会的时候买整条。
“实际上，三文鱼营养丰富，每个部位都能做成美食。三文鱼皮营养丰富，把鱼皮用醋抹一下，再用水把表面的粘液冲干净，把水晾干后把鱼皮放到油锅里炸，炸到鱼皮卷曲以后起锅，洒点椒盐给孩子吃很不错。”据介绍，超市的三文鱼骨售价相对便宜，售价只要10元左右／500克，而三文鱼骨烧汤或是做成椒盐三文鱼骨也非常美味。
怎么样才能买到正宗、安全的三文鱼？对此，多位业内人士从不同方面给予了消费建议。
正宗三文鱼（大西洋鲑）的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。
新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。
三文鱼肉质紧实且富有弹性，新鲜的三文鱼，手指按下去，鱼肉会马上弹起来，如果不新鲜，按下去，鱼肉就会凹下去。
号称“野生三文鱼”的要当心。养殖三文鱼从鱼卵阶段就开始监控，力求保证安全。但野生三文鱼因为无法监控生长环境，也很难得之鱼肉是否有寄生虫。
尽量去正规超市或是有检验检疫证明许可的商家购买三文鱼。另外，从超市买回的三文鱼最好当天就吃掉，这时的味道最鲜美。
来源：宁波晚报
编辑：喇叭哥