2022-01-21 01:28:16
海鱼味道鲜美，深得消费者青睐，但若食用不当，也会有中毒危险。海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲣鱼、参鱼、竹夹鱼、金枪鱼、鲐巴鱼等鱼体中含有较多的组胺酸，当鱼体不新鲜或腐败时，在细菌的作用下组氨酸变成组胺，当鱼体中组胺达到一定量时食用即可引起中毒。
组胺中毒临床表现的特点是发病急、症状轻、恢复快。中毒主要症状为脸红、胸部及全身皮肤潮红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫等，部分人会出现眼结膜充血、恶心、呕吐、腹痛、血压下降、心率失常，甚至心跳骤停等。有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别人还可出现哮喘。
预防措施：选购海鱼时一定要注意其新鲜度，并要及时烹制，避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，在烹调前可采取一些去毒措施。首先应彻底清洗鱼体，去除内脏和血块，切段后用水充分浸泡后再进行烹调，在烹调时加入适量的醋或雪里红可以使组胺含量下降。
无锡疾控订阅号WXCPDC分享是一种美德、关注是一种智慧 供稿：刘文卫 图文编辑：韩毅